Ази кулінарії: бланшувати - це що означає?
Бланшувати - це обробити сировину парою, гарячою водою або окропом. Метою даної процедури є руйнування ферментів, знищення мікроорганізмів і видалення з тканин повітря.
Іноді овочі та зелень просто необхідно бланшувати. це дозволить усунути специфічний запах і гіркоту продукту. Процедуру виконують для збереження кольору деяких продуктів і для обсмажування скибочок картоплі. Бланшіровка помідорів дозволяє без зусиль видалити з них шкірку.
Перед заморожуванням овочів і зелені або певного виду фруктів їх бажано також пробланшировать. Цей метод кулінарної обробки дозволить в значній мірі уповільнити, а іноді і зовсім призупинити руйнівний вплив ферментів. При цьому збережеться колір, аромат і структура продукту.
Що значить бланшувати овочі? Це означає помістити їх в марлевий мішечок, металеву сітку або друшляк. При цьому продукти можуть бути в цілому вигляді або попередньо порізані на шматочки. Як правильно білити плоди при цьому? Ємність, в яку покладено продукт, необхідно занурити в киплячу воду з розрахунку 4 л на 1 кг овочів. Процес зазвичай займає від двох до п`яти хвилин. Для того щоб дотримати необхідний температурний режим (від вісімдесяти п`яти до дев`яноста градусів), воду слід інтенсивно підігрівати.
Таким чином, бланшувати - це обробити цілі плоди або їх шматочки гарячою водою протягом визначеного часу і своєчасно дістати продукт. При цьому важливо знати міру. При тривалому бланшировании інгредієнти можуть розвалитися, а при короткому - залишитися твердими.
Після завершення процесу обробки овочі та фрукти повинні бути негайно охолоджені. Для цього використовується крижана вода, в яку поміщається ємність з продуктами.
Для того щоб підготувати плоди або зелень до бланшіровке в домашніх умовах, необхідна певна посуд і інструменти. Знадобляться нехитрі пристосування і прилади.
Ягоди, а також плоди мають підвищеною кислотністю. Саме тому весь інвентар, посуд і ножі повинні бути виконані з матеріалу, стійкого до органічних кислот. Це може бути нержавіюча сталь або дерево, емальовані ємності або скло. Прийнятна посуд луджена або алюмінієва. У тому випадку, коли використовуються нестійкі до дії кислот інструменти, готові продукти нерідко набувають сторонній запах і присмак. Колір при цьому стає чорнильним.
Нагрівання води краще проводити в емальованому відрі або каструлі. Бланшувати плоди бажано в металевій сітчастої кошику, виготовленої з нержавіючої сталі. Замість сітки може бути використаний марлевий мішечок.
Перед бланшуванням плоди необхідно ретельно вимити. Видаляються їх насіння і стебла. Після зняття шкірки овочі нарізаються так, як вони будуть використані в подальшому.
Поміщати в киплячу воду не слід більше півкілограма плодів за один раз. Каструлю або відро накривають кришкою і відраховують потрібний час. Для кожного овоча визначено свій період бланшування. У цвітної капут він становить три хвилини, у цілій моркви - п`ять, у баклажан - чотири, у кабачків - дві і т. Д. Після охолодження продукти перекладають в пластикові пакети або спеціальні контейнери для зберігання і поміщають в морозильну камеру.
