Вино "шардоне" (chardonnay). Виноград шардоне і вино з нього
вино "Шардоне" вважається класикою серед сухих вин.
Содержание
Тонкий, вишуканий смак
Фахівці-дегустатори називають ще "Шардоне" вином трьох пір року. Дійсно, якщо пробувати його так, як радять винороби, то спочатку відчувається аромат зимової свіжості, як ніби напій тільки внесли з морозу. Потім додається вишукана гамма весняних вітрів, напоєних нектаром квітів і трав. А вже після першого ковтка з`являється смак перших літніх ягід і плодів. Досить щільне і об`ємне, вино "Шардоне" в той же час дуже легке і зберігає тривалий приємний післясмак.
Які ягоди йдуть на виробництво вина?
Chardonnay (вино) вважається самим затребуваним серед білих сухих сортів. Проводять його з білого винограду Шардон (Chardonnay), батьківщиною якого була Бургундія (Франція).
Якщо описувати ампелографіческіе риси цього сорту винограду, то варто зазначити, що гроно зазвичай виростає до середніх розмірів. Ягоди досить щільні і великі, гарної конічної форми, кольору жовтувато-зеленого. Як правило, цей виноград дозріває в середині сезону і служить основою для виробництва найдорожчих вин. Виноград Шардоне використовується також і для випуску шампанського.
Щоб ягоди добре дозріли і отримали з грунту максимальну кількість мінералів і корисних речовин, їх висаджують в досить теплому кліматі, де є глибокі грунту. Оскільки цей сорт винограду дуже любить вологу, земля повинна добре утримувати воду і утримувати велику кількість вапнякових порід.
Початок історії
Спочатку цей сорт винограду почали вирощувати в Бургундії, а саме в Шаблі та Кот-д`Ор. Знамениті білі бургундські французькі вина, які так популярні серед гурманів, а саме "Шаблі", "Мерсі", "Монраше" і деякі інші, на всі сто відсотків виробляються з Шардоне. На півночі Бургундії роблять чудові мінеральні вина. Там грунт складається з вапняку, черепашок молюсків і глини. Таке поєднання надає вину кілька солонуватий смак.
Цей сорт винограду став настільки популярним, що пізніше його почали висаджувати в інших частинах земної кулі, і вельми успішно. У 60-70-х роках минулого століття цей вишуканий виноград стали активно культивувати на австралійських і каліфорнійських землях. І саме цей факт послужив надалі масового поширення цього білого вина по всьому світу. Сьогодні вино Шардоне відомо практично в будь-якій точці земної кроку.
Після успішного експерименту австралійців і виноробів Каліфорнії, сорт цього винограду стали більш активно висаджувати в США, Південній Америці, значно розширилися плантації Шардоне в Італії та Іспанії, його взяли на озброєння Балканські країни, і навіть вельми холодна Англія і спекотна Індія.
Супротивникам не вдалося зупинити поширення
Серед виноградарів існує стійка думка, що найкращі вина виробляються тільки з автохтонних сортів. Тобто тих, які ростуть в даній місцевості з давніх-давен. Але сорт Шардоне спростував цей постулат - чудовий виноград відмінно прижився в різних країнах і завоював нечувану популярність.
Дійшло навіть до того, що з`явилася активна група ентузіастів, які виступали проти «шарденоманіі». вони організували "ABC - Anything But Chardonnay". У перекладі це звучить так: "все, що завгодно, крім Шардоне". Активісти цього руху виступали із закликами бойкотувати вина, які зроблені з цього сорту винограду. Але успіху вони не домоглися - вино "Шардоне" продовжувало завойовувати популярність швидкими темпами.
В даний час важко навіть назвати виноробний регіон, де б не виростав цей дивовижний сорт винограду.
Проте вино "Шардоне" біле вважає своєю батьківщиною Францію і є візитною карткою цієї країни. Кажуть що "Шардоне" є найкращим варіантом для молодих людей, які тільки починають вивчати світ вина. Воно достатнє просте і має відмінні смакові якості. До речі, за своїми ароматичним властивостям це вино нейтральне. Воно відмінно поводиться при застосуванні різних виноробних технік. Є два основні підходи до виробництва білого вина: Новосвітський і бургундський. При першій методиці напій виходить з тропічним смаком, добре проявляються фруктові аромати. Бургундський метод надає шардоне якусь жирність і кремовий.
Саме тому важко визначити класичний аромат "Шардоне". Все залежить, в яких умовах і в якій місцевості воно вироблено. В аромат можуть вкрапляться присмаки білих і тропічних фруктів, тони горіхів, меду, смак цитрусових. Деякі дегустатори відчувають в цьому вини смак вершкового масла, здобної випічки і навіть попкорна.
Якщо вино витримується в дубових бочках, в ньому можуть з`явитися кремові і ванільні відтінки.
Як правильно подавати цей напій?
Щоб отримати повне задоволення і зрозуміти, чим же так французькі вина привабливі, потрібно цей напій правильно вживати. Для початку необхідно вибрати правильну посуд. Білі сухі вина рекомендується пити з широких келихів на високій ніжці. Причому скло повинне бути повністю прозорим, а сам келих не мати ніяких зайвих прикрас.
За правилами етикету, біле вино наливають в келих не більш ніж на три чверті. Менше теж не рекомендується. Вино рекомендують охолодити до температури 6-8 градусів. А за півгодини перед подачею пляшку потрібно відкрити, щоб прокинувся аромат. Тоді вино трохи подихає, насититься киснем і весь його букет просто розквітне.
З чим поєднується?
вино "Шардоне", Відгуки про який часто мають найвищий ступінь, найкраще вживати з морепродуктами. До нього чудово підійдуть устриці, омари, лобстери, мідії, креветки. Також фахівці радять подавати сухе біле до риби - як холодної, наприклад, заливний, так і до гарячої, запеченої в духовці або смаженої на грилі.
це вино добре поєднується практично з усіма сирами, особливо з гострими. Пам`ятайте, що аромат цього напою ніжний і вишуканий. Тому не варто палити, коли ви п`єте "Шардоне", Бо ви заглушите смакову гаму. Дамам, які хочуть відчути весь букет цього вина, не радять рясно користуватися парфумами. Взагалі, будь-які сторонні запахи будуть зайвими на дегустації.
