Як чистити щуку від луски і нутрощів
Секрет того, як чистити щуку, мало хто знає. По-перше, це самі рибалки. Для них це справа звична і давно знайоме. По-друге, це їхні дружини. Їм мимоволі доводиться освоювати це нелегке мистецтво.
Содержание
Основні етапи процесу
Для того щоб приготувати з риби якусь страву, її спершу потрібно очистити. Цей досить виснажливий процес складається з декількох етапів:
- Первинна обробка. Рибу необхідно добре промити під струменем проточної води, щоб очистити від наявного на поверхні сміття і неприємною слизу.
- Видалення луски. Це найбільш трудомістка частина процесу. Тушку необхідно розкласти на столі так, щоб хвіст її верхнього правого, а голова, відповідно, ліворуч. Потім гострим ножем повільно соскребать дрібну луску у напрямку від голови до хвоста.
- За допомогою того ж ножа відокремити хвіст і спинний плавник.
- Розпороти рибині черево, зробивши акуратний надріз в області голови і поступово рухаючись до хвоста.
- Розкривши черево, вийняти всі нутрощі і видалити тонку плівку, розташовану вздовж хребтової кістки.
- Відрізати голову і ще раз начисто промити тушку.
Щоб остаточно розібратися з тим, як чистити щуку, потрібно засвоїти тонкощі кожного з перерахованих етапів.
важливі деталі
У складному процесі підготовки свіжої риби до подальшої кулінарної обробки є кілька важливих моментів, які потрібно розуміти, щоб мати повне уявлення про те, як чистити щуку:
1) Для початку необхідно запам`ятати, що для такої роботи знадобиться велика кількість води і дуже гострий ніж. Як відомо, луска у щуки дуже дрібна і по ходу чищення її періодично потрібно змивати. До того ж сама риба покрита шаром природного слизу. Видалити її непросто. Для цього і потрібно багато води.
2) відскрібатися луску з поверхні необхідно плавними впевненими рухами, тримаючи ніж кілька під кутом до риби. Це значно полегшить роботу і запобіжить розльоту дрібних лусочок по всій кухні.
3) Розрізати черево треба дуже акуратно. Не варто глибоко втикати ніж в тіло риби. Так можна пошкодити жовчний міхур і зіпсувати м`ясо. Плавного розрізу від голови до анального отвору буде цілком достатньо.
4) Вилучаючи нутрощі, близько хребта можна помітити тонку прозору плівку, під якою є невеликі криваві згустки. Все це обов`язково потрібно видалити.
Виконавши все перераховане вище, можна вважати, що секрет того, як чистити щуку, освоєний повністю.
Кілька корисних порад
Луска у риби виконує захисну функцію, але зовсім не придатна в їжу. Однак варто зауважити, що в ній міститься багато досить рідкісних і разом з тим корисних речовин. Тому, якщо щука використовується виключно для варіння, то її можна і не очищати. Звідси випливають два способи того, як правильно чистити щуку:
1) Луска разом з нутрощами видаляється до варіння.
2) Луска разом зі шкірою і кістками відділяється від м`яса після варіння. Такий варіант використовують у тому випадку, якщо збираються готувати, наприклад, рибні котлети.
Є ще одне золоте правило. Знімати луску потрібно тільки разом з витягом нутрощів. Не варто розділяти ці два процеси, так як вони принципово взаємопов`язані один з одним. Іноді трапляються риби з досить щільної лускою. В цьому випадку рибку треба злегка розпарити, опустивши її ненадовго в ємність з окропом. Ну і, звичайно, кожна господиня знає, як правильно чистити щуку, щоб не засипати всі приміщення лускою. Крім гострого ножа, знадобиться ще й звичайний поліетиленовий пакет. Процес чищення буде проходити всередині нього, що унеможливить використання розкидання відходів.
Якщо треба тільки м`ясо
Перш ніж приступати до обробки свіжої риби, краще заздалегідь визначитися, що з неї буде приготовлено. Наприклад, хочеться зробити щучьі котлети. В цьому випадку з усієї тушки знадобиться тільки м`ясо, і можна вибирати з двох вже відомих варіантів. Найчастіше господині йдуть звичним шляхом і обробляють свіжу рибу. В цьому випадку треба розібратися, як чистити щуку на котлети. Тут звичний процес повторюється крок за кроком:
- Рибу промити під струменем води.
- Очистити луску з допомогою ножа або спеціального скребка. Щоб уникнути розкидання сміття щуку можна укласти в раковину, попередньо закривши зливний отвір і набравши в неї трохи води.
- Слідом за лускою видалити нутрощі, а потім обрізати хвіст і все плавники.
- Тепер з цієї патрання риби потрібно акуратно зняти філе з допомогою спеціального ножа. А маленькі кісточки, які залишилися в м`якоті, можна видалити за допомогою звичайного пінцета.
Тепер стає зрозуміло, як чистити щуку на котлети. Залишилося тільки рибну м`якоть подрібнити в м`ясорубці. Шкіру, в принципі, можна і не знімати. Вона буде зовсім непомітна в загальній масі.
Частка в похідних умовах
Обробляти рибу будинку, звичайно, зручно. Але що робити тим, хто вирішив це зробити на природі? Який рибалка не захоче зварити юшку або посмажити пару щучек зі свіжого улову? Для цього її потрібно підготувати. А як чистити щуку від луски прямо на вулиці без звичних умов і інструментів? Але рибалки - народ звичний до всього. Будь-який з них може зробити це буквально за 2 хвилини. Для таких цілей в похідній сумці у кожного з них завжди є невелике пристосування. Його легко можна зробити своїми руками. Для цього знадобиться шматок дошки довжиною не більше 20 сантиметрів і пара металевих пробок від скляних пляшок. Дошку потрібно розрізати уздовж, щоб вийшла заготівля для рукоятки. Щоб не поранити руки під час роботи, її краще обробити і обшліфувати наждачним папером. З одного боку один за одним за допомогою звичайних цвяхів закріпити пробки. Таке найпростіше пристрій нескладно виготовити вдома заздалегідь. Зате в потрібний час з його допомогою можна почистити навіть найменшу рибку.
Просто і швидко
Оброблення щуки - процес тривалий і досить брудний. Але фахівці придумали спосіб, як чистити щуку швидко і практично без сміття. Для цього знадобиться: обробна дошка, ніж і вилка для філе. Тепер потрібно правильно виконувати наступні дії:
- Промиту рибу укласти на дошку.
- Вирізати середній плавник, а за переднім зробити розріз в сторону голови.
- Дійшовши до хребта, розгорнути ніж і далі різати вздовж по хребту аж до хвоста. Виходить рівно половина тушки. Потім перевернути другу половинку і зробити з нею те ж саме.
- У кожної половинки відокремити ребра, акуратно зрізуючи їх філейним ножем. Рибу в цей час можна притримувати виделкою.
- Тепер по черзі у кожної половини відокремити шкіру разом з лускою. Для цього шматок риби потрібно покласти на дошку шкірою вниз і акуратно зробити зріз ножем, повільно рухаючи його вздовж столу.
В результаті виходять два шматки м`якоті щучьего м`яса. А риба виявляється почищеним без бруду і без луски.
Якщо рибу потрібно смажити
Щоб посмажити рибу, її попередньо треба підготувати. Ніхто не буде класти на сковорідку тушку цілком, з лускою і нутрощами. Рибу в будь-якому випадку попередньо треба привести в стан напівфабрикату. Зробити цю роботу можна по-різному. Тут необхідно знати, як чистити щуку для смаження в залежності від способу її приготування. Наприклад, щоб зробити рибу в клярі, буде потрібно філе. Отримати його можна, використовуючи спосіб, описаний вище, і не втомлювати себе чищенням луски. Це набагато скоротить час, який повинен бути витрачено на оброблення щуки. Робота виконується швидко і, головне, чисто. Якщо ж захочеться посмажити рибу звичайним способом, то доведеться спочатку зайнятися лускою, видалити все непотрібне, розділити приготовлену тушку на порційні шматочки, а потім вже приступати до основного процесу. У будь-якому випадку вибір завжди за господинею, тому що саме від неї залежить, наскільки добре і смачно буде приготовлено страву.
