Морожена риба: деякі интресном факти
Найчастіше в продуктових магазинах можна побачити морожену рибу. Якщо вона відноситься до осетровим або лососевим видам, то її зберігають поштучно. Середня ж і дрібна риба поміщається в спеціальні форми по 12 кілограм. Якщо говорити про салаки, кільці або тюльці, то для її транспортування і зберігання застосовують брикети, що мають вагу не більше одного кілограма.
Якщо морожена риба якісна, то вона має привабливий зовнішній вигляд і чудовим смаком. Її тіло щільне і не змінює своєї форми після розморожування, черевце не роздутий. Для неї характерні яскраво-червоні зябра, опуклі і світлі очі (якщо тушки не розділені). Крім того, свіжа продукція при приміщенні в воду швидко тоне.
Як вибирати рибу правильно?
Відразу слід зазначити, що між поняттям «морожена» і «свіжоморожена» риба є певна різниця. Так, свіжомороженої називають рибу, яку піддають дії низьких температур або в живому вигляді, або відразу після патрання і відділення голови. При цьому застосовують спеціальні рефрижератори.
Треба пам`ятати, що така риба може зберігатися не більше 3 днів при температурі 0 ° С або до 15 діб при -5 ° С. Якщо в магазині, який реалізує подібну продукцію, відсутнє відповідне холодильне приміщення, то весь товар повинен бути проданий протягом доби.
Заморожена риба охолоджується при більш низькій температурі, яка може становити -18 ° С. При цьому волога, що знаходиться в тканинах тушки, замерзає. При розморожуванні така риба може ставати кілька м`якою і рідкої. Крім цього, її харчова цінність знижується в порівнянні зі свіжою продукцією.
Треба також згадати, що для кращого зберігання рибу можуть покривати льодової глазур`ю. Вона призначена для захисту від висихання, повинна бути прозорою і тонкої. Якщо ви помічаєте товстий шар льоду, а сама тушка білосніжна, то краще відмовитися від покупки, оскільки більшу частину грошей ви заплатите за воду, а не за рибне м`ясо.
На сьогоднішній день найкращим напівфабрикатом вважають філе, яке характеризується значним попитом серед покупців, оскільки може застосовуватися без попередньої обробки.
Слід зазначити, що морожена риба може пропонуватися у вигляді фаршу. Він буває двох сортів. Перший сорт виготовляється тільки з філе, другий складається з перемелених разом з кістками і шкірою тушок. Треба сказати, що фарш проводиться з самих різних порід риби і заморожується безпосередньо на судах при температурі не менше -30 ° С.
У кулінарії існує безліч рецептів для приготування найрізноманітніших рибних страв. Якісна морожена риба за своїми смаковими властивостями практично не поступається свіжою, але потрібно вміти правильно її приготувати. Важливим моментом, про який не треба забувати, є її розморожування.
Треба пам`ятати, що морожена риба не переносить теплої води, так як від неї стає в`ялою і несмачною. Якщо ви плануєте приготувати філе, то його бажано відтавати на повітрі, що попереджає значну втрату поживних речовин і вітамінів.
