Грузинська кухня на вашому столі
Грузинська кухня відома далеко за межами Грузії. Вона формувалася століттями, і, хоча має свої власні давні кулінарні традиції, випробувала сильний іранське і турецький вплив. Деякі страви вже давно стали інтернаціональними, наприклад, хачапурі, курча тютюну і харчо.
Грузинська кухня неоднорідна, так склалося історично. Схід країни століття тому потрапив під іранський вплив, а захід - під турецьке. Це не могло не відбитися на кулінарії. Так, в одній частині Грузії вважають за краще баранину, в іншій - домашню птицю. У західній Грузії популярні пікантні коржі мчаді, а на сході - пшеничний хліб. Словом, про єдину кухню цієї країни можна говорити лише з певними труднощами. Однак грузинська кухня має одну загальну особливість: це контраст гострого і пряного. Також характерно широке вживання овочів, сирів, прянощів і всіх видів горіхів. У західній Грузії популярні гострі страви. Соуси, які там використовують, відрізняються від тих, що прийняті на сході країни. З м`ясного жителі Сакартвело найбільше люблять свійську птицю і яловичину. Рідко яке блюдо обходиться без додавання соусу.
Відзначивши основні особливості, тепер поговоримо і про страви, якими багата грузинська кухня - хачапурі, харчо, лобіо і інші. Хінкалі - це особливий вид пельменів, наповнювач - баранячий фарш (найкраще м`ясо брати жирне) і спеції. Тісто найпростіше, робиться з води, борошна і солі. Далі воно розкочується, з нього вирізують кружки завбільшки з блюдце. У центр кожного кладуть приблизно ложку фаршу і потім загортають догори. По одному опускайте сирі хінкалі в киплячу підсолену воду. Варіть на слабкому вогні п`ятнадцять хвилин.
Вельми багата грузинська кухня, хінкалі - це лише одне з численних страв. Розглянемо, як приготувати хачапурі. Півкіло борошна просійте, додайте молоко кімнатної температури, 20 г вершкового масла (розм`якшеного), трохи рослинного масла. Ретельно перемішайте і тісто розділіть на п`ять рівних частин. Відразу ж їх використовуйте або надішліть в холодильник. півкіло сиру сулугуні і 200 грам імеретинського сиру натріть, змішайте з яйцем і в отриману масу додайте 20 грам масла, якщо сир нежирний. Порції тіста розкачати на круги товщиною п`ять міліметрів. Щоб випустити повітря, по периметру зробіть в них проколи. Дрібно наріжте зелень (кріп, зелена цибуля, петрушку - все по 25-30 грам). На кожен з кіл викладіть по 250 грам начинки з сиру і посипте зеленню, з`єднайте їх, защіпнув по діаметру, і защипніть краю. Розкачайте качалкою до отримання товщини 1 см., Знову зробіть проколи. Те, що у вас вийшло, надішліть на десять хвилин в духовку, до межі розігріту.
Грузинська кухня пропонує такий чудовий вид супу, як харчо. Візьміть триста грам баранячої грудинки, поріжте її і відваріть. Дрібно порубати ріпчасту цибулю, додавши мелений чорний перець. Пасеруйте на рослинній олії тридцять грамів томатного пюре. Порубати і змішайте зелень і часник. Замочіть рисову крупу, а потім відправте її в киплячу воду разом з томатним пюре і подрібненою цибулею. За п`ять хвилин до того, як зняти з плити, в каструлю додайте зелень, часник, 10 г аджики, столову ложку соусу ткемалі, 5 г нарізаної кільцями перцю чилі, 1 грам гвоздики і 1 г хмелі-сунелі. Все перемішайте. Готовий суп можна розливати по тарілках.
