Пиво ель - прообраз сучасного пива
Що може бути краще холодненького запітнілого келишок свіжого пива в розпал спекотного літа? Абсолютно вірно - два келишок! І з цим не посперечаєшся, особливо якщо перед вами виявився справжній цінитель пінного напою. Пиво люблять в усіх куточках світу, і його можна назвати одним з найпопулярніших напоїв на планеті. Серед величезної кількості його сортів кожен може виділити для себе свій, найсмачніший, освіжаючий і підбадьорливий. Нашій людині добре знайоме традиційне пшеничне або лагер, а ось у англійців чи ірландців не меншою популярністю користується пиво ель. Що ж це таке?
Трохи історії
Цікаво, що перша згадка про напій, схожому на сучасний ель, було знайдено ще у шумерів. Але традиційно прийнято вважати, що зародився і отримав свою популярність цей напій в Англії, на початку VII століття. На відміну від сучасних технологій, в рецептуру пива того часу входили не тільки солод і хміль, але і велика різноманітність трав, корений, прянощів, фруктів і навіть горіхів. Пиво ель мало насиченим вираженим смаком і ароматом, воно виходило живильним, а готувалося просто і швидко. Тож не дивно, що нехитре пиво незабаром стало буквально «другим хлібом» у англійців. Пінний напій отримав свою назву «ель», від староанглийского «ealu», запозиченого ще у древнеіндоевропейского «alut», що в перекладі означає «магія» або «чаклунство». Фантастичні чари п`янкого елю незабаром поширилися і по інших континентах. У деяких країнах він полюбився настільки, що пиво ель стало вважатися візитною карткою кожного поважаючого себе пабу.
Що таке ель
Напій з «чаклунським» назвою на самій-то справі є одним з різновидів пива. Єдине і основне, що відрізняє його від інших сортів - спосіб бродіння. Звичайне пиво готується методом спиртового бродіння солодового сусла. А ось традиційний англійський ель - пиво, отримане виключно верховим бродінням, а для цього використовується особливий вид закваски. Дріжджі в процесі приготування елю не осідає на дні бочки, а тримаються зверху, утворюючи «шапку». Саме бродіння відбувається при температурі від 15 до 24 градусів тепла. В таких умовах напій максимально насичується ароматами і набуває виражений смак. Після цього ель відправляють дозрівати в прохолодне приміщення при температурі 11-14 градусів. Коли напій повністю готовий, бочку відкорковують і насолоджуються свіжим елем, таку слід осушити за 2-3 дня, інакше напій може скиснути. Ель не фільтрують і не пастеризують, а п`ють його виключно «живим», тому зустрівши в продажу пляшечку елю, зверніть увагу на терміни придатності.
види елю
До слова, пиво ель також має масу різновидів, відрізняється своїм смаком, ароматом і буває світлим або темним. Ось лише кілька найбільш популярних:
- Stout - Стаут - міцний темний сорт;
- Strong ale - Стронг - міцний ель;
- Bitter - Біттер - ель з гірким смаком;
- Pale Ale - Пейлі Ель - Сетл і гіркуватий;
- Mild Ale - М`який ель - з м`яким смаком, нагадує квас;
- Brown ale - Бурий - м`який смак, коричневий колір;
- Light Ale - Лайт - легкий світлий ель;
- Porter - Портер - популярний в Англії;
- India Pale Ale - Індійський міцний світлий ель;
- Old ale - витриманий - міцний і смачний;
- Barley wine - ячмінний - має винний присмак, солодкуватий і міцний.
Існують сорти, що володіють яскравим фруктовим відтінком, ячмінним або навіть горіховим. Так, наприклад, Стаут (темний ель) - пиво, приготоване на основі смаженого ячменю або солоду, воно міцне і містить алкоголю близько 7-8%.
користь
Слід зазначити, що ель - це не просто смачно, але ще й корисно. А тим, хто стежить за своїми формами, потрібно знати, що за допомогою елю можна легко набрати вагу. Таке пиво не проходить будь-яку обробку, тому дріжджі, цукор, грибки і ферменти, які з`явилися в процесі бродіння в ньому залишаються в повному обсязі. Ель багатий вітамінами групи В і Е, магній, кальцій, фосфор, селен і марганцем. Амінокислоти, що містяться в ньому, покращують обмінні процеси, благотворно впливають на стан волосся і шкіри. Ель корисно пити для поліпшення травлення, він тонізує, заспокоює, розширює судини, корисний при атеросклерозі і тим, хто страждає від підвищеного тиску. Але, не слід забувати, що пиво ель градуси може мати досить великі, так, в міцних сортах алкоголю може міститися до 12%, тому все добре в міру.
Про смаки сперечаються
Чи не кожен англієць або ірландець в силах встояти від привабливою пінти ароматного напою. А ось в Росії ель чомусь не прижився. Всі, хто коли-небудь пробував це незвичайне пивко, розділилися на два фронти: одним подобається, а ось інші кажуть, що смак, м`яко кажучи, «не дуже». Напевно таку неприязнь можна пов`язати лише з тим, що ми звикли розкладати все по поличках. Якщо це пиво, то смак у нього повинен бути виключно пивний, якщо квас - то квас, а якщо вино, то і смак у нього повинен бути свій, особливий. Ель - напій для нас порівняно новий, і часто спектр його смаку може складатися з самих різних відтінків, до такого ми просто не звикли. Таке пиво по-смаку солодкувато-гіркий, в міру газоване і може мати абсолютно різні аромати, від фруктово-трав`янистої і до запаху «серпанок». Але зате ті, кому напій сподобався, вже точно залишаться його шанувальниками назавжди.
Ель «Волохатий джміль»
Як би там не було, а любителі все ж є. У пабах все частіше починають з`являтися різні види елю і, звичайно ж, без уваги не залишаються. Комусь ель дійсно подобається, а хтось пробує його вперше - заради цікавості. Завдяки дуже обмеженому терміну зберігання, істинний англійський ель випробувати у нас не вийде. Тому абсолютно недавно у нас з`явився свій російський варіант знаменитого напою. Пиво ель «Волохатий джміль» народився в Митищах завдяки нашому сучасникові, відмінно розбирається в певних премудростях - Михайлу Єршову. Завдяки його старанням сьогодні кожен з нас може насолодитися смаком справжнього рубінового елю.
