Що таке ірландський ель: характеристики, різновиди, відгуки
Що нам відомо про ель? Деякі вважають, що це найменування - синонім слова «пиво». Інші вважають, що ель - різновид ячмінного пінного напою. А ще деякі впевнені, що саме про ірландський ель складена красива балада Стівенсона (в перекладі Маршака). Пам`ятайте: «А був він меду солодше, п`яніший, ніж вино ...»? Стівенсон описує, що цей ель варили гноми в печерах з гірського вересу. А як було насправді? Давайте дізнаємося про цікаву історію елю - традиційного ірландського і шотландського напою. Чи можна спробувати його у нас? А які сорти елю є у нього на батьківщині, так і в інших країнах, де традиційно розвинена культура пивоваріння?
Содержание
Історія напою
Зараз всі знають, що пиво варять з хмелю, ячмінного (іноді пшеничного або рисового) солоду і води. Але не завжди було так. Вважається, що секрет пива відкрили ще стародавні шумери п`ять тисяч років тому. Але варили вони його без хмелю. Процес виготовлення напою займав не так багато часу, як зараз. Солод без хмелю сквашується швидше, але напій виходить солодше. Щоб надати настільки улюблену багатьма гірчинку, збалансувати смак, в пиво стали додавати хміль. але на британських островах не знали цієї рослини аж до XV століття, поки його не стали завозити з Голландії. Стосовно нового напою, звареного з додаванням хмелю, вживалося слово «пиво» (beer), а до традиційного - "ель" (Ale). Крім технології, він відрізняється від знайомого нам ячмінного напою ще й смаком. Був відомий британський, шотландський та ірландський ель. Але зараз його варять також в Бельгії та Німеччині.
технологія
Не будемо тут вдаватися в зайві подробиці. Простежимо тільки загальну схему виробництва. На відміну від лагера - гіркуватого, спокійного пива, ель НЕ пастеризують. Солодкість солоду (пророщеного і заграв зерна) в стародавньому напої балансує НЕ хміль, а суміш спецій і трав, звана грюйт. Її варять в суслі. Дріжджі при варінні не опускаються на дно, а плавають на поверхні. Ірландський ель залишають бродити при кімнатній температурі 15-24 градусів С. Лагер ж виставляють в прохолоду (5-10 градусів С), а дріжджі в ньому опускаються на дно чана. Тому ель називають пивом верхового бродіння. Але і розлитий в бочки, цей напій не перестає дозрівати. У нього додають трохи цукру, щоб відновити процес бродіння. І смак, і фортеця його змінюються в залежності від того, скільки часу напій грає. Потім його розливають по пляшках, щоб зупинити процес накопичення спиртів.
характеристики напою
При такій високій температурі процес бродіння проходить швидше, ніж у того ж лагера, і набагато більш бурхливо. Без гіркуватості хмелю, з додаванням трав напій виходить солодше, з насиченим фруктовим смаком. Це може бути аромат чорносливу, банана, ананаса, груші або яблука. В результаті того, що напій залишають дозрівати в бочках, він дійсно стає «п`яніший, ніж вино». Наскільки міцним є ірландський ель-пиво? Скільки градусів в ньому? Це, як і у вині, залежить від періоду витримки. У Портер, названому так тому, що його полюбили за фортеця вантажники, 10% алкоголю. А в ячмінному вини (barley wine) - все 12. У той же час є і більш слабкі напої: м`який або легкий ель (2,5-3,5%). Але що характерно для цього типу пива - воно більш солодке і не гірчить. І по консистенції воно густіше, насиченішим, ніж традиційний хмільний напій.
Різновиди ірландського елю
Напій став такий популярний в народі, що було б дивно, якби його рецепт залишався єдиним і незмінним. Незабаром за цим, традиційним медовим напоєм, який, до речі, розливається без тиску зверху, на відміну від звичайного пива, пішли й інші різновиди. Серед них слід відзначити темний ірландський ель. Це прославлений на весь світ "Гіннес". Названий на честь свого засновника, дублінського підприємця, цей стаут знайшов кавовий колір завдяки додаванню пересмажених зерен ячменю і карамельного солоду. Його ще називають особливо міцним портером, хоча алкоголю в ньому близько 7%. Досить популярний також "Кілкенні", Червоний ірландський ель. У нього повноцінний смак і насичений рубіновий колір. Назву свою отримав від маленького ірландського містечка, де розміщується абатство святого Франциска. Місцеві монахи варили це пиво з XVIII століття. Міцність напою - близько 4%, а цікавий колір досягається шляхом додавання невеликої кількості спеціально обробленого карамельного солоду.
Ірландський ель в континентальній Європі
У тих країнах, де традиції пивоваріння сягають корінням в далеке минуле, також прийнято виготовляти ель. Адже вживання хмелю - це німецьке новаторство. У Бельгії монахи ордену траппістов з часів раннього Середньовіччя відмінно обходилися без нього. Втім, з часом пивовари почали експериментувати, додаючи в напій хміль, ячмінний і пшеничний солод, дріжджі і навіть соки. Так на світ з`явилися такі сорти елю, як рейнський Кельш (світлий пінний напій). У Німеччині також дуже популярний Альтбір (дослівно перекладається як «старовинне пиво»). Його варять в Дюссельдорфі. Бельгія здатна спокусити пивом навіть тих, хто запевняє, що на дух не переносить цей напій. Варто тільки спробувати «Крик» і «Батьки траппісти», «Дабл» і «Тріпл», з ароматом малини, банана, вишні ...
Ель в Росії
В Алтайському краї, в селі Бочкарьов, теж стали з недавнього часу проводити ірландський ель. Відгуки тих, хто пробував автентичний продукт, кажуть, що російський напій схожий на оригінал. Перший ковток дає помилкове відчуття гіркуватого присмаку, але вже з другого розкривається вся повнота карамельної солодощі. Аромат вершкових ірисок, колір мідно-бурштиновий, піна не дуже рясна. У фіналі не відчувається ніякої гіркоти, а тільки легкий присмак прожареного зерна. Відгуки запевняють, що це пиво легко п`ється. Воно створює загальне враження помірно зброджуваних напою. Ось таке воно - російське, під назвою «Ірландський ель», пиво. Скільки градусів в ньому? Вміст алкоголю досить відчутне - 6,7 відсотків.
