Як робити помідори у власному соку: два варіанти
Є кілька способів заготовки помідорів на зимовий період. Кожен з них по-своєму гарний. Деякі люблять томати квашені, щоб смак був як у бочкових овочів. Багатьом подобаються солодкі помідори, які відмінно підходять в якості закуски для будь-якого столу. Але в цій статті поговоримо про те, як робити помідори у власному соку.
Згодом вони можуть замінити томатну пасту, підійдуть для приготування борщу або піци.
відмінний рецепт
Існує два способи, як робити помідори у власному соку. У першому випадку очищають шкірку, а в другому заготовляють томати цілими. Якщо не знімати шкірку, то овочі виходять більш міцними і краще зберігаються в розсолі. Але зручніше використовувати помідори без шкірки. Отже, як робити помідори у власному соку? Беремо 200 грам цукру, три літри соку томатного, 50 грам солі, томати, трохи зерен перцю запашного і гвоздики, маленьку ложку оцту (70%) і три зубчики подрібненого часнику. Томати промиваємо і перебираємо. Цілі і щільні залишаємо для консервації, а з м`яких і пом`ятих робимо сік томатний. Відібрані помідори наколюємо біля основи плодоніжки зубочисткою в декількох місцях. Готуємо заздалегідь банки для засолювання.
Укладаємо в них помідори. приготований томатний сік виливаємо в ємність і ставимо на плиту. Коли заливка закипить, додаємо в неї сіль, цукор, перець і гвоздику. Варимо томатний сік близько 30 хвилин. В останню чергу кладемо подрібнений часник. Заливаємо помідори в банках заливкою і закриваємо кришками, але не закочує. Стерилізуємо приготовлену консервацію близько 20 хвилин, а потім щільно закочує. Ми залишаємо помідори остигати, а потім переміщаємо їх в холодне місце.
Консервація - штука тонка
Можна приготувати помідори у власному соку шматочками. Для цього візьмемо міцні плоди для консервації (2 кілограма) і переспілі плоди на томат (2 кілограма). Також знадобиться дві великі ложки цукру, дві великі ложки солі, кілька листочків лаврушки і перець за смаком. Помідори промиваємо і ріжемо кільцями середньої товщини. Потім викладаємо їх в підготовлені банки. З м`яких плодів робимо сік томатний. Перекручуємо їх через м`ясорубку або протираємо крізь сито, попередньо припустити в каструлі. Можна також скористатися блендером. Вибирайте будь-який вподобаний спосіб. У приготовлений томатний сік додаємо цукровий пісок, велику сіль і всі спеції і чекаємо, поки закипить. 
Потім заливаємо їм банки з овочами. Кришками не закриваємо щільно, тому що стерилізуємо протягом 25 хвилин. Потім банки грунтовно закриваємо, перевертаємо і вкутуємо. Зберігають різані помідори у власному соку в холодному місці. Взимку на столах вони будуть відмінною закускою.
Декілька порад
А як робити помідори у власному соку без шкірки? Їх треба бланшувати. Для цього надрезаем їх хрестоподібно, опускаємо овочі в окріп на 2-3 хвилини і відразу переміщаємо в крижану воду. Після такої маніпуляції шкурка легко зніметься. Спеції можна додавати на свій розсуд. Головне, щоб вони сильно не перебивали натуральний смак томатів.
