Скрипиця - гриб, що росте в листяних гаях
Скрипиця - гриб, що росте в листяних гаях. Його можна зустріти в суху пору року під березою або дубом, в рідкісних випадках під сосною і ялиною. Найчастіше його називають стружка, скрипаль, молочай або подсухарь. Зовні він дуже схожий на подгруздок білий. Капелюшок у нього бархатиста, посередині злегка вдавлені. Ніжка товста.
М`якоть біла і туга, з рясною Чумацький рідиною. Скрипиця - гриб, який за смаком нагадує груздь. Їдять його тільки в засоленном вигляді. Напевно мало хто знає, як солити скріпіци (гриби), саме тому ми вирішили поділитися з читачами секретами приготування. Аромат і смак у страви приємний.
Готують їх двома способами: холодним і гарячим. Перш ніж приступити до засолення, скріпіци необхідно відсортувати, очистити щіточкою, ретельно промити, а потім вимочити (якщо готувати в холодному засоленні) або відварити (гарячий спосіб). Скрипиця - гриб, який вимочується 3-4 дня.
Холодний спосіб засолювання
Вам знадобиться дерев`яна бочка, яку попередньо необхідно обдати окропом. На дно ємності викладаються спеції (для пікантності можна додати смородинові листя, лавровий лист, кріп), сіль і підготовлені скріпіци. Всі продукти кладуть шарами, при цьому гриби повинні дивитися капелюшками вниз. Заповнену тару посипають сіллю, що залишилася (5 кг солі на 100 кг грибів, по кілограму кропу і листя смородини). Поверх бочки укладається важкий гніт.
Тільки не забувайте про тяжкість вантажу, дивіться, щоб молочай не розчавили. Витримують продукти три доби. Під впливом віддачі води і вантажу гриби вже на другий день стануть менше. Гніт можна прибрати і в такому ж порядку доповісти продукти зі спеціями, знову накрити кришкою. Процес повторюється 2 рази. Зайвий маринад можна злити, але стежте, щоб скрипице-гриб був повністю покритий розсолом. Якщо ж маринад випадково витік або випарувався, то можна додати зварений 5% розчин солі.
Існує також другий варіант холодного соління вимочені грибів. У бочку з молочаєм і спеціями наливається 2,5% розчин солі, попередньо зварений і охолоджений. Даний спосіб простіше, та й часу на переробку буде потрібно набагато менше. Відразу після того як був залитий соляною розсіл, ємність закривають кришкою і залишають на 30-35 діб ферментіроваться.
Приготування скріпіци гарячим методом
Застосовується тоді, коли немає можливості для вимочування. Промиті грибочки заливаються киплячим 3% соляним розчином на 7 хвилин, потім їх слід витягнути і облити холодною водою для того, щоб вони стали більш еластичними і пружними. Далі їх солять як при холодному методі (використовуються аналогічні приправи). Даний спосіб швидше, прибирає неприємну гіркоту і додає грибам пружну консистенцію.
Ось ми і приготували приголомшливу закуску на зиму. Її можна використовувати в якості начинки для пиріжків, пирогів і гарячих страв. Дуже смачними виходять супи з солоних грибочків. Заправте їх оливковою олією і додайте ріпчастої цибулі, і у вас вийде чудовий салатик. солоні гриби порадують вас холодними зимовими вечорами. Цей делікатес призведе в захват навіть гурмана.
