Білі грузді - засолювання декількома способами
У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі грузді. Засолка - це кращий варіант для цього виду грибів.
Гарячий спосіб
Це один з найшвидших способів. Ось як можна засолити груздь білий. засолка гарячим способом не відрізняється складністю. Починати слід з ретельної переробки грибів. Так як їх зазвичай збирають в лісовому масиві, то трапляється багато сміття: гілочки, листочки і земля. Все це треба видалити і промити грузді водою. Далі знімаємо тонкий шар шкірки з капелюшків. Після цього треба замочити гриби у воді, приблизно на 4 години. За цей час необхідно поміняти воду кілька разів.
Ці гриби мають деяку гіркоту, і вона повинна піти.
Далі відварюємо грузді 20 хвилин, додаючи в воду сіль. Потім відвар зливаємо і заливаємо нову порцію теплої води. Кип`ятимо близько 10 хвилин. Процес відварювання перед тим, як солити білі грузді, дозволяє прискорити засолювання. Готові гриби повинні осісти на дно каструлі. Тепер даємо їм трохи охолонути, а в цей час готуємо банки. Далі викладаємо грузді в банки, пересипаючи їх сіллю. Також використовуємо нарізаний часник, лавровий лист, кріп, перець горошком і інші спеції. Можна також приготувати в каструлі білі грузді. засолка при цьому має таку ж рецептуру. Тільки зверху треба покласти гніт. Через день, витримавши гриби при кімнатній температурі, відправляємо їх в більш прохолодне місце. Ще через добу їх можна їсти.
холодний спосіб
Це довший варіант приготування, але не менш результативний, тому що виходять дуже смачні білі грузді. Засолка проводиться з використанням наступних продуктів: один кілограм грибів, три великих ложки солі (йодованої), кілька зубчиків часнику, дубове листя, парасольки кропу, кілька листочків вишні і перець горошком. Починаємо з підготовки груздів. Перебираємо їх, видаляючи пошкоджені, червиві і старі. Видаляємо сміття і промиваємо їх водою. Краще, якщо всі гриби будуть приблизно однакового розміру, тоді вони просоляться рівномірно. Тому великі екземпляри розрізаємо на частини. Беремо відповідний посуд (емальовану). Розмір залежить від кількості грибів і інших інгредієнтів. Викладаємо в ємність гриби і засипаємо їх однією жменею крупної солі. Потім заливаємо холодною водою і вимочуємо гриби близько двох днів. Три рази в день треба міняти воду, але сіль не додавати. Таким способом ми прибираємо гіркоту. Коли закінчиться процес вимочування, потрібно взяти посуд для засолювання і викласти дно листям хрону. Далі кладемо грузді вниз капелюшками тонким шаром. Зверху поміщаємо все пряні листя, часник і перець. Так продовжуємо шар за шаром. Накриваємо зверху чистою марлею, кладемо дерев`яний гніт і вантаж. У цей посуд можна додавати ще білі грузді. Засолка триває 20-30 днів. Потім гриби можна розкласти в чисті банки і закрити. Якщо в процесі засолювання не вистачає розсолу, то слід покласти більш важкий тягар. Зайвий розсіл зливають. Якщо гриби дуже солоні, то їх перед вживанням вимочують.
