Як правильно варити холодець
Це зимовий оригінальне блюдо є неодмінною на будь-якому святковому застіллі. Однак багато господинь не знають, як правильно варити холодець, вважаючи його приготування занадто клопіткою і довгим справою.
Не будучи одним з видів заливного, оскільки в ньому немає желеподібних речовин, таких як агар-агар або желатин, холодець за своїм складі скоріше ближче до холодцю. У західних регіонах Росії, де дане блюдо готується з чисто свинячого або змішаного з яловичим бульйону, його так і називають - холодець. Є багато різновидів холодцю - це холодець з півня в Молдавії, можожі в Грузії.
Однак на питання, як правильно варити холодець, вірніше його канонічну різновид, відповідь звучить однозначно - з яловичини. Точніше, з ноги, яку краще не рубати, а розпилювати великої ножівкою, і співай м`якоті. Іноді ногу можна замінити двома-трьома хвостами. Іноді холодець роблять зі свинини, при цьому він має такий же приємний, хоча й трохи солодкуватий смак, проте бульйон вийде трішки мутнуватим. В цьому випадку можна пустити в хід не тільки м`ясні частини і рульку, але свинячі вуха і хвіст.
Взагалі, самий ідеальний рецепт того, як правильно зробити холодець - це його приготування з коров`ячих ніг, голови і мізків. Іноді прийнято використовувати передню яловичу гомілка - голяшку, в якій міститься найбільша кількість желирующего речовини. Особливістю холодцю є його висококалорійним, а також здатність легко засвоюватися організмом і зберігати свої корисні властивості на морозі.
А як правильно готувати холодець, щоб він вийшов желеподібним, прозорим і міцним? Для цього потрібно відразу ж визначитися з кількістю води, що заливається в каструлю перед початком варіння, щоб потім її зовсім не доливати. Періодично бульйон необхідно перемішувати, не даючи рідини сильно википати. Сам процес варіння триває від шести до десяти годин, в залежності від якості м`яса і кількості вихідного продукту. Дуже зручно варити холодець в скороварці, для чого промите м`ясо і овочі укладають в каструлю і всього через годину з моменту закипання блюдо вже готове.
У стародавній Русі селяни знали, як правильно варити холодець, щоб він не був мутним, готуючи його на слабкому вогні і періодично знімаючи з поверхні утворилася пінку. З бульйону потрібно час від часу збирати і жир, який деякими використовується потім при смаженні овочів. Якщо господиня хоче отримати однорідний склад, то м`ясо потрібно розмішати з бульйоном, дрібно нарізавши, і розлити в формочки. М`ясо подрібнити можна різними методами: руками, м`ясорубкою, яка хоч і буде деяким відхиленням від класичного підходу, однак застигати такий холодець буде набагато швидше.
Морква та інші коріння додаються вже в процесі варіння, після закінчення якої їх можна або викинути, або залишити для прикраси. Лук кладеться в бульйон неочищеним, так як його лушпиння надає золотистий відтінок. Але саму цибулину в кінці приготування краще викинути. В традиційний холодець не додається жодного багато спецій, щоб не збити природний запах м`яса. Десь за півгодини до закінчення варіння в нього опускають кріп, що надає страві особливого аромату, перець, чорний і запашний, лавровий лист, багато солі, більше, ніж при звичайному міцному бульйоні. Часник додається за смаком.
Прикрасити холодець можна вареним яйцем, лимонами, зеленою цибулею, скибочками моркви і солоного огірочка.
Виходить, як правильно варити холодець, знають багато, але тепер, коли з легкої руки професійних кухарів в ресторанних меню почали з`являтися холодці з овочами, морепродуктами, десертні їхньою версією - кавові, фруктові або шоколадні - можна впевнено сказати, що певного рецепту не існує. Важливо робити це з любов`ю. Смачного!
