Червона риба: рецепти на швидку руку
Дієтичні і смакові властивості червоної риби (солоної, запеченої, смаженої у вигляді стейка) давно відомі. Однак, слід врахувати, що розмови про рибу, яка легше, корисніше і чистіше м`яса, справедливі лише для виловлених у відкритих водах примірників. Величезних розмірів сьомга, вирощена в штучних загонах, як і розводиться в тих же умовах форель, ставлення до здорової їжі не має. Якщо вам не байдуже, що ви їсте, краща червона риба, рецепти якої ми обговоримо сьогодні, - це горбуша і кета.
Купити хорошу рибу не складає труднощів, головне - заздалегідь придумати, як буде готуватися червона риба. Рецепти спокушають своїм різноманіттям. Для вашої зручності ми розбили їх за способом приготування.
Червона риба: рецепти для духовки
Запечена риба дуже проста в приготуванні, проте багато хто не ризикує її готувати самостійно, побоюючись властивою лососеві сухості. Найпростіший спосіб цього уникнути - перед запіканням обмазати тушку майонезом. Скептично налаштовані прихильники здорової їжі можуть зробити майонез самостійно, що насправді не дуже важко. Замість цього можна покласти зверху невеликий шматочок масла. Тушку, покладену в форму, накрийте двома шарами фольги, духовку - на 200 градусів, і через 25 хвилин у вас на столі - соковита червона риба. Рецепти можуть також пропонувати покласти зверху часточки лимона, кільця цибулі, натерту моркву або помістити їх разом з цибулею в черевце риби. Туди ж можна помістити ще один шматочок масла.
Якщо у вас є трохи більше часу на підготовку і бажання здивувати вибагливих гостей трохи більше незвичайним блюдом, а вам пощастило купити філе, наприклад, кети, непогана ідея - запекти її в лаваші. Для цього нам потрібен традиційний набір продуктів, який ви купуєте до зустрічі гостей: сир, майонез, зелень, можливо, помідори, ну і головне, лаваш і червона риба. Рецепти досвідчених господинь містять рекомендацію купувати філе зі шкірою, так ви можете бути впевнені, що воно приготовлено вручну, без використання хімікатів для розчинення кісток. Якщо риба заморожена, дайте їй трохи відтанути, зніміть шкіру і дочекайтеся повної розморожування. Лаваш, в залежності від розміру, розрізається на 4 або 6 частин. Розрізане філе загортається в лаваш разом зі шматочком масла, конвертики укладаються впритул один до одного на деко, а краще - в форму, обмазують майонезом. Зверху - по шматочку помідора, тертий сир і запікаємо максимум півгодини при тій же температурі градусів 200. До речі, в лаваші запікається не тільки червона риба. Рецепти з використанням, наприклад, філе морського язика або інший білої риби Проте цікаві.
Невелика підказка: червона риба не терпить занадто довгою теплової обробки, і вона практично ніколи не виходить сирої, тому не перевищуйте рекомендованого часу запікання.
Червона риба смажена
Якщо ви віддаєте перевагу рибу з рум`яною скоринкою, хочете скоротити час приготування або боїтеся експериментів з духовкою, рибу можна і посмажити. Для цього очищена риба без голови натирається найпростішими спеціями: сіллю і перцем, вичавіть пару часточок лимона і дайте рибі трохи просочитися. Потім, порізавши рибу на стейки, потрібно обваляти її в борошні, якщо знайдете, добре б в кукурудзяної, а потім підсмажити в сковороді з розігрітим маслом. Тертий сир, обсмажені овочі або просто маслини будуть дуже до речі.
Червона риба на пару
Якщо вам до душі парові страви, майте на увазі, що краще за все рибка виходить в електричній пароварці або на спеціальній решітці мультиварки, яка вистилається фольгою. Блюдо вийде ніжним, але дещо прісним, тому ми приготуємо глазур. Риба натирається сумішшю з наступних компонентів: рослинне масло, коріандр, близько чайної ложки, стільки ж гірчичного порошку, солі і перцю по щіпці, мед, а можна цукор, укладається в пароварку або на решітку мультиварки з фольгою і готується 20 хвилин.
