"Мадам кліко" (шампанське): історія, види, фото
Мадам Кліко - шампанське і жінка. Це, мабуть, найкраще поєднання ігристості і вишуканості, придумане за всю історію людства. «Мадам Кліко» (шампанське) стало вже загальною назвою. Його отримав вишуканий напій, що відрізняється легким п`янким ароматом і виготовленим з кращих сортів винограду, зібраного в провінції Шампань. Найкращий комплімент, який можна зробити дівчині або жінці, - це запропонувати їй келих «Мадам Кліко».
Содержание
Шампанське: історія
Створення цього напою тісно переплітається з історією винного дому Veuve Clicquot, а його смакові якості і властивості нерідко відбивалися в відомих роботах Клода Моне, Агати Крісті, Жюль Верна і т. Д. І це зовсім не дивно, адже класику світової літератури можна прирівняти до класики виноробної культури.
Починалося все в ті часи, коли прабабусі нинішніх бізнес-леді танцювали на балах і витончено падали в непритомність. На початку XIX століття Ніколь Понсарден у віці 27 років взялася за розвиток сімейного бізнесу і стала першою в світі діловою жінкою, яка змогла самостійно досягти успіху. А причина, по якій мадам Кліко зважилася на такий крок, вельми печальна - в 1805 році помер її чоловік, який був сином власника винокурні Clicquot. Таким чином, Ніколь стала вдовою Кліко.
Удосконалення виноробного майстерності
Першим же ділом молода господиня вирішила вдосконалити якість ігристого напою. На той час шампанське мадам Кліко було каламутним через те, що в його склад входили дріжджі. Ця жінка відрізнялася блискучим складом розуму. Ймовірно, саме з цієї причини їй в голову прийшла чудова ідея. А що, якщо пляшку зберігати шийкою вниз? Тоді дріжджовий осад буде накопичуватися у пробки, а після охолодження він разом з пробкою вилетить назовні. В такому випадку вино залишиться абсолютно прозорим.
Така технологія називається ремюаж, і придумана вона виключно мадам Кліко, шампанське якої на сьогоднішній день відомо в усьому світі, а методи, які вона використовувала в приготуванні напою, стали класикою виноробної індустрії.
Як Кліко збирала виноград?
Технологія ремюаж - це не все, на що була здатна легендарна жінка. Вона розуміла, що сировина відіграє важливу роль, тому вона почала розширювати свої плантації і культивувати кращі сорти винограду. На сьогоднішній день плантації Veuve Clicquot відносяться до категорії "Гран Крю" і "прем`єр Крю", Що говорить про відмінній якості винограду. Для створення напою використовувалася третя частина виноградної сировини, що збирався на території Шампань. Все інше поставлялося з сусідніх регіонів. Винний дім мадам Кліко для приготування ігристого напою традиційно використовував такі сорти винограду, як Піно нуар і Шардоне. У деяких випадках можливе додавання Піно менье.
Технологія приготування шампанського в винокурні мадам Кліко
Виноград починали збирати тільки тоді, коли було досягнуто оптимальне співвідношення кислоти і солодощі в ягоді. Купажування вин осіннього врожаю відбувалося зазвичай в грудні або січні. Безпосередньо весь процес відбувається під суворим керівництвом і контролем майстрів професійних винокурні з урахуванням класичної рецептури Будинки Кліко.
Потім настає процес витримки і вже відомого ремюаж. І тільки після цього, на останньому етапі, проводиться дозаж шампанського. На цьому моменті в ігристе вино немає цукру. Відповідно до рецептури, в нього додається дозувальний лікер, в залежності від кількості якого і визначається подальший тип напою. На цьому поетична частина виробництва закінчується - підходить черга процесу дегоржажа, закупорювання пляшок, установки дротяних вуздечок. Після всього пляшки відправляються в льоху ще на кілька місяців.
«Мадам Кліко» - шампанське в Росії
Громадяни Росії змогли гідно оцінити смакові властивості легендарного ігристого вина. У 1805 році практично четверта частина з 10 тисяч пляшок вирушила саме в Росію. Через кілька років весь світ зміг оцінити неперевершену якість і вишуканість нового шампанського Veuve Clicquot VINTAGE - ігристого вина з терпким смаком, який обумовлений високим вмістом Піно нуар.
Саме з цього часу у особистого представника Будинки Кліко з`явилася спеціальна посада в Санкт-Петербурзі, а ігристе вино постійно красувалася на столах у російських правителів. Князі не хотіли знати ніякого іншого напою - тільки «КЛІКОВСЬКОГО» вимагали.
заслужена популярність
шампанські вина Кліко швидко підкорили всю Європу. Ще Філіп Кліко в 1790 році відправив у Росію першу партію, а згодом безпосередньо сама мадам тісно співпрацювала з цим і багатьма іншими державами. Так, наприклад, тільки в 1825 році в Росію було привезено 252 452 пляшки ігристого напою. А поки вся Європа була охоплена пожежею війни, мадам Кліко налагодило постачання до інші країни, де цей напій був більш доречним. Закінчення військових дій стало черговим тріумфом для легендарного шампанського. Королівські і імператорські двори були буквально підкорені творінням французьких винокурень.
Мадам Кліко дожила до 80 років. Своїм нащадкам вона залишила найбільше спадщина - не тільки безпосередньо саму винокурню, а й найдавніші традиції і класичні рецепти, завдяки яким світ знає, що собою являє легендарне шампанське «Мадам Кліко».
Особливості ігристого напою
«Мадам Кліко» - шампанське з класичної жовтої етикеткою - це найвідоміший вид ігристого напою з легендарного Будинку Кліко. Завдяки гармонійному поєднанню таких сортів винограду, як Піно нуар (65%) і Шардоне (близько 35%), і виходить такий вишуканий і шляхетний смак, яким славиться вся Франція. Ігристе вино Veuve Clicquot Brut відрізняється характерним золотистим кольором, особливий колорит якому надають дрібні бульбашки. Смак цього вишуканого напою - це унікальне поєднання яскравих фруктових ароматів і пікантних виноградних ноток.
Для того, щоб шампанське «Мадам Кліко», фото якого дозволяє читачеві визначити характерні риси виробника, набуло той самий витончений смак, його витримують в льохах близько п`яти років.
Найстаріше ігристе вино
У старовинному буфеті замку Торосей (Шотландія) була знайдена пляшка ігристого вина Veuve Cliquot, яка була закупорена ще в 1893 році. На сьогоднішній день це найстаріший екземпляр французького ігристого вина.
Раритет був знайдений нинішнім власником шотландського замку. Йому не вдалося самостійно відкрити буфет - лише тільки за допомогою слюсаря був виявлений старий винний льох колишнього власника - банкіра Арбутнот Гетри. Крім характерною пляшки з жовтою етикеткою, в буфеті було знайдено ще кілька примірників ексклюзивних напоїв. Так, ще там був виявлений спеціальний графин для портвейну, пляшка віскі і кларета, а в самому кутку - ігристе французьке вино, вік якого вже перевалив за 100 років. Тепер вона зберігається в штаб-квартирі Veuve Cliquot у французькому Реймсі.
Життя в рожевому кольорі
рожева колекція "мадам Кліко" - Шампанське, яке заслуговує на окрему увагу. неперевершений смак "Вдова Кліко Ля Гранд Дам Брют Розе" є результатом багатовікової роботи майстрів французької винокурні. Яскраве ігристе вино з насиченим фруктовим смаком і неперевершеним ароматом стане справжньою окрасою святкового столу. Шампанське відрізняється яскраво вираженим смаком малини, червоної смородини і суниці, який плавно перетікає в характерні нотки інжиру, мигдалю і бергамота. Для створення цього типу ігристого вина використовується виноград найвищого ґатунку - як правило, це Піно нуар і Шардоне. Характерний рожевий колір досягається завдяки повільному віджиму соку з винограду.
"Вдова Кліко Ля Гранд Дам Брют Розе" не залишить байдужим жодного цінителя вишуканих напоїв. Його характерний рожевий колір і чудове поєднання фруктових відтінків дозволить зануритися в атмосферу сонячної Франції і її безкрайніх виноградних плантацій.
Карім Рашид спеціально створив оригінальну підставку для цього шампанського, яка підсвічує безпосередньо саму пляшку ніжним рожевим відтінком, що надає її ще більше романтизму і чуттєвості.
Типи і види шампанського
«Мадам Кліко» - шампанське колекційне. Розрізняють декілька його типів або видів, як кому зручніше. Класифікація ігристого вина залежить від сорту винограду і витримки. Проте, виділяють наступні «Мадам Кліко» (шампанське) види:
- «Не вантажу». Являє собою ігристе вино однорічної витримки, яке покращують додаванням вина більш кращої якості. Таке шампанське витримують три роки.
- «Вінтаж». Є більш поліпшеним ігристим вином, яке створюється завдяки унікальному купажування кращих сортів французьких вин. Такий напій витримується в льохах, як мінімум, шість років.
- «Роз» являє собою вишукане поєднання червоних і білих вин. Відрізняється вишуканим смаком і характерним кольором.
Шампанське «Мадам Кліко» - задоволення не з дешевих. Це обумовлено декількома причинами. По-перше, для створення ексклюзивного напою необхідно зібрати по-справжньому якісну сировину, а необхідний виноград росте на обмеженій території. По-друге, регулярне тестування продукції веде до значних її втрат. А по-третє, дорого обходиться зберігання ігристих вин і оплата дегустаторів, які відбирають по-справжньому якісне вино.
Зате в результаті виходить марочне «Мадам Кліко» - шампанське, смакові властивості якого з легкістю виправдовують його вартість. Пляшка вишуканого шампанського - це відмінний подарунок, який в повній мірі здатний висловити найніжніші і прекрасні почуття. Келих цього напою - унікальна можливість зануритися в ту саму атмосферу Франції і відчути себе аристократом, якому доступні найкращі вина і найкращий час на Землі.
