Курчата табака: рецепт для всіх
Ну скажіть, хто не пам`ятає це шикарне в усіх відношеннях блюдо і хто хоча б один раз не задавався питанням - а як же готувати це чудо? Отже, курчата табака. Рецепт існує не один. Але це і добре, є, де розвернутися кулінарної фантазії, правда?
Блюдо це відноситься до типових грузинським стравою. А ми-то знаємо, що Грузинська кухня вважається особливою. Вона вміло поєднує смак - в міру терпкий і гострий - і корисні інгредієнти. Тут ви не знайдете жирне м`ясо, щедро просочене майонезом і інші малокорисні кухонні варіації. Крім того, що б не готували ви з грузинської кухні, пам`ятаєте, що блюдо треба щедро доповнювати зеленню і овочами. Це покращує роботу шлунка, допомагає їжі засвоїтися і буде типово "по-грузинськи", Як ми того і хотіли.
Можна вибрати варіацію - як приготувати курчати тютюну в духовці, а можна зробити його на грилі, де-небудь на природі. Теж цікавий варіант.
Якщо ви не впевнені, як приготувати курчата табака, але не хочете "впасти в бруд обличчям" перед гостями, то не поспішайте. Це процес делікатний. Для початку треба підготувати саме м`ясо.
Чи відомо вам, що м`ясо курки бажано на кілька годин або найкраще на цілу ніч покласти в кефір? Цей секрет мало хто знає, але кефір зробить м`ясо особливо ніжним. Ви зрозумієте фразу, що означає "м`ясо буквально тане в роті". Це завдяки кефіру. Але якщо ви віддаєте перевагу використовувати маринад, то можна попередньо промаринувати м`ясо в ньому.
Курчата табака, рецепт для всіх: візьміть аджику - приблизно 5 чайних ложок, перець, масло топлене і масло рослинне, 4 зубчики часнику (якщо ви любитель гостренького, то можна брати і побільше, не соромтеся). Ще нам буде потрібно сіль за смаком, ну і звичайно самі курчата табака, рецепт яких зараз ми детально пишемо. Можна взяти одного курчати, можна готувати відразу кілька курчат, якщо компанія намічається велика. Вибирайте бройлера або курчати. Звичайного. Але не курку-несучку, бо м`ясо її кілька жестковато для приготування і гості це безсумнівно відчують.
Для початку тушку необхідно добре промити в холодній воді і висушити. Щоб м`ясо сушилася трохи швидше, промокніть його кухонним рушником. Потім акуратно ріжемо тушку обов`язково вздовж грудки. Потім надаємо хорошу плоску форму. Зробити це можна, відбивши тушку молотком з двох сторін. Ну а потім починається найцікавіше, акуратне і делікатне дійство, яке потребує особливих умінь. Необхідно відокремити шкірку від самої тушки. Тільки не зривати її, а підняти у вигляді таких собі мішечків або кишеньок. Вийшло? Тепер заполоняють кишеньки часником. Його попередньо необхідно дрібно порубати. А тепер змащуємо аджикою. Не шкодуйте її. Аджики багато не буває, як і каші в маслі. Якщо попередньо ви вимочували курку в кефірі, то аджику можна залишити на пару годин. Якщо ж ні, то змастивши аджикою, залишайте тушку хоча б на годин 5-6. В ідеалі, як говорилося вище, на цілу ніч.
Курчата табака, рецепт якого описується тут - справжня класика грузинської кухні, але експерименти ще ніхто не відміняв. Тепер настала черга приготувати сковороду або жаровню. Її необхідно гарненько промазати маслом і викласти нашу мариновану тушку. Робити це краще шкірою вгору, а не вниз. Тепер щільно і ретельно закриваємо, але обов`язково ставимо зверху вантаж, хоча б кілограма два. Вуаля! Можна випікати. І тут головне не переборщити, тобто не перестаратися. Випікайте приблизно 25 хвилин, не більше. Потім перевертайте тушку протилежною стороною і знову відправляйте в духовку (до готовності).
І тепер можна подавати до столу. Секрет страви в тому, щоб щедро прикрасити зеленню, посипати свіжим рубаним часником, подати окремо маринад і нарізати овочі. Усе. Смачного!
