Як смачно посмажити рибу? Поради та рекомендації
Як відомо, рибу необхідно включати в раціон не менше двох-трьох разів на тиждень. З неї можна приготувати безліч найрізноманітніших страв. Найбільш популярні з холодних закусок - холодець і маринована риба. Класичним першою стравою є, звичайно ж, ароматна юшка. А про різноманітність других і говорити не доводиться. Найпростіше з них - смажена риба. Але далеко не всі початківці господині знають всі правила приготування рум`яних шматочків. У цій статті піде мова про те, як смачно посмажити рибу. Можливо, корисні рекомендації стануть в нагоді також досвідченим кулінарам, які знають толк в «рибних» справах.
Головні секрети того, як смачно посмажити рибу
якість продукту
Купуючи рибу, зверніть увагу на свіжість - це запорука вдало приготованого блюда. Морська зазвичай продається в замороженому вигляді. Але, з огляду на правила того, як смачно посмажити річкову рибу, краще зупинити свій вибір на живих примірниках.
Чистка і патрання
Морська риба продається потрошенной і очищеної, слід тільки видалити великі плавники і добре промити внутрішність черевця. Над річковий ж доведеться потрудитися. Щоб легше почистити луску, рибу слід натерти сіллю. Будьте особливо обережні під час виймання кишок, так як є небезпека пошкодити жовчний міхур (в цьому випадку відразу ж промийте м`якоть, щоб уникнути присмаку гіркоти). З голови риби потрібно обов`язково прибрати зябра.
Яка повинна бути товщина шматочків?
Один із секретів того, як смачно посмажити рибу, залежить від розміру продукту. Дрібну річкову і деякі сорти морської (наприклад, мойву) краще готувати цілком, намагаючись не пересмажити. Велику рибу необхідно попередньо порізати на шматки. Порційні частини повинні бути товщиною близько трьох сантиметрів. При більшому розмірі слід після смаження провести додаткову обробку (запекти в духовці або протушкувати в глибокій сковороді в підливі).
Попередня обробка
Будь-яка смажена риба буде смачнішою, якщо її заздалегідь (за годину-півтори до початку приготування) присолити. На один кілограм продукту потрібно приблизно столова ложка солі, а перед початком роботи Нижнів рибу промити холодною водою і відкинути на друшляк для стікання рідини. Для попереднього маринування можна також використовувати спеції за смаком - мелений перець, приправу для риби, сушені трави та ін.
Що краще використовувати - кляр або борошно?
Вирішуючи, як смачно посмажити рибу, ви, звичайно ж, задумаєтеся про спосіб панірування. Використовуйте один з варіантів: кляр для утворення хрусткої скоринки, присипку з сухарів або борошна. Перший спосіб найбільш підходить для приготування невеликих соковитих шматочків без кісток. Другий - більш традиційний і вважається універсальним для всіх видів риб. У багатьох рецептах зустрічається цікава інтерпретація клярі - попереднє обволікання шматків спочатку в збитому яйці, а потім вже в борошні.
Як смачно посмажити червону рибу?
Зупиніть свій вибір на даній ситуації на запіканні в духовці або на грилі. У підсумку ви отримаєте святкове блюдо з чудовим смаком. Хочете отримати ситне і об`ємне страва Обкласти рибу, покладену в форму, скибочками картоплі, а зверху присипте сиром. Чудовий повноцінний обід готовий! Смачного!
