"Божоле" (вино): категорії. "Божоле нуво" - молоде французьке вино
У виноробних регіонах багатьох країн, наприклад, в Закарпатті, часто можна побачити в кінці листопада напис, що запрошує відвідати льох: «Le Beaujolais Nouveau est arriv!» Перекладається це наступним чином: «Божоле Нуво прибуло!»
Содержание
Зрозуміло, що осінь - це початок нового року в циклі виноградарства. Але всякий молодий напій, який не пройшов тривалої ферментації, має підставу і право називатися «Божоле»?
Вино - це продукт не тільки і не стільки сорту лози і технології виробництва. Величезну роль в смаку і ароматі напою відіграють кліматичні умови і склад грунту регіону, де дозрівали ягоди. Тому говорити про «Магарач», вирощеному в Масандрі, або про грузинський «Сапераві», що це вино «Божоле нуво», буде некоректно. Так що це за напій такий, ціна за пляшку якого в Москві досить висока? Що кажуть про нього сомельє? Про це ви дізнаєтеся з цієї статті.
Що таке «Божоле»
У Бургундії - прославленої виноробної провінції Франції - є район Божоле. Він не найвдаліший в плані вирощування лоз. Якщо порівнювати його кліматичні та грунтові особливості з Кот-д`Ор, де виростають вишукані сорти «шардоне» і «піно-грі», можна сказати, що краще б місцеві фермери вирощували яблука.
В регіоні Божоле вдається культивувати лише невибагливий «гаме». Зате цей сорт чорного винограду дуже врожайний, та й дозріває рано. Збір ягід настає вже в кінці серпня, тоді як повсюдно часом винної «жнив» вважається жовтень. Але не це найголовніше. Відмінною особливістю «гаме» є те, що вино з нього не може довго зберігатися. Максимум півроку - ось граничний термін, коли пляшка повинна бути відкоркувати і випита. Якщо інші напої з віком стають тільки краще, то для вина «Божоле» головний ворог - час. Що ж, carpe diem, як казали древні. Будемо ловити день і радіти тому, що він нам несе.
Вдалий маркетинговий хід?
У багатьох регіонах, і не тільки там, де виробляють «Божоле», свято молодого вина знаменує початок нового сільськогосподарського циклу. Яким був рік, що минув для врожаю? Це покаже откупоренная пляшечка вина, яке ще не пройшло повний курс ферментації. І нехай напій каламутний, його аромат невиразний, а смак дуже брутальний. Знавці вже можуть сказати, яким він стане, коли «змужніє». Такі радісні дегустації незмінно проходять там, де вирощують лози, - в Ельзасі, Рейнських землях, Італії, Молдові ... Але лише в регіоні Божоле свято молодого вина означає більше, ніж просто зняття проби. Якщо не розпродати всю партію, її можна просто вилити. Ось і намагаються виробники створити навколо свого товару галас. І їм це вдається. Тому що «гаме» з усіх сортів дає саме недурне молоде вино.
характеристика сорту
Як уже згадувалося, лози ці невибагливі і рано дають рясний урожай. Але сорт «гаме» спромігся розділити людей на два табори. «Зухвале і яскраве вино з іскоркою!» - Кажуть про «Божоле» одні. «Скисле компот!» - Виносять свій вердикт інші.
Ще в шістнадцятому столітті правителі герцогства Бургундського наказували викорінити «гаме» на своїх землях. Але так як лози цього сорту виручали виноробів в неврожайні роки, піддані не поспішали виконувати наказ свого государя. А ось трубадур тринадцятого століття, Жан Бодель з Арраса, так висловлювався про «Божоле»: «Вино стрибає як білка по небу. Воно іскриться, грає і співає. Поплюскайтеся його в улоговинці мови, і ви відчуєте, як вино проникне в саме ваше серце ». Зауважте, що трубадур (з усього видно, не дурень випити) не славили аромат божоле, його тонкий смак і так далі. Він просто складає хвалу його дії на організм. У «гаме» майже відсутні терпкі таніни, які є в вишуканих винах. У ньому досить кислинки, щоб сомельє зморщився презирливо ніс. Його запах нехитро фруктовий. Але він все одно несе душі свято.
Як недоліки перетворюються в достоїнства
Якщо француженка з нічого може зробити капелюшок, то її земляки-винороби пішли ще далі: вони перетворили мінус в плюс. Те, що вино з «гаме» не може довго зберігатися, зробило його бажаним гостем на столах французів в кінці листопада. Всі поспішають спробувати молоде вино «Божоле нуво». Виробники вміло користувалися загальною ажіотажем і намагалися якомога раніше розкупорити бочки і розлити напій по пляшках для продажу. Довелося втрутитися уряду Франції. Спочатку видали едикт, за яким «Божоле» могло надходити в продаж тільки після 15 листопада. А в 1985 році була законодавчо встановлена інша дата: третій четвер останнього місяця осені. Таким чином, молоде вино «Божоле» 2014 року з`явилися на прилавках тільки з двадцятого листопада.
Є й інша вимога до цього алкогольного напою: остаточна ферментація через шість тижнів після зняття врожаю. Розпродати партію необхідно до березня наступного року.
Як наголошується свято вина «Божоле»
Французи чекають третього четверга листопада, як діти Новий Рік або закохані День Валентина. Рівно опівночі в столиці регіону - містечку Божо - на головній площі відкорковують в світлі смолоскипів першу бочку. Всі кричать: «Le Beaujolais est arriv!». Веселощі починається. Знавці «Божоле» знімають пробу з нового врожаю, а інша публіка просто святкує. Адже ніщо так не піднімає настрою, як «зухвалий, яскраве, непередбачуване вино» (так його характеризують самі французи), та ще випите серед червоних осінніх лоз в супроводі хрусткого багета і бургундських сирів.
Не можна залишитися осторонь і іноземним гостям, які, раз спробувавши цей легкий напій, завжди будуть згадувати про нього з ностальгією. Незабаром молоде вино «Божоле» стали вшановувати в Австралії, потім у Японії і Таїланді. У Штатах воно отримало популярність в 2000 році, коли для свята придумали англомовний девіз: «It`s Beaujolais Nouveau Time!» ( «Прийшов час« Божоле нуво »!).
технологія виготовлення
Ще одна причина, по якій вино «Божоле" не удостоюється найвищих похвал у сомельє, це спосіб його виробництва. У той час як благородні напої проходять довгий процес природної мацерації (тобто настоювання на меззі), з «гаме» чинять інакше. Виноград просто зсипають в невеликі (до 60 гектолітрів) закриті чани. У них запускають вуглекислий газ, який просто підриває шкірку ягід. Вуглецева мацерація - прийом нечесний з точки зору виноробів. Те мінімальну кількість танінів, яке є в «гаме», набуває зовсім іншу структуру. Це все одно як запустити вуглекислий газ в пляшку зі звичайним вином і видавати його за шампанське. Так і з «Божоле»: вино завдяки такому «вибуху» виділяє сік під вагою власних грон всього п`ять-шість діб. Після цього мезгу пресують і видаляють, а сусло відправляють на ферментацію, яка триває всього місяць.
Характеристика вина «Божоле»
Напій має різким брутальним смаком з виразною кислинкою. Запах у вина слабовираженний фруктовий. Знавці вбачають в його ароматі нотки чорної смородини, малини та вишні. Колір у вина з легким блиском. Він не повинен бути занадто насиченим.
Дегустатори в один голос твердять про оманливою легкості «Божоле»: вино б`є в голову не гірше коньяку десятирічної витримки. З огляду на те, що в свято його п`ють метрами, це серйозне навантаження на печінку. Як літри переводяться в міру довжини? Дуже просто: спеціальний метровий піднос заповнюється пляшками Pot Lyonnais, Pot de ville або маленькими по 46 cl.
Пити чи не пити - ось в чому питання
Якщо ви не сноб і любите молоде завзяття, то це вино просто створено для вас. Воно яскраве, з характерним смаком, який неможливо сплутати ні з чим іншим. Можливо, воно не зовсім підходить для званої вечері. Зате в компанії з друзями (особливо якщо половина з них - молоді і симпатичні дівчата, котрі не люблять горілку) «Божоле» доведеться в самий раз. Інша справа, що виробник повинен бути з ім`ям. Щорічно в Бургундії з «гаме» робиться близько п`ятдесяти мільйонів літрів божоле. Більше половини тут же експортується за межі Франції. Щоб окупити дорогою переліт товару в Росію, дистриб`ютори купують найдешевші марки. А адже з «гаме» теж не все так просто. У терміні ферментації рахунок йде буквально на години. Якщо раніше припинити процес, напій вийде слабозабарвленим, маловиразним, а якщо забаритися - тьмяним, затхлим. Тому купувати вино «Божоле нуво» слід у перевірених виробників. Найвідомішими з них є Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf і Louis Jadot.
Як пити і з чим подавати
Смак молодого «Божоле» найкраще розкривається при температурі до тринадцяти градусів за Цельсієм. Як супровід обов`язковий нарізаний великими шматками французький багет. Якщо ви вирішили обмежитися холодними закусками, подайте «Божоле» з м`ясною нарізкою, сирами (кабріон, сешон, камамбер, Сен-Марсель). Молоде вино не підійде для гарячих страв з яловичини, телятини і птиці. Зате жирна свинина і кисле «Божоле» - ідеальний тандем. Знову-таки, як кажуть французькі винороби, який рік, таке і вино. Тому «Божоле» і називають непередбачуваним. «Гаме» дуже залежить від погодних умов. Цей сорт щоразу приносить багатий урожай, але напій може бути занадто солодким або водянистим. Печеня минуле літо зробило молоде вино «Божоле» 2014 року понад м`яким, без шокуючою кислоти. Воно несе в собі фірмовий аромат садових ягід. Деякі дегустатори угледіли в букеті нинішнього «Божоле» нотки стиглого банана.
