Десертне вино червоне і біле, солодке, міцне, виноградне. Десертні вина: назви
Десертне вино - це напій, який має строго певну спрямованість. Про це говорить навіть його назву.
Содержание
Правила застосування
У житті часто зустрічаються продукти з промовистими назвами. Це дуже зручно з двох причин. По-перше, завжди зрозуміло, про що йде мова. А по-друге, існує гарантія від можливості помилитися у виборі. По суті, десертне вино не підтверджується жодної міжнародною класифікацією. Таке поняття існує тільки в Росії. Виходячи з самої назви, його прийнято вживати як десерт або після будь-якої страви, яка такою є. Деякі люди помилково вважають, що приставка «десертне» передбачає подачу цього продукту разом з будь-яким десертом (фрукти, солодощі і так далі). Все зовсім навпаки. Необхідно чітко пам`ятати, що десертне вино ні в якому разі не можна подавати ні з яким іншим блюдом. Це абсолютно неприпустимо. Воно саме по собі - окрему страву, яке не терпить ніяких добавок. Перед вживанням його необхідно:
1) Спочатку охолодити, бажано до 10-15 градусів.
2) Потім перелити в спеціальний графин.
3) І тільки після цього подати до столу в комплекті з набором невеликих ( «мадерних») чарок.
Пити таке вино прийнято невеликими кількостями (не більше 150 мілілітрів), повільно, насолоджуючись кожним ковтком.
характеристика продукту
За своїм складом десертне вино - це продукт з певними характеристиками. До нього можна віднести будь-яке натуральне або кріплене вино, в якому міститься:
- цукру - від 2 до 35 відсотків;
- спирту - від 12 до 17 відсотків.
Свого часу в колишньому СРСР випускалися наступні вина цієї категорії.
Умовна класифікація десертних вин в СРСР:
№ п / п | Найменування продукту | Вміст цукру в грамах на 100 куб. см (%) | Вміст спирту, об`ємних відсотків (% об.) |
1 | напівсолодкі | від 5 до 12 | від 14 до 16 |
2 | солодкі | від 14 до 20 | від 15 до 17 |
3 | лікерні | від 21 до 35 | від 12 до 17 |
Для таких вин зазвичай використовують особливі сорту винограду. А збирають його тільки тоді, коли ягода досягає своєї максимальної стиглості. У цей час кількість цукру гранично велике, що особливо важливо для отримання дійсно смачного напою. Крім того, винороби для поліпшення аромату використовують різні методи попередньої обробки сировини (мезги). Її, як правило, підігрівають, наполягають або злегка подбражівают. Все це дозволяє зробити більш гармонійним поєднання смаку, кольору і аромату хорошого вина.
червоні вина
Залежно від виду використовуваного винограду десертні вина ділять на білі і червоні. Кожне з них по-своєму неповторно. Червоне десертне вино, як правило, готують з темних сортів винограду. До них можна віднести: Сапераві, Ізабеллу, Каберне і чорний Мускат. Готовий напій має насичений червоний колір і приємний характерний аромат. Таке вино трохи густе і досить солодке на смак. Тут важливу роль відіграє технологія його приготування. Зрілий виноград (іноді навіть трохи підгнилий) збирають на початку зими. Після перших заморозків вода всередині ягідок перетворюється на лід і в якості єдиної рідкої фракції залишається сік. Потім сировину подрібнюють. Отримане сусло (витягнутий сік) зброджують і наполягають на мезге (шкірка ягід) три-чотири дні. Іноді, щоб домогтися найкращого смаку і кольору, використовують короткочасний підігрів мезги до 75 градусів. Потім її знову охолоджують і пропускають через прес, а сусло залишають бродити на 20-30 днів. Після цього залишається тільки додати спирт і можна продукт розливати по бочках. У них вино вистоюється не менше трьох років, після чого фасується в пляшки і відправляється на зберігання, а потім і на реалізацію. Серед найзнаменитіших десертних червоних вин можна виділити «Кагор». Він більше відомий як церковний напій і випускається на кращих заводах Криму, Азербайджану, Узбекистану та Вірменії.
Білий рідкий десерт
За аналогією, десертне біле вино виробляють зі світлих сортів винограду. В іншому технологія процесу залишається незмінною. Проходячи через всі проміжні стадії, сировина поступово перетворюється в ароматний напій янтарно-золотистого кольору. Специфічний смак і аромат напою обумовлені певними сортами винограду (Токай, Мускат). Багато з таких вин виробляються методом попереднього купажування. Шляхом змішування зовсім різних виноматеріалів з`являється можливість отримання унікального смаку, бажаного тону і неповторного букета. Цим і відрізняються вина такої категорії від звичайних столових або сухих. У СНД одним з найбільших підприємств з виробництва такої продукції вважається об`єднання «Массандра». Там випускають біле вино: «Кокур», «ПинооГри», «Мускат», «Старий нектар», «Токай» та інші. Їх відрізняє м`який гармонійний смак, характерний аромат і ніжне, яскраво виражене післясмак. Вина витримуються в дубових бочках не менше двох років. Цього часу цілком достатньо для досягнення потрібних характеристик.
Ті, що говорять назви
Останнім часом великою популярністю у всьому світі користуються саме десертні вина. Назви, як правило, вказують на вид сировини або місцевість, де проводиться той чи інший продукт. Наприклад, «Мускат» говорить про те, що для приготування напою використовувався спеціальний сорт винограду під назвою Мускат білий. Вина «Бастардо», «Кокур» і «Педро» мають ту ж історію. А ось вино «Золоте поле» носить назву радгоспу, на території якого розташовані виноградники, де серед інших виростає знаменитий сорт Алікант. Саме він використовується в якості сировини для цього дивовижного напою з приємним оксамитовим ароматом і легкою ноткою шоколаду в смаку. На відміну від них, Токай - це не тільки сорт винограду, але ще і місто в Угорщині, а також регіон, де виробляють вина білих сортів.
Крім того, назвою може бути і вид напою. Наприклад, до кріплених десертним продуктам виноробного виробництва відносяться херес, портвейн, марсала і мадера. Звідси і назви багатьох вин: «Херес Кримський», «Портвейн білий», «Мадера Масандра». При покупці такого продукту в магазині відразу стає зрозуміло, про яке конкретно товар йде мова.
Золота серединка
Серед багатого вибору особливе місце займають вина десертні солодкі. Саме вони в затвердженої класифікації займають проміжне місце між лікерними і напівсолодкими винами десертного якості. Це досить енергоємний продукт, в 100 грамах якого міститься близько 160,2 кілокалорій. У ньому практично відсутні жири (0%), а білки (0,2%) і вітаміни в такій малій кількості, що його можна навіть не враховувати. Разом з тим в його склад входить багато макро- і мікроелементів, а також вітамінів групи В. Разом з відсутністю холестерину і низьким вмістом натрію все це можна віднести до позитивних властивостей продукту. Але є і негативні якості, такі як наявність алкоголю і підвищений цукор. Все це говорить про обмеження вживання даного продукту. Багато категорій людей (хворі на цукровий діабет і різними шлунковими розладами) повинні з обережністю його використовувати і вкрай рідко вводити в свій раціон. Деякі вчені також вважають, що вино взагалі може сприяти розвитку в організмі людини ракових захворювань.
цікаві подробиці
Спирт - це продукт, за допомогою якого проводиться не тільки горілка, віскі, коньяк, а також різного роду настоянки і лікери. Він також є одним з компонентів, який застосовують винороби усього світу, щоб виготовляти і кріплені десертні вина. Це досить популярний вид продукції. Як відомо, все кріплені вина діляться на міцні і десертні напої. Тому будь-яке десертне (напівсолодке, солодке або лікерне) вино, по суті, є кріплених. Це підтверджується технологією виробництва і обов`язковою наявністю в складі спирту. У Росії такі вина стали робити тільки до кінця дев`ятнадцятого століття. Їх поява на ринку стало справжньою революцією в історії вітчизняного виноробства. Що ж дає продукту спирт? Виявляється, що його введення на стадії зброджування сусла здатне призупинити хід процесу. В результаті кілька цукру залишається незбродженого. Фахівці навчилися контролювати це явище і отримувати вина з наперед заданим вмістом цукру і спирту в готовому продукті.
Своїми руками
Виявляється, що десертне виноградне вино можна приготувати самому. Для цього знадобиться виноград, цукор, а також трохи часу і терпіння. Технологія процесу досить проста:
- Грона винограду перебрати і відокремити ягоди від гілок.
- Помістити продукт в широку миску, ретельно його розім`яти і залишити в такому стані при звичайній кімнатній температурі на 4 дні.
- Зброджених продукт віджати.
- До отриманого соку додати звичайну воду (співвідношення 2: 1).
- Туди ж засипати цукор (2,5 кілограма на 10 літрів).
- Рідина розлити в пляшки і надіти на кожну з них гумову господарську рукавичку. Спочатку вона дуже сильно надуется. Продукт вважається готовим, коли рукавичка сама опаде. Тепер вино можна проціджувати і пробувати. Якщо цукру не вистачить, то необхідно надійде в такий спосіб:
1) Відлити в окремий посуд частину готового продукту.
2) Злегка нагріти його і додати цукор.
3) Розмішати до повного розчинення.
4) Додати отриманий склад до вихідної суміші.
Тепер приготоване вино потрібно тільки розлити по чистим пляшках, щільно їх закрити і залишити ще на 1 місяць. Готовий продукт неодмінно приємно здивує домашнього винороба.
