Різане пиво: секрети приготування напою
Як говорив відомий Бонд, Джеймс Бонд: "Збовтати, але не змішувати (Shaken, not stirred)!" Такий же девіз, напевно, тільки з коригуванням на дещо іншого роду напій, можна обрати і тим, хто намагається зробити різане пиво - оригінальний напій з декількох його сортів.
Содержание
Суть і філософія
Відмітна риса напою в присутності чіткої межі між шарами світлого і темного. Як між інь і ян, як між світлим і темним початком в світі. Різане пиво не змішується, воно повинно чітко розмежовуватися в повному келиху, підкреслюючи естетичну наповнюваність своєрідного коктейлю. В принципі, різні сорти пива (особливо одного і того ж виробника) прекрасно поєднуються один з одним, в силу своєї схожою рецептури. Тільки щільність у напоїв різна. Фішка цього складу в тому, щоб дійсно була видна межа між складовими. А це вже досить трудомісткий процес, але при певних навичках у вас обов`язково вийде виготовити різане пиво. Кажуть, що його придумали бармени, щоб зайвий раз підкреслити свою майстерність. Спробуємо і ми.
Як визначити, яке пиво менш щільне?
Дуже просто! Чим вище буде вказаний на етикетці відсоток сухих речовин, тим воно щільніше. Ще - чим вище градус у пива, тим воно менш щільне. За умови дотримання однакових температурних режимів в різане пиво спочатку йде більш щільне (знизу), потім - менш (зверху). Отже, тепер ви знаєте, як вибрати більш щільний пінний напій. Починаємо приготування.
Як зробити різане пиво: покрокова інструкція
Нам знадобляться півлітра темного і півлітра світлого пива, бажано одного і того ж виробника (рецептура-то у всіх схожа, але можуть існувати деякі нюанси у вигляді добавок, погано поєднуваних один з одним), великий пивний келих і ложечка (якщо немає спеціальної, то можна з успіхом використовувати звичайну столову). У спеціальній ложки для різання пива є посередині вигин, щоб було зручно її вішати на край келиха.
- Наливаємо в пивний келих перший шар пива, більш щільного по консистенції. Робимо це по стінці келиха, щоб не викликати утворення великої кількості пінки (її шар повинен бути не більше 2 сантиметрів). Очікуємо приблизно 30-60 секунд, поки наш перший шар «заспокоїться».
- Далі - на перевернуту ложечку, підставлену посередині келиха вгорі, ллємо друге пиво - тоненькою цівкою. Піна від попереднього шару повинна пом`якшувати падіння струменя, запобігаючи додатково процес змішування. Коли другий шар пива вишикувався на 3-5 сантиметрів, ллємо вже набагато сміливіше і швидше. А завершувати процес можна навіть і без ложки при певному навику.
Ось так можна зробити різане пиво. Рецепт приготування досить нескладні, хоча вимагає вміння і уваги.
секрети
А тепер, наостанок, декілька секретів від барменів:
- Для нижнього шару пиво охолоджують сильніше, ніж для більш теплого, верхнього. Тоді вже точно більш холодне пиво буде триматися внизу.
- Другий шар пива можна почати викладати ложкою з піни, попередньо збовтавши. Викладаємо кілька сантиметрів, а потім вже ллємо. Результат: гарантоване поділ шарів.
- Смачно пити подібний напій через трубочку (порадуйте своїх друзів)! Можна переміщати пристосування з шару в шар, відчуваючи новий смак.
