Правильна розбирання риби в залежності від її видів
Для приготовлення страв з риби важливо правильно її обробити. Вибір способу обробки залежить від призначення продукту. Іноді господині для смачної страви потрібні шматочки філе, а іноді - ціла рибка. Також оброблення переважно залежить від видів риби.
З огляду на все перераховане вище, виділяють такі методи оброблення риби:
- Жаброванная. Видаляються тільки зябра, іноді ще й частину нутрощів.
- Зябренная. У риби видалені грудні плавці з нижньою частиною її черевця і нутрощами.
- Напівпатрані. Робиться розріз уздовж грудних плавників і віддаляється шлунок з кишечником.
- Потрешеная з головою. Необхідно зробити поперечний розріз між грудними поплавками по всьому череву, видалити всі нутрощі, ікру і згустки крові.
- Обезголовлена. При такому потрошінні відрізається голова і виймаються всі нутрощі риби.
- Тушка риби. Обезголовлена риба з витягнутими нутрощами, але ще при цьому і з відрізаним плавником хвоста.
- Філе є половиною шматка патрання риби з відрізаною головою і хвостом. Також розбирання риби на філе вимагає видалення нутрощів, хребта і чорної плівки.
Оброблення риби з лускою (короп, сом і щука, судак, лящ і ін.) Має свої особливості. Спочатку необхідно видалити спинний плавник. Для цього роблять невеликі надрізи ножем з обох його сторін, і у напрямку від хвоста до голови висмикують його різким рухом. Після видалення приступають до очищення риби від луски, для чого використовують ніж або тертку.
Наступним етапом при обробленні риби з лускою є її патрання: робиться розріз від голови до підхвостовий плавці вздовж черевця і дістається печінку і жовчний міхур. Іноді така розбирання риби може пошкодити жовчний міхур, і в разі потрапляння його вмісту на рибу її потрібно негайно натерти сіллю. Всі залишилися нутрощі також видаляють разом з зябрами, а плівку, якою покрита риба, акуратно розрізають уздовж хребця і знімають.
Після цього рибу потрібно ретельно кілька разів промити холодною проточною водою, щоб вийшла вся зібралася на ній кров. Добре вимиту тушку розрізають на шматки потрібної величини, починаючи від голови. Різати потрібно з боку спини до хребта, потім перебити хребет і дорізати інше.
Щоб отримати філе риби, необхідно розрізати її уздовж хребта і розділити на дві частини, одна з якої залишиться без хребта. З іншого частини потрібно акуратно відокремити хребет і видалити всі кістки. Якщо м`ясо риби потрібно на приготування котлет, то слід вчинити інакше: розрізати випотрошену рибу, але при цьому не знімати луску і плівку. Адже шкіра знімається набагато легше разом з лускою.
Рекомендації з розбирання певних видів риби:
- Сом. При розбиранні досить великої риби краще всю шкіру знімати повністю методом "панчохи", А якщо ж вона середнього розміру, то спочатку необхідно її випатрати і зняти слиз разом зі шкірою.
- Тріска. Оброблення риби цього виду вимагає обов`язкового позбавлення від чорної шкірки, яка є отруйною для людини.
- Мінога. це різновид риби, яку для приготування обробляти не потрібно, але важливо правильно зняти верхню плівку: її слід рясно натерти сіллю і добре промити водою.
- Ставрида. Перш ніж обробляти ставриду, її бажано кілька разів обдати окропом, оскільки вона покрита досить жорсткою лускою, яка важко піддається видаленню.
- Камбала. Для видалення плавників, луски і темної плівки рибу найкраще помістити на кілька хвилин у гарячу воду.
- Осетрові. Практично у всіх представників даного виду риби в лусці містяться характерні утворення - дрібні жучки, які залишаються разом з лускою, тому рибу потрібно помістити в ємність з гарячою водою для позбавлення від них.
Вибираючи правильні способи обробки риби в залежності від її виду, ви зможете уникнути неприємних ситуацій, пов`язаних з різними помилками.
