Чим відрізняється шампанське від ігристого вина. Порівняння ігристих вин та шампанського
Приводів для того, щоб випити келих шампанського, маса. Однак відкриваючи пляшку, мало хто замислюється про те, що цей напій не відповідає всім вимогам, яким він в ідеалі повинен відповідати. Чим відрізняється шампанське від ігристого вина?
Содержание
В чому різниця?
Шампанське по своїй суті є тим же вином, тільки ігристим. напій насичують вуглекислим газом, який і надає йому шипучість. На сьогоднішній день у всьому світі виготовляється досить велика кількість сортів ігристих вин, проте далеко не кожен напій може називатися шампанським. Так чим відрізняється шампанське від ігристого вина?
В першу чергу французькі виробники вперто наполягають на тому, що горду назву мають право носити тільки ті ігристі вина, які вироблені на території французької провінції Шампань. Крім того, міжпрофесійну комітет шампанських вин розробив спеціальний перелік правил виробництва цього напою. Саме цими положеннями і позначені характеристики, яким повинні відповідати ігристі вина.
Яке вино називається шампанським?
Одне з найголовніших умов - це сорт винограду. На сьогоднішній день для виробництва шампанського дозволено використовувати 6 сортів, але частіше за все виробники відбирають тільки три - "піно нуар", "шардоне" і "піно менье".
Плоди винограду збирають виключно ручним методом і акуратно тиснуть їх, при цьому не видаляючи плодоніжки. Звід положень і правил встановлює рекомендації зі зрізання лози, норми віджиму і терміни збору врожаю, а також чітко прописує органолептичні характеристики ягід.
У чому ж ще полягає різниця між шампанським і ігристим вином? Шампанське має бути витримано не менше 18 місяців. Крім того, має місце бути вторинна ферментація, яка виробляється в пляшках. Якщо напій відповідає всім вимогам, зазначеним в зводі правил, то він вже може називатися не просто ігристим вином, а справжнім шампанським.
походження шампанського
Аж до початку XV століття даний напій був просто дуже гарне вино, яке виготовляли на території французької провінції Шампань. У той час його виробляли в трьох варіаціях: червоне, сіре і біле. Французькі монахи відрізнялися допитливістю і прагненням до постійних експериментів. Один з них - П`єр Періньон - частенько змішував різні сорти винограду для того, щоб зробити унікальний напій, що відрізняється неперевершеним смаком. Таким чином і удосконалювалися якості шампанського.
Виникнення ігристого вина
Ігристе вино з`явилося випадковим чином. Одного разу в винокурнях було помічено, що у деяких вин, наприклад, з тією ж провінції Шампань, процес бродіння припиняється при зниженні температури і поновлюється знову з підвищенням температурного режиму. Утворився вуглекислого газу нікуди діватися, тому він і залишається в закупореній пляшці. При відкритті газ виривається назовні, утворюючи піну і всім відомі бульбашки.
Логічно, що незабаром всі почали шукати відповіді на запитання про те, чим відрізняється шампанське від ігристого вина. Так, ігристі вина, незалежно від області і регіону походження, почали називати шампанським, що дуже зачіпало французьких винокурів в провінції Шампань. Саме тому в кінці XIX століття був прийнятий закон, який чітко визначав поняття «шампанське». Так, виходячи з його положень, ігристі вина, вироблені в інших регіонах Франції, не мали права використовувати цю назву.
Чим шампанське відрізняється від ігристих вин?
Щоб відповісти на це питання, необхідно з`ясувати, що являє собою класичний метод так званої шампанізації ігристих вин? Процес починається з відбору безпосередньо самого сировини. Для виробництва використовуються кращі сорти винограду, який згодом сбраживается природним чином. Так виходить «спокійне» вино. Потім напій розливають у пляшки, додають до нього цукор і дріжджі, які створюють відмінні умови для вторинної ферментації, але вже всередині пляшки. Через деякий час потрібно видалити осад, що утворився, що збирається у горлечка. Для цього необхідно швидко відкрити перевернуту вниз шийкою пляшку. Якщо дотримана технологія, то пробка разом з дріжджовим осадом вилетить сама під тиском вуглекислого газу. Потім в ємність додають певну кількість солодкого вина і закупорюють пляшку постійної пробкою. Серед фахівців цей процес носить назву дегоржаж. Дана технологія дозволяє визначити, чим шампанське відрізняється від ігристих вин.
Тільки таким трудомістким і копіткою способом проводиться справжнє шампанське. А ось для тих виробників, які прагнуть скоротити свої витрати, існує інший спосіб виготовлення напою. В деякій мірі в цьому і полягає різниця між шампанським і ігристим вином.
Виробництво ігристих вин
Вторинна ферментація під тиском у великих ємностях, але не в пляшках, дозволяє істотно заощадити на виробництві алкогольної продукції. Метод ігристих вин (газування вина) дуже простий. Напій штучно насичують діоксидом вуглецю. В результаті вміст спирту становить 10-12%, а цукру - не більше 5%. Як правило, на етикетці обов`язково вказується, що це ігристе вино.
Варто зазначити, що порівняння ігристих вин і шампанського дозволяє виявити не тільки відмінні риси. Так, наприклад, обидва напої можуть бути білого і рожевого кольору, а ось зміст цукру може змінюватися. Ігристе вино виготовляють з декількох сортів винограду: "піно блан", "рислінг", "алиготе", "шардоне" і т. д. Цей напій може здійснюватися кількома способами:
- за класичною технологією виготовлення шампанського;
- за методом Шарма;
- методом штучного газування (найдешевший і простий спосіб).
Метод Шарма зводиться до вторинному бродінню в герметичних резервуарах. Середня тривалість витримки ігристих вин - 15 місяців.
Основні відмінності
Визначити, чим відрізняється шампанське від ігристого вина, не так складно. Здебільшого відмінності зводяться до наступного:
- Справжнє шампанське виробляють за класичною технологією, ігристі вина можуть отримувати методом Шарма і з застосуванням штучного газування.
- Чим відрізняється вино від шампанського? Термінами витримки. Ігристе вино витримують не менше 15 місяців, а шампанське - не менш 18 місяців.
- Для виробництва шампанського використовують певні сорти винограду (найчастіше тільки три), а для виготовлення ігристого вина підходить набагато більша їх кількість.
- Є ще один нюанс, який дозволяє визначити, чим відрізняється вино. Від шампанського ігристий напій взяв, в першу чергу, бульбашки газу. В усьому ж іншому тільки продукція винокурень провінції Шампань може носити таке горду назву.
Як вибрати шампанське і чим воно відрізняється від ігристих вин?
Вибираючи шампанське до Нового року і будь-якого іншого свята, слід звертати увагу на багато аспектів, якщо хочеться побалувати себе справжнім і смачним напоєм. В першу чергу слід звернути увагу на вартість: як правило, ігристе вино коштує дешевше. На окрему увагу заслуговує етикетка. Написи про методи виробництва (шампанський, традиційний або класичний) говорять про те, що в пляшці знаходиться справжнє шампанське, яке виготовлено з дотриманням всіх технологічних норм.
Пластикова пробка характерна тільки для ігристих вин - у всіх інших випадках вона повинна бути виготовлена з коркового дерева. Звичайно ж, потрібно приділяти увагу зовнішньому вигляді пляшки. Так, вона повинна бути класичної форми, без вад, етикетка також повинна бути наклеєна рівно і не містити сумнівних слідів.
Краща прикраса святкового столу - це вина ігристі і шампанське. У чому різниця між ними, ми сьогодні з`ясували. Залишилося лише вибрати найбільш підходящий варіант для торжества.
