Бланшувати - це як? Бланшуємо овочі
У багатьох рецептах можна зустріти таку фразу: «Овочі потрібно бланшувати 3-5 хвилин». У деяких господинь, особливо початківців, виникає питання: «Бланшировать - це як?» Насправді бланшіровка - це не що інше, як короткочасна термічна обробка продуктів. Використовувати для цього можна пар, гарячу воду, просто високу температуру. Бланшіровке піддаються не тільки овочі, але і фрукти, і риба, і м`ясо. Мета цього процесу можуть бути різними в залежності від рецепту. Так, м`ясо бланшують, щоб надати йому білий колір, овочам і фруктам такий процес, навпаки, допомагає зберегти своє забарвлення, а з помідорів за допомогою згаданої процедури знімають непотрібну шкірку. Таким чином, бланшувати - це як би ошпарити продукт з усіх боків. Існує кілька способів бланшировки для різних категорій продуктів. Розглянемо деякі з них.
Як бланшувати томати
Помідори бланшують для того, щоб позбутися від їх жестковатой шкірки. Для процесу знадобиться дві ємності з водою. В одну наливаємо дуже холодну (можна кинути кілька кубиків льоду), другу ємність з водою ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У підготовлених помідорів видаляємо плодоніжки, а зі зворотного боку робимо хрестоподібний надріз дуже гострим ножем. Томати по одному поміщаємо в окріп і витримуємо півхвилини, потім переміщаємо відразу ж в холодну воду. Ви побачите, як шкурка почне згортатися, тепер залишається її просто видалити. Такі помідори використовуються для соусів, домашнього кетчупу і підлив.
Як бланшувати кольорову капусту
Цвітну капусту найчастіше бланшують перед заморожуванням, щоб зберегти її білосніжний колір. Робити це потрібно в такий спосіб: качан розібрати на суцвіття і помістити в воду, нагріту до 98 градусів, тримати від двох до чотирьох хвилин, в залежності від довжини і товщини суцвіть. У воду можна додати трохи лимонної кислоти - вона поліпшить колір овоча. За допомогою дуже гарячої пари теж можна бланшувати. Це якраз дуже ефективно, але, на жаль, не завжди здійснимо в домашніх умовах. Такий спосіб найчастіше використовують на виробництвах, а результат ми можемо спостерігати в магазині, у відділі заморожених овочів.
Як правильно білити перець
Перець бланшують для того, щоб надати йому м`якість і видалити деяку гіркоту. Робити це можна кількома способами. Перший (найпростіший): вимиті перці викласти в друшляк, а друшляк, в свою чергу, помістити в окріп, потримати так пару хвилин і вийняти. Можна перці бланшувати безпосередньо в киплячій воді, без друшляка. До речі, цей спосіб використовується і для закачування. Перець розрізати на великі шматки і бланшувати. Це як варити, але недовго. Потім помістити в стерилізовані банки, в киплячу воду додати спеції і залити нею перець, після чого закатати. Деякі господині вдаються до бланшіровке в духовці: чисті цілі перці поміщають на деко і кілька хвилин витримують при високій температурі. Готові овочі можна використовувати в улюблених рецептах.
