"Артемівське" шампанське: технологія виробництва, види, ціна
Всім знайомий смак "Артемівського" шампанського, але не кожен знає технологію його виготовлення. Це складний і трудомісткий процес, тривалість якого залежить від виду ігристого вина і деяких інших чинників.
Содержание
створення заводу
Дата освіти Артемівського заводу шампанських вин відноситься до 1950 року. Але передумови для його створення з`явилися набагато раніше, ще в XIX столітті. Саме в цей час на території українського міста Артемівська Донецької області почав роботу алебастровий завод, який займався виробленням гіпсу. Незабаром, коли гіпсові поклади були виснажені, підприємство було закрито, залишивши під землею на глибині, що досягає 72 метрів, численні штольні.
Після закінчення Великої Вітчизняної війни Й. Сталін видав наказ по створенню вітчизняного шампанського, яка не поступалася б за якістю французькому напою. Єдиним місцем, яке задовольняло необхідним умовам виробництва, стали артемівські штольні. Для виготовлення ігристого вина, аналогічного французькому напою, потрібно підтримку постійної температури на рівні 13-14 градусів і вологості 89-90% круглий рік.
Єдиним видом шампанського, яке випускалося на Артемівському заводі ігристих вин, було «Советское». Після розпаду СРСР на підприємстві з`явилися нові торгові марки «Артемівське» і «Крим». Кілька років тому завод підлягав приватизації, і тепер його назва звучить «Артемівськ Вайнері».
Технологія виробництва
Процес виготовлення ігристого вина довгий і трудомісткий. Він складається з декількох важливих етапів.
- Купаж. Перший етап починається в цеху виноматеріалів. Спочатку вина об`єднують по сортами та місцями зростання, а вже через 20 днів отримані матеріали починають змішувати, формуючи той самий розвинений букет.
- Тиражування. На цьому етапі вино розливається в пляшки, які закупорюються і відправляються на витримку для шампанізації в спеціальні контейнери.
- Витримка. Тривалість цього етапу становить як мінімум дев`ять місяців, а деякі вина можуть «відпочивати» по 5-10 років.
- Ремюаж. На цьому етапі відбувається зведення осаду на пробку шляхом перевертання пляшки у вертикальне положення. У такому вигляді вони відправляються в наступний цех.
- Дегоржаж. На цьому етапі відбувається видалення старої пробки разом з осадом і закупорювання нової. Процес повністю автоматизований.
- Оздоблення. На цьому етапі здійснюється контроль якості кожної пляшки і наклеюються етикетки.
У такому вигляді "Артемівське" шампанське потрапляє в цеху для зберігання, а потім в магазини. На заводі організовуються регулярні екскурсії, де всі бажаючі можуть познайомитися з виробничим процесом і навіть продегустувати ігристі напої.
"Артемівське" шампанське: види
В даний час ПрАТ «Артемівськ Вайнері» випускає ігристі вина під такими торговими марками, як Krimart, Charte, Soloking, «Крим» та інші. Але лідером як і раніше залишається «Артемівське» шампанське, рецептура якого нагадує «Советское». Завод випускає кілька видів ігристих витриманих вин з цієї серії:
- Біле шампанське брют - легке приємне на смак вино солом`яного кольору. Подається до страв з риби і морепродуктів, легких салатів.
- Біле напівсухе - ігристе вино світло-солом`яного кольору з легким ароматом акації. Шампанське подається до десертів, як правило, вже охолоджене до температури 8-10 градусів вище нуля.
- Рожеве напівсухе - вишукане вино з приємними нотками абрикоса. Виготовляється з винограду сортів Піно-Фран, Каберне, Аліготе. Рекомендується пити охолодженим.
- Мускатне напівсухе - шампанське з винограду сортів Мускат білий, Мускат Оттонель з м`яким смаком і ніжним ароматом троянди.
- Червоне напівсолодке - ігристе вино красивого темно-рубінового кольору. Має приємний аромат, розвинений букет і післясмак з відтінками чорносливу.
- Біле напівсолодке - витримане ігристе вино з сортів винограду Шардоне, Аліготе, Рислінг. Шампанське «Артемівське» напівсолодке повністю розкриває свої смакові якості в поєднанні з фруктами і десертами.
- Витримане біле напівсолодке (чорна етикетка) - вино з білих сортів винограду зі збалансованим смаком і приємним ароматом.
шампанське "Артемівське": ціна
Ігристі вина, які виробляються в Артемівську, виготовляються за класичною рецептурою з справжнього кримського винограду без додавання порошкових виноматеріалів. При цьому їх може дозволити купити собі будь-яка людина. В середньому ціна на "Артемівське" шампанське встановлюється на рівні 200-250 рублів за пляшку. Залежно від виду ігристого вина, вона може незначно коливатися в ту чи іншу сторону.
