Житній солод для приготування хліба
Розвиток кухонної техніки сильно полегшило життя сучасних кухарів і домогосподарок. При цьому стали з`являтися такі пристрої, які вимагають спеціальної технології приготування і особливою рецептури. наприклад, житній хліб, в який додають солод ферментований, в такому пристрої, як хлібопічка, готується з трохи зміненою пропорцією інгредієнтів. Це пов`язано з тим, що процес приготування відбувається в автоматичному режимі разом з замешиванием. При цьому звичайне тісто має клейковину, яка дозволяє йому швидко отримати необхідну консистенцію. А ось тісто, в якому використовуються солод житній ферментований і борошно обдирне, має зовсім іншу структуру, яка дуже погано піддається автоматичному вимішуванню. Саме тому і слід доопрацьовувати подібні рецепти, адаптуючи їх до сучасної побутової техніки.
вибір печі
Також слід пам`ятати, що кожна компанія, що займається виготовленням кухонної техніки, має свої критерії побудови та параметри температурного режиму. При цьому навіть різні моделі пристроїв одного виробника можуть відрізнятися своїми характеристиками. Саме тому слід підбирати рецепт до кожного пристрою індивідуально. Описаний нижче хліб буде випікатися в хлібопічки Delfa DBM-938.
складові
Для приготування потрібно:
- борошно пшеничне (другий сорт) - 500 грам;
- житній солод - 35 грам;
- борошно житнє обдирне - 100 грам;
- дріжджі сухі - 1 ч.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- цукор - 1.5 ст.л .;
- патока - 1 ст.л .;
- вода - 300 мл;
- кмин - 3 грама;
порядок закладки
Коли тісто робиться вручну, порядок змішування компонентів не грає великої ролі, хоча кухарі намагаються не змішувати такі компоненти, як сіль, дріжджі і житній солод. У такий пристрій, як хлібопічка, слід закладати продукти в певному порядку, оскільки так апарат зможе за відведений час правильно приготувати тісто. При цьому не доведеться його контролювати. Спочатку в ємність наливають невелику кількість води, в якій розчиняють сіль. Потім додають пшеничне борошно. Зверху засипають цукор, який трохи розмішують. Після цього кладуть житній солод, патоку і обдирне борошно. Далі засипають дріжджі і заливають воду.
випікання
Після того як всі компоненти будуть поміщені в пристрій, на ньому виставляють режим під номером один, призначений для стандартної випічки. Також вибирають програму для скоринки, а вага виставляють на 700 грам. Після цього натискають кнопку "старт".
добавки
Після певного часу піч подасть сигнал. У цей момент в неї необхідно покласти кмин. Якщо ж колір тесту дуже світлий, можна додати житній солод, але тільки в невеликій кількості. Потім пристрій закривають і чекають закінчення процесу.
скоринка
Якщо хліб дістати відразу після випічки, то скоринка на ньому вийде твердою і хрусткою. Однак якщо його не виймати відразу, а дати постояти хоча б двадцять хвилин, то він вийде повітряним і м`яким.
рекомендації:
1. Борошно необхідно просівати.
2. Вода повинна використовуватися кімнатної температури.
3. Разом з кмином можна використовувати коріандр.
