Кулінарні хитрості: як чистити рибу
Риба є цінним продуктом, часто зустрічається не тільки на середземноморської кухні, але і в багатьох інших країнах. Її готують як на свята, так і в будні дні, однак перед приготуванням будь-якої страви виникає питання про те, як чистити рибу. Зазвичай чистка риби є неприємною справою, на яке витрачається велика кількість часу, але якщо правильно організувати робоче місце і дотримуватися кількох порад, можна мінімалізувати витрати часу і сил.
Перед тим, як чистити рибу заморожену, необхідно її розморозити, для цього потрібно покласти її в будь-який посуд, яку поставити в холодильник для поступового відтавання. Не рекомендується залишати рибу на столі, оскільки при різкому перепаді температур вона втрачає гарний зовнішній вигляд і смакові якості. Якщо часу на приготування зовсім мало, можна покласти продукт в холодну воду, додавши в неї сіль для усунення специфічного запаху.
Як правильно чистити рибу: деякі хитрощі і поради
Риба буде чиститься набагато легше, якщо її натерти сіллю. В цьому випадку вона не буде вислизати з рук. Лінь і минь стануть смачніше, якщо з них при смаженні не знімати луску, оскільки вона покращує їх смакові якості. На крайній випадок з цих видів риби луску знімають разом зі шкірою.
Окуня, йоржа або іншу рибу з дрібної і твердої лускою дуже зручно чистити за допомогою звичайної терки для овочів (Тільки необхідно виділити для цих цілей окрему тертку). У деяких випадках для цієї мети використовується спеціальне пристосування, сконструйоване з пляшкових пробок, прибитих до невеликої дощечці. Оскільки чистка окуня доставляє велику кількість клопоту, його рекомендується на кілька хвилин опустити в киплячу воду, щоб луска швидко знімалася.
Розглядаючи, як чистити рибу, наприклад, судака, слід зазначити, що в першу чергу у нього відрізають всі плавники, а потім його опускають на кілька хвилин в холодну воду або на кілька секунд в окріп. Після цього проти луски роблять виделкою кілька борозенок, що забезпечує швидке її зняття.
Після того як луска з риби знята, необхідно їй відрізати голову, видалити зябра і плавець, потім розрізати черево і вийняти нутрощі. Слід звернути знімання, що чорну плівку, розташовану на внутрішній стороні черева, необхідно видалити, щоб риба не гірчить. Очищена і розібраний риба промивається під холодною водою для усунення залишків плівки і лушпиння.
Необхідно знати, що окунів і йоржів потрошать ножицями, щоб виключити можливість отримання порізів. Для оброблення риби на філе в першу чергу зрізають тонку частину черева, відокремлюють голову, виймають нутрощі і чорну плівку, потім розрізають м`якоть уздовж спини до хребта, після чого її обрізають, відокремлюючи філе від хребта, і виймають з нього кісточки.
Однак кожна господиня повинна знати не тільки, як чистити рибу, але і як має виглядати при цьому робоче місце. Необхідно пам`ятати, що всі використовувані інструменти і тару потрібно обробити миючим або миючим засобом, а робочу поверхню - дезінфікуючим засобом. При цьому для чищення будь-якої риби слід мати окрему тертку або інше пристосування, яке не використовуватиметься для будь-яких інших цілей.
Таким чином, необхідно знати не тільки, як почистити рибу, але і як її правильно потрошити. Так, жовчний міхур не можна розчавлює, тому що растёкшаяся жовч додасть рибі гіркий смак, тому його виймають цілком. Зябра також обов`язково слід видаляти. Якщо трапиться так, що риба з яких-небудь причин буде віддавати гіркотою, в киплячу воду з рибою слід покласти на кілька хвилин шматочок деревного вугілля, і гіркоту зникне.
