Характеристика вина кіндзмараулі
Грузинські вина: Кіндзмараулі, Ахашені, Гурджаані, цинандалі і багато інших - напевно запам`яталися росіянам завдяки їх насиченому і одночасно ніжному смаку. В їх букеті чується вся теплота південного сонця, кришталева свіжість Кавказьких гір. На жаль, після заборони Росспоживнагляду на експорт грузинських вин,
Содержание
Історія вина Кіндзмараулі
Йосип Сталін дуже сумував за хорошим алкогольних напоїв своєї малої батьківщини. На догоду йому кращі винороби Грузії в 1942 році винайшли і почали випускати новий продукт під назвою "Кіндзмараулі". Виготовлявся цей напій з винограду Сапераві - це один з найдавніших місцевих сортів. У перекладі з грузинського його назва означає «барвник». Справа в тому, що сік у цих ягід насичено червоний, в той час як у інших сортів темного винограду він білий. Винороби використовували найдавнішу кахетинські технологію - ми про неї поговоримо трохи пізніше. Через це смак напою виходив на подив насиченим, важким. Вино Сталіну сподобалося. На хвилі популярності вина Кіндзмараулі стали виробляти повсюдно по всій Грузії. Але в 2010 році в країні був прийнятий Закон «Про територіальні індикаторах продуктів». Згідно з ним Кіндзмараулі може проводитися тільки на території даного апелласьона.
терруар
Сапераві для даного вина збирають в межах строго окресленої території. Розташована вона в Кахетії, в Кварельського районі, в околицях селища Кіндзмараулі - воно і дало назву напою. Але за цими адресними даними ховаються два магічних слова - "Алазанська долина". Є й вина з такою назвою. Долина має сприятливі кліматичні особливості і унікальний грунт. Там, де в річку Алазани впадає її притока Дуруджі, грунту піщані. Щороку з підняттям грунтових вод родючість земель підживлюється алювіальними намиваннями. Посівні площі винограду для вина Кіндзмараулі налічують всього лише 120 гектарів. До того ж Сапераві - сорт дуже примхливий і маловрожайні. А тому автентичне вино з цієї мікрозонах знайти надзвичайно складно. Набагато легше придбати Кіндзмараулі, вирощений в межах великої Алазанської долини. Теж непогано, якщо врахувати, що це один з найдавніших виноробних регіонів Кахетії.
Технологія виготовлення вина Кіндзмараулі
Цей спосіб ферментації і дозрівання алкогольного напою увійшов до Списку ЮНЕСКО як нематеріальне надбання людства. У той час як в Європі в вино, щоб призупинити процес бродіння, додавали смолу (зараз - сірчистий альдегрід), в Грузії використовували квеврі. Це великі (в середньому на 1500 літрів) глечики конічної форми, схожі на давньогрецькі амфори. У квеврі заливають сусло і мезгу разом з кісточками і навіть гребенями. Посудина запечатується воском і закопується в землю по саму горловину. Так квеврі варто протягом двох років. Завдяки постійній і низькою (10-12 градусів) температурі, винні дріжджі не встигають поглинути весь цукор. А мезга надає вину насичений смак. Є виробники, які збільшують кількісний склад сусла при заливанні в квеврі. Тоді напій виходить більш легким.
Характеристики
В результаті такої технології виходить червоне напівсолодке вино. Як видно з написів на етикетках, фортеця його - від десяти з половиною до дванадцяти відсотків, а вміст цукру - 30-40 г / дм³-. Колір напою, як і у всякого вина, виготовленого з винограду Сапераві, рубіновий, схожий на гранатовий сік. Букет - типово сортовий. У ньому вгадуються аромат перезрілій вишні, ожини, стиглого граната. А яке ж на смак вино Кіндзмараулі? Відгуки говорять про бархатистості і ніжності, приємною терпкості і нотах Пунцовий черешні. Смак повний і гармонійний, який залишає довгограючий шлейф, який викликає у піднебіння асоціації з соковитою стиглої ожиною. Саме через цих чудових характеристик вино Кіндзмараулі (автентичне, природно) було удостоєно трьох золотих і чотирьох срібних медалей на міжнародних виставках.
як подавати
Деяка солодкість напою виключає його використання з морепродуктами і рибою. Зате вино червоне Кіндзмараулі якнайкраще буде поєднуватися з м`ясними стравами, особливо смаженими на мангалі або грилі. Також воно послужить гідною прикрасою солодкого столу. Це вино - прекрасний акомпанемент під морозиво, легкі десерти (НЕ торти) і фрукти. Його не варто сильно охолоджувати, оптимальна температура при подачі - 16-18 градусів. Російському споживачеві можна порекомендувати таких виробників: «Кіндзмараулі Марані», «Шато Мухрані», «Хареба». Вино преміум-класу, дуже недешеве, виготовляє фірма «Традиції Алаверди». Кіндзмараулі цього виробника в 2010 році потрапило в топ-100 кращих вин світу.