Рецепт курчати тютюну
Національні кухні завжди приваблюють відвідувачів ресторанів і кафе багатьох країн. Туристи вважають своїм обов`язком відвідати заклад, де відвідувачів пригощають стравами, властивими кухні саме цієї країни або навіть даного конкретного регіону.
Рецепт курчати тютюну прийшов до нас з кавказької кухні і завоював велику популярність. У Росії курча тютюну вважається самостійною стравою, а у себе на Батьківщині - це всього лише напівфабрикат, тому готують його тільки з сіллю і перцем.
Для приготування цього грузинського страви потрібна спеціальна сковорода для курчати тютюну. Раніше в Грузії це блюдо готували в національній сковороді «тапака», від якої і пішла назва страви, або на решітці на відкритому вогні. Перед тим як смажити, тушку курчати сплющує.
Це дуже смачна страва являє собою цілком засмаженого курчати. Але щоб смак у страви був той, який потрібен, дуже важливо правильно вибрати птицю. Курча, куплений в магазині, навряд чи підійде, так як м`ясо у нього несмачне, тому краще купувати птицю на базарі. У Грузії, щоб отримати ніжне, м`яке і смачне м`ясо, птицю спеціально відгодовують кукурудзою.
Покуштувати курчати тютюну можна в будь-якому ресторані кавказької кухні, але можна приготувати його і вдома. Рецепт курчати тютюну зовсім не складний. Щоб його приготувати, потрібно взяти такі інгредієнти:
* Курча 1 кілограм
* Часник 4 зубчики
* Чорний або червоний мелений перець
* Масло топлене 2 столові ложки
* Лимон, сіль, зелень
* Оцет 1 чайна ложка
* Вода 2 столові ложки
спеціальна чавунна пательня для курчати тютюну має прикручувати кришку, яка придавлює тушку. Але якщо такої сковороди немає, підійде будь-яка з товстим дном.
Перед тим, як приготувати курчати тютюну, його потрібно добре відбити, попередньо розрізавши його по грудях. Але робити це потрібно обережно, щоб курча не втратила форму. Потім його потрібно посолити, поперчити і обмазати рослинним маслом. Перед тим як смажити, курчати потрібно потримати 15 хвилин в прохолодному місці, щоб він промаринуватися. Деякі господині натирають тушку спеціальної пріправой.Обжарівать курчати потрібно на розпеченій сковороді під гнітом приблизно по 20 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Дуже важливо його не перепечеться.
Готовність визначають виделкою або ножем, проткнув їм тушку: якщо сік, який виділяється з надрізу, прозорий - курча готовий. Найкраще обсмажувати птицю на топленому маслі, яке входить в рецепт курчати тютюну, але можна замінити його на вершкове. Якщо курча недостатньо жирний, масла потрібно додати.
Як гніт можна використовувати тарілку, на яку ставиться каструля, наповнена водою. Деякі господині, перед тим як приготувати курчати тютюну, натирають його часником. Однак, цього робити не слід - може з`явитися гіркоту.
Часник, що входить в рецепт курчати тютюну, потрібен для приготування часникової заливки, якою поливають готового курчати безпосередньо перед подачею на стіл, але можна подати її в окремій чашці. Для приготування часникової суміші потрібно залити подрібнений часник двома столовими ложками крутого окропу і перемішати з чайною ложкою оцту.
Курчати перед подачею на стіл потрібно скропити лимонним соком, прикрасити дрібно нарубаної зеленню і скибочками лимона. Їдять курчати тютюну руками. Як гарнір можна подати овочі. Краще взяти не одного великого курчати, а кілька маленьких, по одному на кожного їдця. Приготувати це блюдо можна і в духовці, а щоб воно не пересохло, його потрібно кожні десять хвилин поливати соком, що виділився. За цим рецептом зараз готують курячі стегенця або стегенця.
Як гарнір до цього блюда можна взяти тушковані овочі, салат з печерицями або відварну картоплю. Смачного!
