Як приготувати кетчуп домашній
Кетчуп в останні роки став дуже популярним соусом в щоденному меню більшості людей. Багато в чому це відбулося завдяки його універсальним смаку, який ідеально поєднується з багатьма продуктами, починаючи від макаронів і круп і закінчуючи м`ясом і рибою. Однак, набагато смачніше того, що продають у магазинах, кетчуп домашній, який, до того ж містить тільки натуральні інгредієнти.
Він добре консервується, тому його можна вживати в їжу незалежно від пори року. Він прекрасно доповнить практично будь-яку страву.
Існує кілька рецептів, як приготувати кетчуп в домашніх умовах. При цьому, в будь-якому випадку, основою будуть служити помідори, і саме від них залежать смакові якості готового блюда. Овочі повинні бути стиглі і соковиті, але не перезрілі і незіпсовані. На п`ять кілограмів томатів знадобиться 4 середні цибулини і 3 штуки солодкого болгарського перцю. Помідори обдати гарячою водою, після чого з них очищається шкірка, вони ріжуться на невеликі часточки і поміщаються в підготовлений посуд (можна для цієї мети взяти казан, так як його товсті стінки дозволять не пригоріти овочам при довгій варінні). Сюди ж кладеться очищений і нарізаний кільцями цибулю, перець, з якого попередньо видалені всі насіння.
Овочева суміш ставиться на вогонь, доводять до закипання і вариться під кришкою 3 години при маленькій температурі. Після цього вона остуджують і протирається через сито або подрібнюється за допомогою блендера. Отримана маса знову доводиться до кипіння, сюди кладеться 2-3 ст. л. солі, цукор (півтори склянки). Також можна додати і спеції, які в кетчуп домашній підбираються на смак. У більшості випадків, використовують чорний перець, кмин, коріандр, гвоздику і ін. Зелень рекомендується не різати, а покласти на кілька хвилин пучком, щоб блюдо просочилося ароматом, після чого видаляється. Після цього посуд з томатом залишається на вогні ще на 3 години. Вся вода повинна випаруватися після закінчення варіння. Після цього сюди вливається півсклянки оцту (краще використовувати 9% -ний), суміш доводиться до закипання, розливається по стерилізованих скляних банках і закупорюється. Деякі господині вважають за краще додавати в кетчуп домашній яблуко, що надає соусу певну кислинку.
Можна скористатися таким рецептом. З 2 кг помідорів робиться сік (для цього можна взяти соковижималку або перетерти їх через сито, попередньо розпарити). 2 середнього розміру цибулини труться на тертці, кладуть в соус разом з лавровим листом. Ті, хто не любить кетчуп домашній з видимими вкрапленнями, можуть покласти це і інші спеції в марлевий мішечок, який після закінчення варіння витягується і віджимається, віддавши свої смакові якості страви. Далі суміш доводиться до кипіння, в неї кладеться 2 ч. Ложки солі і півтори склянки цукру, щіпка чорного перцю (кількість визначається на смак). Все вариться близько години. Після того, як пройде цей час, сюди додається гвоздика (стерта в дрібний порошок), коріандр або кмин. Суміш кип`ятиться ще 10 хвилин, розливається по стерильному посуді.
Потрібно відзначити, що приготування кетчупу в домашніх умовах - справа нескладна. При цьому результат, найчастіше, виходить набагато вище за смаковими і іншим якостям, ніж покупної продукт. Деякі господині кладуть сюди гірчицю, гіркий перець, мелені горіхи та інші добавки, залежно від своїх смакових переваг. Оригінальний смак має це блюдо з додаванням винограду або інших ягід. Для цього вони закладаються при варінні одночасно з помідорами. Після розм`якшення, все протирається через сито, і сюди додається сіль, цукор, спеції. Чим довше буде залишатися суміш на вогні, тим густіше вийде соус, однак, треба стежити, щоб овочі не пригоріли.
