Портвейн "777". Портвейн дешевий радянський
Даний напій, безумовно, знайомий всім чоловікам старше сорока. Про його смаку і справді культовою значимістю для радянської молоді 60-х, 70-х, 80-х, напевно, і почала 90-х років ходять легенди. Про нього складали вірші і складалися пісні (наприклад, «Сторож Сергєєв», де згадується «портвейну літр» або «Мама - анархія, тато - склянка портвейну»). Можна сказати, що «777» (портвейн) міцно увійшов в життя цілих поколінь колишньої Країни Рад.
Содержание
Згадати все
Це тепер, звичайно ж, всім відомо, що портвейн - це португальське особливе кріплене вино, має дуже обмежену територію виробництва. Згідно із законом, його можна виробляти тільки в цій країні, та й то на північному сході (про те, яким повинен бути справжній портвейн, ми розповімо трохи пізніше). Але в СРСР його теж робили, і навіть називали саме так. «777» (портвейн), «три сокири» (через схожість сімок з сокирами), «портвешок» - як його тільки любовно іменувалися. А кожен поважаючий себе «правильний» пацан просто повинен був, по дворових поняттям, хоча б парочку раз напитися з друзями цього зілля.
Дешевизна, доступність, фортеця
Ці три характеристики, як сьогодні кажуть, «зробили популярність» напою «777» (портвейн). Вся справа в тому, що в роки ручного регулювання економіки і тотального дефіциту продуктів (в тому числі і спиртних напоїв) радянські винороби, швидше за все, інтуїтивно вгадали і забезпечили відповідність: дешево-є-міцно. До того ж вино портвейн «777» практично не мав ніякої конкуренції на полицях в вино-горілчаних відділах: пропонувалися ще плодово-ягідні варіанти і «на нуль» (кисле сухе вино). Природно, простіше, та й смачніше, якщо чесно, було випити портвейну, який називали «вогнегасник» (через особливу пляшки, як з-під шампанського, в яку він розливався), ніж брати дві-три пляшки сухого вина. Тому «777» (портвейн) і став, напевно, таким хітом.
Основні характеристики
Випускався напій в СРСР. "777" - Відома торгова марка вина ординарного, тобто невитриманого (як наслідок - недорогого). Як правило, його отримували сурогатним способом.
Фортеця - до 19% (кріпили звичайним етиловим спиртом), цукор - до 10%. Найчастіше білий, але випускали і портвейн червоний, а також рожевий.
Ще трохи фактів
За даними статистики, за часів СРСР щороку випускали більше 200 декалітрів напою (на всю решту виноробну продукцію припадало лише 150 декалітрів). Ось як радянський народ любив його!
Люди заможні могли дозволити собі марочний портвейн «Массандра», який коштував набагато дорожче і мав цілком пристойний смак.
А звичайні «Три сімки» коштували всього один рубль! Це робило напій привабливим буквально для всіх верств населення. Зазвичай «топірці» брали на трьох і розпивали де-небудь в «потрібному» місці: підворітті, садку, на лавочці. Романтика, та й годі!
Чомусь деякі портвейни проводилися в республіках, де основна маса жителів (мусульман) не вживала алкоголь, наприклад в Узбекистані і Туркменістані.
Як робили напій в СРСР
Так званий портвейн за часів Союзу виробляли досить оригінальним чином. Технологія була розроблена і запатентована російськими виноробами-вченими і називалася «портвейнізація». Суть полягала в тому, що вино, щоб прискорити його дозрівання, підігрівали до температури 50-70 градусів досить тривалий час (від трьох до тридцяти діб). В таких умовах виноматеріал контактував з киснем, відбувалися певні хімічні реакції. Після цього закріплювали до потрібного градуса (зазвичай 17-19) етиловим, а не коньячним спиртом.
Але все це стосувалося тільки портвейну хорошого, марочного. Що ж стосується ординарного, часто змішувався виноградний сік і спирт, додавалися барвники і цукор. У кращому випадку суміш дотримувалися деякий час в цистернах з тирсою і стружкою. Безумовно, не те що портвейном, а й взагалі вином таку «бормотуху» було назвати не можна. Як правило, смак її віддавав смаленим цукром, іноді присутні нотки варення і сухофруктів. І, звичайно, реальний спиртової присмак, якого у справжнього вина бути не повинно! Отже, що представляв собою такий портвейн «777»: градуси - вбивчі, смак і колір - аналогічні. Буквально три сокири по печінці. На ранок - гарантоване тяжке похмілля. Але чи то ми були молодші, то ще якісь причини, але багатьом він чомусь подобався в ті часи. Напевно, просто не було гідної і доступної альтернативи. Хоча кілька слів в позитивному контексті потрібно сказати про кримських напоях такого роду.
Портвейн «Массандра»
«Південнобережний» червоний. Цукор - 11%, фортеця - 18%. Виготовлявся з червоних сортів винограду, вирощуваних в Криму. Колір рубіна, смак з плодовими нотками. Зазвичай витримувався три роки. Нагороджений кількома медалями. Смак цілком пристойний. Єдиний недолік - закріплення спиртом етиловим, а не виноградним.
Портвейн «Лівадія». Вино трирічної витримки. Трохи менше цукру (8%). Виготовлялося із сорту винограду Каберне-Совіньйон. Також нагороджено кількома медалями.
Так що альтернатива насправді була, правда, вона коштувала дорожче.
До речі, за міжнародними стандартами, масандрівські кріплені вина не є винами як такими. Швидше, це наливки або лікери. Але смак деяких кримських напоїв не поступається, на наш погляд, побратимам з Європи.
справжній портвейн
Дане слово можна перекласти як «вино з Порто», що явно говорить про його походження. Виробляється вино в долині Дору, річки в Португалії. Технологія полягає в перериванні бродіння сусла з метою збереження в провині залишків недоброди цукру. Портвейн володіє неповторним ароматом і коньячним кольором, обумовленим подальшої витримкою в бочках з дуба. Вміст спирту - до 21%.
Білі вина такого роду бувають сухими і напівсухим, а також напівсолодкими. Червоні - напівсухим, напівсолодкими та солодкими. Вміст цукру різний: від трьох до шістнадцяти відсотків. При закріпленні використовується коньячний виноградний дистилят. Справжнє португальське вино витримується в дубових бочках і додатково в пляшках. Воно має характерний фруктовий і трохи терпкий смак, спирт не відчувається.
Як вживати портвейн
Хороший портвейн п`ють зі спеціальних тонкостінних келихів, найчастіше широкої тюльпанообразной форми (для тривалого збереження букета). Наливають 50-70 мл. Білий охолоджують, червоний п`ють кімнатної температури. В якості закуски часто використовують сир. Добре поєднується портвейн з десертами і фруктами. Цікаво, що при Миколі ll за царським столом портвейн подавався відразу ж після супу.
Так що пити портвейн насправді, виявляється, ціле мистецтво. Але ми цього не знали в епоху соціалізму, та й портвейн був не зовсім той. І закушувати його належало плавленим сирком "Дружба", Копченої мойвою і насінням.
