Кучерява капуста: фото, назву, рецепти
Кучерява капуста, або капуста калі, - це незвичайний сорт капусти, якому вдалося уникнути генної модифікації і одомашнення. У Другу світову війну у Франції людей від голоду і авітамінозу рятував топінамбур. У той же час в Англії не померти голодною смертю допомагала саме капуста цього сорту. Кале, як і топінамбур, на довгі роки знайшла титул «забутого овоча». У наші дні на столи вона повертається завдяки популярним ресторанам, які активно використовують листя для приготування своїх страв.
Содержание
Назва і батьківщина калі
Кучерява капуста назву має не одне. Ще її називають калі (наголос робиться на другий склад), брунколь, браунколь, грюнколь. Але як би не називали овоч, виглядає він в будь-якому випадку однаково: його бахромчатие листя можуть мати фіолетовий або зелений відтінок, і вони не утворюють качан. Саме тому на латині найменування продукту звучить Acephala або Brassica oleracea, що позначає «неприкріплений, неприв`язаним». Даний сорт має високу, іноді досягає одного метра, качаном, від якої в усі боки пухко розходяться листя. Вчені впевнені в тому, що грюнколь є найдавнішим видом дикої капусти.
Браунколь вдається рости навіть при найбільш екстремальних кліматичних умовах. Після перенесених заморозків вона виходить лише ще соковитіше і більш солодкою. В Європі браунколь до закінчення Середньовіччя була найбільш популярним зеленим овочем. Багато країн займалися вирощуванням листя, але з часом інші культури витіснили овоч. Коли про цей сорт згадали знову, то він вже вважався екзотичним, особливо в наших широтах.
Але, тим не менш, жодна держава не вважає себе батьківщиною грюнколя. Капусту люблять у всіх країнах, але всюди вважають привезеної з іншої держави. Німці називають калі французькою культурою, в Англії поширена думка, що ця капуста родом з Шотландії або Сибіру, а для голландців вона - німецька «піддана». У Великобританії і США калі фігурує під назвою Red Russian kale - Червона Російська капуста. Кажуть, що в Америку листя на кораблях привезли купці з Росії, після чого продукт міцно влаштувався на каліфорнійських городах. Торговельні відносини між Архангельському і Лондоном сприяли другого пришестя калі в Англію.
Види капусти браунколь
Кучерява капуста має багато різновидів:
- Сибірська капуста - сорт стійкий до знижених температур і різних шкідників.
- Тростяні - її висота може досягати майже двох метрів. Особливість цього виду полягає в тому, що він володіє важким стеблом, який можна застосовувати в якості тростини.
- Червона Російська - має ті ж властивості, що і Сибірська, але зовні відрізняється присутністю звивистих виразних листя червоного кольору.
- Кучерява капуста - найпоширеніший сорт калі (капусти). Від інших різновидів її відрізняє більш м`який і солодкий смак. Листя культури мають зморщений і кучерявий вид.
- Капуста Редбор F1 може бути темно-фіолетового або червоного кольору, тому цей різновид нерідко використовують для того, щоб надавати стравам певні тони.
- Тосканська капуста - відрізняється довгастими тоненькими листям, що має зморшкувату структуру.
- Прем`єр-капуста - морозостійкий швидко зростаючий сорт.
Який би різновиди не була калі (кучерява капуста), листя її краще їсти сирими, додаючи їх в салати з молодим часником, помідорами та базиліком. Таким чином корисні властивості культури збережуться набагато краще.
Склад капусти брунколь
Кале містить багато мінералів, фолієву кислоту, приблизно 20% магнію, кальцій, мідь і калій. Кучерява капуста, фото якої можна розглянути в нашій статті, збагачена вітамінами А і С. Їх тут знаходиться приблизно 50%. У трохи меншій кількості культура містить вітаміни В1, В2, В6, а також Е.
У продукті є і вітамін К, який вкрай важливий для людського організму. Провітамін А (бета-каротин) також входить до складу калі. Продукт містить 85% денної дози речовини. Сто грам капусти браунколь налічує 28 ккал.
Корисні властивості капусти брунколь
Кучерява капуста володіє рядом деяких позитивних властивостей, заради яких і необхідно вирощувати цей овоч. Продукт сприяє усуненню дефіциту кальцію. Один грам капусти налічує близько 1,35 міліграмів цієї речовини, тоді як в такій же кількості молока його налічується всього 1,13 міліграма. Кальцій з цієї капусти засвоюється організмом на 25% краще, ніж кальцій з молока. Для осіб, які страждають непереносимістю білка молока, калі є безцінним джерелом кальцію.
Завдяки підвищеному вмісту вітаміну С, брунколь вважається відмінним антиоксидантом природного походження. Низька калорійність браунколь допомагає боротися із зайвими кілограмами. Незважаючи на мінімальний вміст калорій, овоч повною мірою насичує організм більшістю необхідних речовин. Тому вегетаріанці відводять культурі почесне місце в своєму дієтичному меню.
Капуста калі вважається неперевершеним речовиною для профілактики зору. Культуру називають царицею каротиноїдів, так як одна чашка продукту містить 200% добової норми вітаміну А.
Приготування кучерявою капусти
Брунколь служить чудовим інгредієнтом для багатьох страв. кучерява капуста (рецепти наведені нижче) може стати компонентом салату або супу. З молодого листя овоча можна приготувати смачний салат. Для його створення знадобиться вісім маленьких листочків капусти, сто грам сиру фета, один стакан червоної смородини (агрусу, малини, чорної смородини, винограду або шматочків яблука), трохи оливкового масла холодного віджиму, чверть склянки киноа, петрушка, кріп, зелена цибуля за смаком .
Вимиті і висушені листя калі слід порізати тонкою соломкою. Потім дрібно порізати цибулю і зелень, збити в блендері частина ягід. Ягідне пюре змішуємо з сіллю, оливковою олією і перцем. Тепер в мисці з`єднуємо крупу, зелень, цибулю і капусту і перемішуємо салат з ягідної заправкою. Зверху блюдо рекомендується прикрасити шматочками сиру і ягодами.
Для приготування супу з капустою грюнколь варто підготувати:
- Сто мл вершків.
- Один стакан курячого або овочевого бульйону.
- 400 г замороженого горошку.
- Білий перець, сіль.
- Одну картоплину.
- 200 г калі.
- Дві столові ложки тертого сиру «Пармезан».
- Одну-дві гілочки м`яти.
- Три-чотири гілочки базиліка.
Картопля очищаємо і нарізаємо великими шматками. У двох ємностях відварюємо картоплю і горошок. Відварені продукти з`єднуємо разом з нарізаними листям капусти і бульйоном і збиваємо все блендером. У пюре додаємо нарізані листя базиліка і м`яти, пармезан, вершки і ставимо на маленький вогонь ємність з супом. Весь час помішуючи, прогріваємо блюдо протягом двох хвилин. Подається страва з сухариками.
висаджування культури
Як правило, культуру вирощують з насіння, які висаджують у відкритий ґрунт. Кучерява капуста, насіння якої потрібно посадити в середині квітня або на початку травня, не найкращим чином переносить пересадку. Тому вже пробилися з грунту паростки краще не чіпати. Температура грунту для насіння повинна становити 50 градусів. У кожну лунку необхідно внести трохи перегною з деревною золою.
Дуже швидко зростає браунколь (калі). Насіння сходять на п`яту-сьому добу після посадки. У домашніх умовах культура вирощується з розсади.
Поради щодо овоча
Купуючи капусту калі, зверніть увагу на стан її листя: вони повинні бути хрусткими і щільними і не мати темних плям. Зберігається продукт в холодильнику в паперовому пакеті протягом двох тижнів. Якщо необхідно зберегти грюнколь довше, то робиться це в морозилці в пластиковому контейнері.
Перед приготуванням капусту краще промити і видалити з неї стебла.
Протипоказання до вживання калі
Капуста цього сорту містить оксалати. Зайве їх кількість в організмі призводить до ряду захворювань. Тому від вживання калі слід відмовитися особам, у яких в жовчному міхурі або нирках є камені.
