Щільність пива - це ... Щільність пива по відношенню до води і вага
Різноманітність пивний палітри, запропонованої споживачам в сучасних умовах, здатне задовольнити смак будь-якого, навіть найвибагливішого цінителя бурштинового напою. Говорити про єдиний стандарт або найпопулярнішому сорті не доводиться. На будь-який відтінок смаку пінного напою знайдеться свій шанувальник. Хтось цінує легку гірчинку лагера, свої шанувальники є і у приємного післясмаку пшеничного або кукурудзяного пива. А кому-то по душі пряний аромат і насиченість портеру. Навіть у екзотичної фруктової кислинки ламбіка і яскравого шоколадного смаку стаута є свої шанувальники.
Содержание
Щільність сорту не підвладна
При всій повазі до встановлених традицій, пивовари постійно привносять в популярний напій щось нове. Удосконалюється виробничий процес, вводяться нові інгредієнти, додаються смакові відтінки. Таким чином, по всьому світу з`являються все нові, несхожі на традиційні види пива. Кожен сорт може володіти унікальними, часом з національним колоритом, властивостями. І тим не менше залишаються непорушні пивні канони, які застосовні до всіх різновидів. Однією з таких констант процесу пивоваріння залишається щільність пива. На неї потрібно звертати увагу в першу чергу. Адже основними показниками, зазначеними на етикетці, є щільність і міцність напою. Ця інформація характеризує смак і насиченість пива, кількість алкоголю, приналежність напою до певного сорту.
Що таке щільність пива?
Щільність пива - це основна характеристика для цього хмільного напою. Найчастіше споживачі при виборі сорту «бурштинового» відводять їй другорядну роль. Але досвідчені цінителі знають, що цей показник безпосередньо впливає на смак і міцність напою. У пивоварінні для визначення кількості алкоголю в пиві порівнюють питома вага рідини до початку бродіння і після його закінчення. Він і є мірою щільності по відношенню до еталонного речовини - воді, чия щільність дорівнює 1 (1 кг на літр). Це те ж саме, що і відношення маси речовини до еталонного наповнювача того ж обсягу. Значення до бродіння називається початковою щільністю сусла. Після ферментації його називають остаточною щільністю. Різниця між двома цими значеннями вказує на кількість цукру бере участь в процесі бродіння.
Щільність пива, зазначена на етикетці, виражена у відсотках вмісту сухих речовин в певному обсязі, характеризує питома вага пивного сусла до процесу ферментації. Після бродіння вона завжди зменшується, оскільки цукор ферментує в алкоголь. Процентне зниження щільності відображає кількість глюкози, перетворився на спирт. Для безалкогольного пива це значення початкової щільності не перевищує п`яти відсотків, для традиційного світлого - 12%. Показники від 12 до 20% характерні для міцних і темних сортів.
Як виражається щільність пива?
Спробуємо розібратися в цьому питанні. При виробництві щільність пива і вага продукту в різних країнах світу вимірюється за допомогою різних метричних систем. У більшій частині Європи, в тому числі і Росії, а також в США вона визначається за шкалою ареометра. Цей прилад показує відсоток вмісту цукру в рідині. Так, для стандартного світлого пива, наприклад «Жигулівського», ця величина складає 11%.
В Англії та країнах, історично пов`язаних із нею, використовується гідрометр. Шкала цього приладу визначає щільність будь-якої рідини по відношенню до води, чия щільність прийнята за 1. Це стандартна величина. Щільність пива і води виражається в значенні вище 1. І чим воно більше, тим міцніше напій. Щільність пива по відношенню до води відповідає кількості алкоголю, що міститься в напої. Так було завжди.
Щільність пива завжди вимірюється двічі - перед бродінням в початковому суслі і після ферментації. Екстрактівность початкового продукту при виробництві легких світлих сортів становить 1.035-1.050 (9-11,25%). Міцні різновиди мають початкової величиною на рівні 1.055-1.060 (13-15%). При необхідності грунтуючись на ці значення також можливо визначити щільність пива (кг / м3).
Кінцева щільність
У міру ферментації цукор перетвориться в спирт. Щільність при цьому знижується. Для світлих сортів пива остаточна величина сусла не перевищує 2% (1,00), для міцних і темних видів смужка повинні знаходитися в межах 2,5%. Деякі сорти виготовляються з концентрованого сусла з високою початковою щільністю. В цьому випадку цей показник після закінчення процесу бродіння може бути ще вищим, але при цьому не спостерігається солодкого присмаку.
Визначення потенційного вмісту спирту визначається в два етапи:
- Вимірюється щільність повністю підготовленого пивного сусла, але без дріжджів. Це показник - екстрактівность початкового сусла або початкова величина.
- Вимірювання щільності після закінчення процесу приготування, безпосередньо перед розливом у тару. Це значення кінцевого показника.
За отриманими значеннями, за допомогою таблиці можна визначити потенційне вміст алкоголю в пиві, його фортеця.
фортеця пива
Кількість цукру в початковому суслі, який при взаємодії з дріжджами перетворюється в спирт. І визначає міцність пива, іншими словами, процентний вміст спирту в обсязі напою. Заявлений на пляшці кількість спирту не завжди буде відповідати дійсності. Справа в тому, що згідно зі стандартом, заявлене вміст алкоголю, що визначене на етикетці, визначає мінімальну, а не фактичне значення. Іншими словами, справжній зміст спирту в пиві завжди буде трохи більшим, ніж написано на стікері.
Сировина, технологія і смак
Не тільки зміст сухих речовин у початковому суслі впливає на міцність. Важливу роль відіграє і якість дріжджів і солоду. Беруться до уваги умови та повнота бродіння, технологія приготування. Всі ці фактори також визначають смакові характеристики пива.
Традиційні сорти і рекордсмени
Найбільш розповсюджені сорту пива містять від трьох з половиною до шести відсотків спирту. Процес приготування міцного напою з вмістом алкоголю близько 12% досить складний через раннього припинення розвитку дріжджів. Помилково вважати, що для приготування міцного пива в нього просто додають спирт. У таких випадках при виробництві технологи часто йдуть на різні хитрощі. Наприклад, використовують особливі «стійкі» до спирту дріжджі, компоненти шампанського. Крім того, вони виморожують напій для відділення спиртів від води.
Існують сорти-рекордсмени, міцність яких перевищує 40 градусів. Технологія виробництва такого напою далека від традиційної. Високий вміст алкоголю досягається шляхом багаторазового виморожування вихідного продукту для видалення вологи. Такий напій досить дороге, оскільки, крім складного технологічного процесу, початковий обсяг продукту зменшується в 11-15 разів.
Найміцнішим пивом на планеті з існуючих сортів є марка «Зміїний отрута». Зробили його шотландські пивовари-новатори, мабуть, віскі просто набрид. Його фортеця становить 67,5%, ціна - вісімдесят один долар за пляшку 0,5 літра. Для отримання кінцевого продукту початковий матеріал виморожувати 15 разів, що призвело до зменшення його обсягу в 11 разів.
