З чого роблять желатин харчовий? Як зробити желатин?
Кожна господиня хоч раз в житті радувала домочадців такими смачними стравами, як холодець чи холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, не будь цього продукту, що не ласували б ми мармеладом і желе. Але далеко не всі знають, з чого роблять желатин харчовий.
Содержание
Способи отримання желатину
Отримують цей продукт декількома способами. перше, з чого роблять желатин харчової - це кістки великої рогатої худоби. Цей продукт переробляється, і на виході виходить не має смаку і запаху речовина.
Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита та інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.
Але не тільки з кісток роблять желатин. Як приготувати його в інший спосіб, добре знають ті, хто купує велику кількість бурих і червоних водоростей. Ростуть вони в Тихому океані, в Білому і Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву - агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продукту, отриманого при переробці кісток великої рогатої худоби.
Чи можна приготувати желатин самостійно
Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і виснажливий.
Для початку потрібно придбати велику кількість кісток, свинячих ніжок, вух і т.п. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу з продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкура (там, де вона є) ретельно шкребти, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється в воді.
Проте у такий спосіб ви зможете приготувати лише холодець або холодець. Для виготовлення інших страв (желе, мармеладу і т.д.) краще використовувати готовий желатин.
Склад продукту
Як ви вже знаєте, в складі цього продукту багато мінералів, вітамінів і білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається желатин харчовий.
У його склад входить гліцин. Це дуже корисна і необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності і нормальної життєдіяльності в цілому.
Також в складі даного продукту є (в невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка та фосфор.
Білки, жири і вуглеводи
З чого складається желатин харчовий, ми вже знаємо. Розглянемо склад продукту в процентному співвідношенні:
- жири - 0,4%;
- вуглеводи - 0,7%;
- білки - 87,2%.
Велика кількість білків прямо вказує, що то, з чого роблять желатин харчовий, має тваринне або рослинне походження.
Крім того, в цьому продукті містяться амінокислоти протеїнів - гидроксипролин і пролін. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність і здоров`я сполучних тканин.
Розводимо желатин: як приготувати його правильно
Для ідеального розчинення продукту найкраще брати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би ретельно потім не примушували.
На дно невеликої миски (бажано взяти металеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки кип`яченої охолодженої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п`ятдесят хвилин для його розбухання. Швидкорозчинний ж розбухає всього за двадцять п`ять хвилин.
Після цього миска з желатином встановлюється над каструлею, в якій знаходиться кипляча вода (водяна баня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи розбухлу масу, поки вона повністю не розчиниться в воді. Як тільки рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.
Є одне правило, яке треба запам`ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 1000 З колаген (білок) повністю руйнується. Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість - желеобразования. І процес цей незворотній, тому закіпевшую рідина можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.
Розчинений у воді продукт необхідно охолодити. Оптимальна температура - 500 С. Перед тим як додавати отриманий розчин в блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбутися від плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.
До речі, желатин не терпить не тільки кип`ятіння, але і занадто низької температури. Продукт не можна зберігати в морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеобразующіе властивість також зникає. Такий продукт може сміливо вирушати в смітник, слідом за закипілої розчином.
Де застосовується желатин
Ми дізналися, з чого роблять желатин харчовий, а що ж готують з нього? У яких сферах нашого життя знайшли застосування даного продукту?
Звичайно ж, найчастіше він застосовується в кулінарії. В які тільки страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних і так далі. Застосовується желатин і на кондитерських фабриках. Для підсилення смаку його додають в цукерки. Цей продукт, для якого створено морозиво, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м`ясних і рибних консервів.
Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хто мріє про бездоганно красивих волоссі. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся і підсилює їх. Крім того, він містить речовини, які зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, які надають волоссю об`єм, блиск і пружність.
Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.
Також цей продукт застосовується і в фармацевтиці. З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в людський організм легко і швидко розчиняються.
