Як розвести желатин: поради для приготування десертів, заливних і холодців
Страви з використанням желатину вражають не тільки смаком, але і зовнішнім виглядом. Але відсутність знань про те, як розвести желатин, в одну мить зруйнує всі ваші зусилля. У даній статті ви ознайомитеся з усіма етапами процесу.
Як правильно розвести желатин: 5 порад
Порадада № 1. Найпростіший спосіб розведення.
У більшості випадків для того, щоб розвести желатин, досить розчинити його в холодній кип`яченій воді, почекати, поки він набубнявіє, і розпустити на маленькому вогні.
Рада №2. Дотримання пропорцій.
Якщо забути про це правило, то виріб може вийти "гумовим". Тому перед приготуванням тієї чи іншої страви пам`ятайте про таких пропорціях:
- 20 г / 1 л води - "тремтяче желе";
- 40-60 г / 1 л води - "щільне желе", Яке легко різати ножем.
Рада №3. Желатин не можна кип`ятити!
Якщо забути про це правило, то він просто не загусне.
Рада №4. Желатин не можна остуджувати в морозилці!
В даному випадку отримана суміш закрісталлізуется.
Рада №5. Дивіться на термін придатності.
Прострочений желатин зіпсує все блюдо.
Як розвести желатин для десерту?
Для приготування солодких ласощів найкраще підійде наступний спосіб:
- замочіть желатин в холодній рідини на 30 хв. для набухання (пропорція: 1 частина желатину до 5 частин рідини);
- розпустіть набряклий желатин, нагріваючи його на водяній бані;
- постійно помішуйте його до повного розчинення, але не забувайте, що його не можна доводити до кипіння.
Щоб поліпшити смак десерту, желатин можна розчинити не в воді, а в каві, соку або навіть у вині. Але пам`ятайте, що рідина, обрана в якості основи, повинна доповнювати смак десерту. У готовому виробі не буде грудок і прожилок, якщо додати желатин в основну масу, поки вона ще тепла. Фрукти для желейних десертів потрібно порізати дрібно, інакше желатин буде ковзати.
Як розвести желатин для холодцю або заливного?
Існує три способи розведення желатину для приготування зазначених страв. Перший стосується швидкорозчинного желатину, який, як правило, розчиняють водою. При цьому найкраща пропорція - це 1: 5. Вода повинна бути кип`яченою, але холодною. Желатин розчиниться через 10 хвилин, після чого його можна виливати в гарячий бульйон.
Але як розвести желатин, якщо він не швидкорозчинний, а звичайний? Для початку його потрібно висипати в воду в пропорції, яка вказана на упаковці. Близько півгодини він буде набухати. Потім за допомогою водяної бані його необхідно розчинити. Розчинений желатин виливають в приготований бульйон і доводять до кипіння. При цьому важливо не дати йому підгоріти або прилипнути до дна.
Згідно з третім способом, желатин потрібно розчинити в склянці води, давши йому набрякнути. Після цього в нього додають гарячий бульйон і доводять до кипіння. До бульйону цю масу переливають за 10 хв. до готовності. Кип`ятіння не зіпсує холодець, він все одно застигне, але якщо кип`ятити занадто довго, буде відчутний смак желатину. Що стосується кількості, необхідного для приготування, то воно може відрізнятися в залежності від рецепту. Хоча в більшості випадків для застигання бульйону досить 2-3 ст. л. цієї тварини клею. Желатин варто використовувати для приготування різних страв, адже це дуже корисний продукт.
