Домашні рецепти: як зробити закваску для квасу
Квас - один з найпопулярніших і улюблених в народі напоїв, з честю пройшов випробування часом. Відомо, що ще перші його рецепти з`явилися задовго до хрещення Русі, тобто за часів досить давні. Але вже в «Повісті временних літ» невідомий автор, перераховуючи страви, приготовані на честь цієї знаменної події, згадує про хлібному квасі, який, серед іншого частування, Володимир-князь роздавав народу хрещений.
На жаль, до наших днів дійшла десята частина того багатства і різноманітності Квасова рецептів, якими тішили і балували себе наші предки. А то, що пропонується нам в пляшках з яскравими етикетками і красивою написом «Квас», далеко від істинного напою. Тому поговоримо сьогодні про те, як зробити закваску для квасу і приготувати напій в домашніх умовах. Тим більше, що його можна використовувати в окрошку, тюрю, кисіль і т.д. А квасна гуща виявиться відмінною основою для тесту під ватрушки, пироги, кулеб`яки і розтягаї, млинці та оладки. Так що, навчившись, як зробити закваску для квасу, господині отримають і додаткові «напівфабрикати» для своїх страв.
Основні заготовки
Справжній квас робиться з квасного солоду. Це - його основа. Під посуд потрібно взяти щось емальоване - відро або каструлю, але тільки целенькие, без вибоїн і Вищербліни, з неушкодженою емаллю. Правда, наші предки, перед тим, як зробити закваску для квасу, готували для цих цілей глиняні горщики, дерев`яні бочонки, але в міській квартирі вони мало у кого знайдуться, хіба що в сільському будинку. Заготовити потрібно і пшеницю, або жито, овес, ячмінь або горох - в залежності від того, з чого хочете виготовити квас.
Зерна ретельно промиваються в теплій проточній воді і заливаються чистою водою, температура якої дорівнює кімнатній. Рідина повинна покривати зернову масу повністю. Потрібно не забувати: до того, як зробити закваску для квасу, зерна повинні дня два-три протоміться в воді і їх потрібно обов`язково регулярно перемішувати. Потім масу знову промити тепленькою водичкою і залити свіжою, знову залишивши ще на таку ж кількість днів. Стежити за появою паростків - вони повинні в кілька разів перевищувати розміри самого зерна. Коли «плантація» дозріла, воду зливають, насіння підсушують і промаливают м`ясорубкою, а потім - в кавомолці. Таким чином, у вас вийшла суха закваска, яку слід зберігати в полотняному мішечку в місці прохолодному та недоступному для вогкості. І відсипати сусла в міру потреби. Якщо ви пророщували зерна різних культур, то і зберігати закваску варто по сортам окремо. А якщо хочете квас «асорті», можна, допустимо, змішати пшеницю і жито. Смак буде у напою цікавий і приємний.
Отже, коли солод готовий, можна приготувати і закваску - залити його теплою (НЕ окріп!) Водою і для прискорення процесу бродіння додати кислого молока, кефіру або пива. Можна піти більш простим шляхом і скористатися дріжджами. Зате обов`язково обзавестися медом, фруктами, родзинками, ароматними травами, житнім хлібом - все це можна використовувати для смакового збагачення напою і його запаху.
Увага, рецепт!
А тепер давайте спробуємо приготувати справжній житній квас. Називається він «Монастирським», рецепт старий, перевірений століттями. Для нього потрібні: склянка готового житнього солоду, дві Жменька родзинок (приблизно дві ложки столові), лимончик, яблучко середньої величини, солодких сортів, стакан житнього борошна, мед - столова ложка, трохи висушеного листя малини і два літри води.
Борошно заварити окропом, обов`язково крутим, і почекати, поки охолоне. На м`ясорубці прокрутити фрукти і родзинки, попередньо вимивши. листя малини подрібнити, потім все інгредієнти додають до остигнула запареною житнього борошна і заливають водою, що залишилася. Масу грунтовно перемішують, щільно закривають і дають можливість перебродити в теплі кілька днів. Потім проціджують і розливають по пляшках. Можна додати цукор - за смаком. А відціджену гущу зберігають в холодильнику - для нових заквасок.
Примітка
Цей квас хороший тим, що в нього відмінно підійдуть різні фрукти - груші, айва, чорнослив, абрикоси. Або ж ягоди. А додати аромат можуть листочки м`яти, шавлія або кмин - кому, що більше до душі.
Пийте на здоров`я!
