Смачна і корисна пекінська капуста
Пекінська капуста (петсай - англ., Салатна капуста) являє собою світло-зелений, довгастий, пухкий качан, що складається з ніжних гофрованих листочків. На прилавках магазинів її можна знайти в будь-який час року. Пекінська капуста поєднує в собі найкращі якості салату і звичайної капусти - вона така ж соковита і ніжна як листя салату, не менше смачна і корисна ніж звичайна капуста, але при її приготуванні відсутній характерний різкий капустяний запах. Крім того, вона довго зберігається, не втрачаючи при цьому смакових якостей.
Як культурна рослина пекінська капуста сформувалося на території Китаю, про що красномовно свідчать письмові згадки, що відносяться ще до VI століття нашої ери. Цікавим є той факт, що в ті далекі часи ця капуста використовувалася не тільки в якості овочевого рослини, але і в якості олійної. Вперше пекінську капусту почали вирощувати в північних регіонах Китаю, потім через півострів Корея кочанні форми цього виду капусти поширилися в Японію і Індокитай. У цих країнах вони і до цього дня вважаються одними з найважливіших культур.
До 1970 року в Америці і Європі пекінська капуста вирощувалася в малих і строго обмежених кількостях. В останні роки її виробництво переживає справжній бум, який пов`язаний з появою особливих скоростиглих гібридів, що зацвітають зі значною затримкою і тривалий час зберігають свої товарні якості. Її вирощують як у відкритому, так і в закритому грунті.
За своїм білковим і амінокислотним складом пекінська капуста перевершує інші види капустяних рослин. Крім того, вона має досить високу поживну цінність, в ній містяться: азотисті і пектинові речовини, вуглеводи і клітковина. Ця капуста багата на каротин, вітаміни РР, В1 і В2 ,, а вітаміну С в ній міститься більше, ніж в листі салату. Також в листі пекінської капусти в значній кількості виявлено сирої білок, за змістом якого вона перевершує білокачанну капусту майже в два рази. Багато в листі пекінської капусти мінеральних солей калію, кальцію, фосфору, заліза, натрію, а також різних мікроелементів, таких як ванадій, алюміній, мідь, молібден, марганець, нікель, титан, стронцій, хром і цирконій.
Пекінську капусту широко використовують для приготування різних салатів і супів, використовують в квашеному, сушеному, маринованому і смаженому вигляді. цей вид капусти здатний навіть замінити білокачанну капусту в такому блюді як борщ, тільки варити її потрібно трохи менше. Молоде листя з успіхом замінюють листя салату, тому часто її називають «салатного» капустою. Завдяки своїй соковитості вона підходить для приготування голубців і зелених бутербродів.
Багато з нас абсолютно незаслужено вважають пекінську капусту виключно бутербродно-салатним продуктом. Однак сучасна кулінарія налічує масу рецептів запеченої, маринованої, тушкованою і смаженої пекінської капусти.
Маринована пекінська капуста з перцем.
Інгредієнти: 900 грам пекінської капусти, 250 грам солодкого перцю, 1 стручок гіркого перцю. Крім цього, 1 літр води, 50 грам солі і 110 грам цукру, 90 грам яблучного ароматизованого оцту для приготування маринаду.
Капусту вимити, злегка просушити і нарізати шматками. Солодкий перець вимити, почистити і нарізати кільцями (або соломкою). Викласти перець і капусту в тару, відповідного розміру, залити гарячим маринадом, додати гострий перець і виставити на холод закривши кришкою. Через 24 години маринована капуста буде готова. Зберігати її необхідно в холодильнику не більше 14 днів.
Тушкована пекінська капуста.
Інгредієнти: 500 грам пекінської капусти, 100-110 грам курячого бульйону, 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю, 0,5 см. свіжого імбирного кореня, 2 ст. ложки масла рослинного, 1 ч. ложка солі.
Капусту вимити, висушити паперовим рушником і розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати кубиками 3 * 3 см. Курячий бульйон і крохмаль змішати і відставити убік. Рослинна олія та імбир розігріти на сковороді, викласти капусту, посипати сіллю, обсмажити при постійному помішуванні протягом п`яти хвилин. Потім залити капусту сумішшю бульйону і крохмалю, перемішати і протушкувати ще дві-три хвилини. Подавати тушковану пекінську капусту необхідно гарячої.
