Яке воно, грузинське вино?
Грузію прийнято вважати одним з перших осередків виникнення культурного винограду. Грузинське вино при цьому є не просто алкогольним напоєм, люди тут мають до нього релігійне ставлення. Крім того, практично жодна трапеза не обходиться без нього, можна сказати, що воно входить в асортимент страв.
Залежно від технології приготування і сорти винограду грузинське вино буває білим, червоним і рожевим, а в залежності від вмісту цукру воно ділиться на натуральне солодке, напівсолодке, сухе і напівсухе, в залежності від вмісту вуглекислого газу - тихе і ігристе (тихе при цьому діляться на марочне, колекційне і ординарне).
Ординарне вино є молодим, його реалізація при цьому відбувається не раніше, ніж через три-чотири місяці після приготування. Марочним називають високоякісний алкоголь, який витриманий не менш одного року і приготований з певного сорту винограду.
Для того щоб вибрати гарне грузинське вино, необхідно попередньо провести його дегустацію. Для цього рекомендується дотримуватися такої схеми, як «очі - ніс - рот». Перш за все, потрібно, налив напій в келих, уважно його розглядати на білому тлі. При цьому червоне вино не повинно містити сторонні частинки і бути каламутним. Далі алкоголь потрібно збовтати і вдихнути аромат, а через деякий час повторити процедуру заново. Так визначають його ароматичну еволюцію, тобто стійкість до кисневого впливу.
Далі грузинське вино оцінюється за смаковими якостями. При цьому його не потрібно відразу ковтати, щоб мати можливість відчути все багатство смаку, тобто дати напою можливість розкритися. Слід сказати, що хороший алкоголь завжди залишає післясмак, позбавлене неприємного присмаку.
Найпоширеніший метод приготування вин в Грузії - кахетинський, при якому витримка і зберігання напою проводиться в конусоподібних глечиках, які закопуються в землю (до рівня їх отвори). Це дозволяє отримати постійну температуру бродіння сусла і зберігання алкоголю. При цьому для отримання сусла виноград давили ногами, щоб не пошкодити кісточки винограду, які дають гіркоту при дробленні.
Бродіння протікає п`ять днів на меззі, а потім сік відділяється і переливається в іншу ємність, де вино бродить далі. При цьому з мезги беруть сік, з якого також готують алкоголь. Коли робиться біле грузинське вино, бродіння відбувається безпосередньо на меззі протягом восьми днів, завдяки цьому напій матиме особливу терпкість.
У наш час прийнято вважати, що найвідомішими марками вин Грузії є:
1. Сапераві - має терпкий приємний смак, з нотками шовковиці, малини і чорниці, і темний гранатовий колір. Його рекомендують подавати до м`ясних страв.
2. Хванчкара - має специфічний смак з відтінком малини і темний рубіновий колір. Рекомендують вживати це грузинське вино з десертами.
3. Кіндзмараулі - має ніжний оксамитовий смак і темний червоний колір. Часто подається до десертів і фруктам.
Таким чином, Грузія є тією країною, де бере початок виноградарство, а її вина славляться у всьому світі.
