Вино марсала: характеристики напою, відгуки
Содержание
народження марсали
Як не дивно, але рецепт цього вина розробив англієць. В середині вісімнадцятого століття на Сицилію прибув ліверпульський купець Джон Вудхауз. Він прикупив землі біля стародавнього міста Марсали, що на західній узбережжі острова, в провінції Трапані. Англієць збирався створювати такі популярні у Великобританії херес і мадеру. Але щось пішло не так. Італійські вина на Сицилії набирають дуже багато цукру. Такий і вийшла марсала, перший келих якої випили в 1773 році. А оскільки ліверпульський купець робив її кріплення, то зрілі спирти грали немислимими відтінками смаку і мали незрівнянний букет. Прославили марсалу по всьому світу британські моряки на чолі з Нельсоном. Сам адмірал заявив, що таке вино припаде до смаку самому вибагливого лорду. Після смерті Вудхауза його справу продовжив інший англієць - Бенджамін Інгем. А потім італієць Вінченцо Флоріо.
Вино марсала: процес виробництва коротко
Напій народжується завдяки ретельному купажування. Мало хто знає, що основною сировиною для марсали служить білий виноград. Основні сорти це Дамаскін, Калабрезе, Ін Золія, Катарфато і Грілло. Але в купаж додається і червоний виноград нерелл, Маскалезе і Піньятеллі. Не менш ніж сорти ягід, важлива і технологія виробництва. Сусло уварюється до коричневого кольору і характерного карамельного смаку. Це дуже важливий етап виробництва, тому що якщо переборщити, в напої з`являється гіркота паленого цукру. Далі в уварене сусло додаються коньячні спирти або бренді. Потім вино марсала настоюється в бочках з вишні і дуба, які склепати без клею і цвяхів. У такій тарі напій настоюється методом солера. Це означає, що в старе вино подмешивается молоде, і таким чином воно мужніє. При такому методі витримки рік врожаю великого значення не має.
Характеристики вина марсала
Цей напій є контрольованим за походженням найменуванням. Щоб стати вином марсала, ягоди повинні визрівати лише на невеликій ділянці на південному заході Сицилії - в провінції Трапані. У купаж неодмінно повинен входити сорт Грілло, що володіє здатністю до натурального окислення. Колір вина марсала не назвеш світлим і навіть золотистим. Хоча виготовляється напій з білих сортів. Букет у вина дуже багатий і цікавий. У ньому відчувається нотка корабельної смоли. У смаку ж переважають відтінки ванілі і карамелі, гармонізовані легкою гіркуватістю. Марсала - практично вічне вино. Воно продовжує мужніти в пляшках і не псується навіть в відкоркованої тарі. Спирту в ньому 17-18 градусів, а цукру - від півтора до семи відсотків.
Які бувають марсали
Як і в інших алкогольних напоях, в цьому вини статус залежить від часу витримки в бочках. Біля підніжжя піраміди знаходиться «Фіно» (добірна). Це вино марсала витримується в бочках близько одного року. Рангом вище стоїть «Суперіоре», пробула в дерев`яних ємностях не менше двох років. Якщо на етикетці значиться «Резерву», вино зріло чотири роки. «Вергіні» означає «самородна». Це суха марсала, витримана не менше п`яти років. А «Вергіні Стравеккьо», перед тим як його розлили по пляшках, було не менше десяти років від роду. В Італії дозволений випуск і напою «Марсала спеці». У цей вино додаються різні ароматичні та смакові добавки: кави, бананів, цитрусів, шоколаду і т. Д.
Як пити марсалу
Як і будь-яке біле вино, цей сицилійський напій буде служити прекрасним супроводом страв з риби і морепродуктів. Особливо хороша марсала з устрицями, крабами, а також підкопченим лососем. Це вино (особливо червоне) можна подати і до сирної тарілці. Марсалу п`ють в помірно охолодженому вигляді. Вона буде непоганим акомпанементом до рибного супу і навіть м`ясних страв. Італійські домогосподарки використовують її не тільки як напій. Годиться вино марсала для тірамісу. цей італійський десерт готується з печива «Савоярді» і ніжного сиркова крему «Маскарпоне». Але перш ніж укласти бісквіти в один шар, його умочують на секунду в міцну каву, ароматизований марсалой. Солодкий винний смак надає готовому десерту тірамісу нового звучання.
Вино марсала: ціна
Вартість цього продукту на російському ринку чимала. Але слід мати на увазі, що марсала - продукт, контрольований за територіальним походженням. Тільки невеликий виноградарський район на південному заході Сицилії народжує це вино. Далі вартість зростає в залежності від періоду витримки. «Фіно» коштує дешевше, а вінчає статусну піраміду «Вергіні Стравеккьо» - в рази дорожче. Як приклад, наведемо приклад з середнього цінового сегмента. Вино «Марсала Суперіоре Оро» (0,75 літра) з дому «Кантіна Пеллегріно» коштує в спеціалізованих магазинах близько півтори тисячі рублів.
