Що таке листової желатин? Опис і правила використання продукту
Ті, хто любить витрачати свій вільний час на приготування різних страв, звичайно ж, знають, що таке листової желатин. Цей продукт досить часто використовується в кулінарії.
Докладний опис
Якщо використовувати дослівний переклад з латині, то слово «желатин» звучить як «застиглий». Це визначення висловлює суть самого продукту. З`єднуючись з будь рідким середовищем, він поступово змінює її агрегатний стан. Через деякий час суміш стає твердою, залишаючись при цьому досить пластичної. У продаж така речовина надходить у вигляді невеликих гранул, але є також і листової желатин.
На прилавках магазинів його можна зустріти у вигляді набору пластинок, кожна з яких упакована в окрему плівку. Мало хто знає, що листової желатин має досить складний хімічний склад. Крім корисних мінералів (кальцію, цинку, магнію, натрію, калію, заліза, міді, фосфору і марганцю), в ньому міститься багато різних вітамінів (РР, С, В1, В2, В5, В6, В9 і Е). Крім цього, желатин багатий колагеном, який так необхідний людині для зміцнення кісткової тканини і суглобів. Його важливо вживати в їжу не тільки маленьким дітям під час формування організму, але також і дорослим в якості гаранта міцності. Листовий желатин також багатий амінокислотами. Головна з них - гліцин. Ця речовина є своєрідним джерелом енергії і спонукає до активного життя. А пролин і гидроксипролин допомагають впоратися з відкладенням солей і відновити кістки після переломів.
Галузь застосування
Розібравшись зі складом, необхідно зрозуміти, де застосовується листової желатин. Як використовувати цю речовину для приготування їжі?
В основному він є обов`язковим компонентом в рецептурі різних десертів (желе, пудингів), а також холодних м`ясних і овочевих закусок. При згадці цього продукту в пам`яті відразу спливає знайомий всім з дитинства холодець або, як його ще називають, холодець. До речі, мало хто знає, що це блюдо вважається корисним саме за рахунок желатину. Адже м`ясо - це комора білка, а він містить в собі дуже мало корисних амінокислот. За допомогою цієї студенистой добавки і вдається заповнити відсутню кількість. Блюдо відразу стає справжнім акумулятором життєвої енергії. Іноді відварне м`ясо або рибу просто заливають шаром желатину. Це виглядає дуже ефектно і до того ж виходить досить смачно. У кондитерській промисловості желирующий компонент використовується для приготування різних кремів, йогуртів, мусів і цукатів. Корисний інгредієнт не тільки змінює їх консистенцію, але і є хорошою харчовою добавкою.
Готовий продукт
Досвідченим кулінарам і домашнім господаркам добре знайомий желатин листовий Ewald. Його часто можна зустріти в магазинах в упаковках самого різного розважування.
Продукт виробляє відома компанія Ewald-Gelatine GMBH з Німеччини. Він зовні нагадує тонкі вафельні листи, яких в коробці може бути від 10 до 200 штук. Відмінною особливістю є те, що він практично не має будь-якого смаку або запаху. Це дуже зручно і не обмежує його область застосування. Технологічний процес виробництва листового продукту не відрізняється особливою складністю. Приготовану заздалегідь рідку масу формують у вигляді тонких пластинок, а потім висушують їх таким чином, що маса одного виробу стає рівною близько 5 грамів. Кожну одиницю загортають в харчову плівку і укладають в картонну коробку. Після цього його можна спокійно зберігати в сухому приміщенні до трьох років. Такий желатин дуже зручний у використанні, що визначає його купівельний попит.
попередня підготовка
Щоб приступити до процесу роботи над будь-яким блюдом, продукт необхідно спочатку підготувати. Для цього треба знати, як розводити листової желатин. Робити це зовсім не складно.
Процедура досить проста і займає зовсім небагато часу:
- Пластину потрібно дістати з упаковки, відокремити її від плівки, а потім укласти на дно чистого посуду і залити обов`язково холодною водою. Хвилин через 5 лист стане більш прозорим і еластичним.
- Після цього продукт потрібно віджати, видаливши зайву вологу, а потім перекласти його в каструлю з окропом. Ємність слід поставити на невеликий вогонь. Там при постійному помішуванні речовина повинна розчинитися, змінивши при цьому в`язкість рідини.
- Тепер готовий склад треба спочатку трохи остудити, довівши температуру до 45 градусів. Після цього його можна змішувати з основним продуктом. Провівши деякий час в холодильнику, блюдо стане схожим на холодець.
Іноді використовують інший варіант підготовки. При ньому розчинений гарячий желатин окремо заливають у форму. Потім, дочекавшись його повного застигання, акуратно за допомогою ножа відділяють його від посуду і розкладають на поверхні вже готового блюда. Найчастіше такий варіант використовується в кондитерській промисловості.
Спосіб приготування
Щоб мати повне уявлення про продукт, необхідно знати, як роблять листової желатин. Фото дає лише загальну картинку готового виробу. Сировиною для його виробництва трапляться сухожилля і хрящі, що залишилися після оброблення туш великої рогатої худоби. Спочатку їх добре промивають, а потім піддають тривалій термічній обробці. Протягом декількох годин волокна кип`ятять у великій кількості води. В результаті виходить прозора і трохи в`язка рідина. Після цього їй надають певну форму у вигляді пластинок, а потім висушують до відносної вологості менше 15 відсотків. Такі листи можна використовувати і як інгредієнт для основної суміші, і в якості напівфабрикату. Наприклад, торт або інший десерт потрібно прикрасити зеленими листочками або виготовити крила метелика. Їх нескладно зробити з желатину. Для цього треба:
- Спочатку пластину потримати в холодній воді.
- Потім, коли вона набубнявіє, за допомогою спеціальної форми віддрукувати на поверхні малюнок.
- Після цього нанести пензликом харчову фарбу.
- Вирізати вироби звичайними ножицями.
Прикрашений такими деталями десерт буде виглядати дуже красиво, апетитно і натурально.
