Гаряча засолювання груздів - легкий і смачний рецепт
Содержание
З давніх-давен груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м`ясистість і особливий "лісової" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, тому що містить велику кількість цінних поживних речовин: фосфор, магній, калій, кальцій і вітаміни A, B1, E, B2, C, PP. У цьому умовно їстівний гриб є значна кількість білка (32 г на 100 г грибів), тому він легко може замінити м`ясо. У цій статті ми розповімо, як правильно проводиться гаряча засолювання груздів. Використовуючи наші поради, ви зможете приготувати смачні і корисні гриби, які стануть головною прикрасою вашого столу.
Гаряча засолювання груздів: підготовка грибів до консервації
У Росії грузді заготовлюються на зиму двома основними способами: холодним і гарячим. Останній передбачає застосування термічної обробки для поліпшення збереження консервів. У будь-якому випадку, який би спосіб не використовувався, грузді необхідно попередньо обробити і підготувати. Їх слід очистити від піску і землі, листя і травинок і добре промити під струменем води. Слід також поскоблить гриби ножем, акуратно знімаючи верхній шар, який накопичує бруд. Особливу увагу потрібно приділити зоні біля капелюшки груздя. 
Після того як всі гриби будуть добре очищені і промиті, їх поміщають в каструлю або відро з водою і накривають кришкою. Зверху кладуть гніт, що не дає грибам спливати на водну поверхню. Головне - підібрати не дуже важкий гніт, інакше гриби можна пошкодити і розчавити. Після цього можна спокійно залишати грузді в спокої на кілька діб вимочувати. Воду в ємкості потрібно регулярно міняти (3-4 рази на добу), для того щоб гриби активно віддавали всю свою гіркоту.
Рецепт засолювання груздів гарячим способом
Гарячий спосіб приготування грибів вважається найкращим варіантом домашнього консервування, що дозволяє отримати соковиті, м`які гриби з яскраво вираженим ароматом. Якщо у вас є можливість зібрати грузді і заготовити їх на зиму, обов`язково скористайтеся методом гарячого засолювання.
Для приготування 5 кг грибів вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- грузді;
- часник - 15 зубчиків;
- перець (горошком) - 20 шт .;
- сіль велика - 10 столових ложок;
- лавровий лист;
- парасольки кропу;
- зелене листя смородини - 20 шт.
Отже, розповімо, як виробляється гаряча засолювання груздів в домашніх умовах. Після вимочування гриби поміщаються в каструлю з підсоленою водою і проварюють протягом 15 - 20 хвилин. Утвориться пінку слід періодично знімати. Поки вони готуються, потрібно підготувати решту продуктів: промити і обсушити смородинові листочки, почистити і нарізати часник на тонкі пластинки. Стерилізуємо банки (зробити це швидко можна в мікрохвильовій печі) і насипаємо в них трохи солі. Також поміщаємо на дно чорний перець горошком, листя смородини, парасольки кропу. Після відварювання гриби відкидають на друшляк і залишають остигати. 
Потім їх розподіляють по підготовленим банкам наступним чином: шар грибів, потім шар з солі, кропу, часнику, листя смородини і горошин чорного перцю. Шари чергуємо до заповнення всієї банки. Після цього доводимо до кипіння відвар, в якому наші грузді готувалися, і заливаємо його в банки. Відразу ж закриваємо ємності капроновими кришками, які також необхідно попередньо прокип`ятити. Даємо нашим грибочками охолонути. Ось так і відбувається засолювання груздів гарячим способом. Все, можна прибирати в холодильник смачну домашню заготовку. Через два місяці після того, як була проведена гаряча засолювання груздів, грибочки можна буде покуштувати. Перед вживанням грузді бажано промити. Також можна видавити один зубчик часнику, додати тонкі півкільця ріпчастої цибулі і присмачити блюдо слабким розчином оцту.
