Приправа для риби, шашлику, курки
Вам траплялося готувати страви без приправ? Погодьтеся, блюдо цілком їстівне, але все ж чогось явно не вистачає. А не вистачає, природно, приправ. Саме про це сьогодні і піде мова. Можна скористатися вже готовою продукцією, можна приготувати самим. Але в другому випадку (це стосується абсолютно всіх стандартних приправ, що продаються в наших магазина) у нас є можливість експериментувати, додаючи або прибираючи інгредієнти за своїм власним бажанням. Адже хтось не любить чебрець, комусь не подобається аромат кмину або кардамону.
Приправа для риби
Підібрати якийсь певний склад спецій для приготування риби неможливо. Адже самих сортів риби дуже багато, а варіацій приготування і того більше. Тут потрібно враховувати, наприклад, що риба варена (або ж тушкована) віддає свій аромат сильніше, ніж смажена. Тому коли вибирається приправа для риби, необхідно враховувати цю властивість. Нижче наведені приклади приправ, відповідно до виду приготування.
Приправа для риби пряна. суміш з білого перцю, листа лаврового, імбиру, запашного чорного перцю, сушеного лука, коріандру, зерен гірчиці, кропу і чебрецю змелюють в кавомолці. Особливо доречна така приправа для риби, яку планується маринувати або солити.
приправа для риби смаженої (Можна використовувати асорті з перерахованого або вибрати якусь одну приправу): перець чорний, фенхель, лавровий лист, кмин, мигдаль, кріп, коріандр, часник, каррі. Якщо ви готуєте на грилі, доречні будуть: перець білий, паприка солодка, естрагон, кріп, розмарин, шафран, куркума, чебрець.
Приправа для шашлику
Для приготування цієї приправи підготуйте: овочі сушені (часник, цибуля зелена (теж сушений), петрушку, кріп), три види перцю (болгарський, чорний, чилі), гірчицю, чебрець, перець духмяний, чебрець, мускатний горіх, коріандр і гірчицю ( порошок). Процедура приготування проста, як і попередніх рецептах: відправляємо складові (крім гірчиці) в кавомолку. Тепер додаємо порошок гірчиці до отриманої суміші (кількість гірчиці в чотири рази більше кількості суміші, що вийшла після смаливанія в кавомолці).
Приправа до курки
Дуже добре себе зарекомендувала наступна приправа. До її складу входять: паприка, листя пажитника, колір мускатний (можна замінити горіхом мускатним, але врахуйте, що в цьому випадку аромат буде більш різкий і насичений, тому не перестарайтеся), манго, мелена куркума, мелений кумін, коріандр, кардамон, кориця , імбир (корінь), часник, перець (чилі і чорний), цибуля. Всі складові в приблизно рівних пропорціях в висушеному вигляді відправляємо в кавомолку. Приправа для курки готова. Вона придатна для будь-яких страв з курки. Її можна додавати в котлети, в тушковану курку, в курку гриль і т.д.
Ще одна приправа до курки, простіша і містить менше інгредієнтів, теж здатна оживити блюдо новим ароматом і надати особливу родзинку. У нашій родині вона, мабуть, "чергова" - Готується швидко, складові доступні і завжди під рукою. Для приготування цієї приправи необхідні: часник (висушений), куркума, коріандр, каррі, хмелі-сунелі, мускатний горіх і імбир. Все перераховане відправляємо в кавомолку. Приправа готова.
Візьміть на замітку: мускатний горіх володіє дуже сильним ароматом, тому додавати його у великій кількості не потрібно, інакше він може перебити (або навіть заглушити) всі інші складові.
Не забудьте про те, що трави мають властивість псуватися, окислюючись при взаємодії з киснем. Тут проходять складні хімічні реакції, тому в цю область заглиблюватися не будемо. Досить сказати про те, що зберігати всі приправи необхідно в дуже щільно закритому посуді (бажано скляній) не більше року. Баночки з приготованими вами приправами краще підписати (наприклад, маркером), вказавши склад трав.
