Спеції для риби: прянощі для вареного, смаженого, печеного і солоного страви
У раціоні кожної людини має бути присутня риба. Вона дуже корисна, тому що містить незамінні мікроелементи, білки і амінокислоти. І на відміну від м`яса - це більш дієтичний і легкий в засвоєнні продукт. Але не всі господині люблять готувати рибу. Пов`язано це, перш за все, з її специфічним запахом. Для того щоб заглушити його, потрібно правильно використовувати різні приправи. Правда, не всі знають, які спеції для риби підходять найкраще. Деякі з них маскують запах, інші - підкреслюють смак. А при неправильному використанні прянощі можуть зіпсувати готову страву.
Содержание
Які спеції для риби використовуються найчастіше
При готуванні дуже важливо не переборщити з приправами і грамотно підібрати їх поєднання. Спеції повинні підкреслювати смак риби і покращувати його, а не перебивати. Залежно від способу приготування використовуються різні прянощі. Які ж спеції для риби найпопулярніші?
- Дуже добре поєднується з рибою петрушка. Її зелень і коріння м`яко доповнюють смак риби.
- Для таких страв підходять всі сорти перцю. При варінні краще додавати горошинки, а в смажену і запечену рибу - мелений. Але, головне, не зробити смак дуже гострим.
- Ароматний розмарин підсилює ніжний смак відвареної риби, підходить для запікання і смаження.
- При готуванні жирних сортів прийнято додавати фенхель.
- Гірчиця відмінно поєднується з відвареної рибою і дуже хороша в соусах.
- Чабер надає стравам дивовижний аромат, але додавати його потрібно тільки в кінці готування.
- Майже всі господині знають, що в юшку потрібно додавати лавровий лист.
- Базилік обов`язкова приправа для багатьох рибних страв. Він робить їх ароматними і соковитими.
- Добре поєднуються будь-які види риби з лимоном або лаймом.
Як вибрати приправу в залежності від виду риби
Прянощі повинні покращувати смак готового блюда. Тому при готуванні річковий і морський риби рекомендується додавати різні спеції. Хоча не всі кулінарні школи дають такі рекомендації. Річкові сорти більш прісні, тому їх смак потрібно посилити і підкреслити. А для морського продукту приправи майже не потрібні.
Які спеції підходять до рибі річковий? Вибирати можна більш пряні і ароматні приправи. Найкраще підкреслюють смак річкової риби кріп, чорний і червоний перець, паприка, чебрець, кмин і орегано. У більшості випадків під час приготування таких страв додають лавровий лист, цибулю і часник. Для соковитості і аромату можна збризнути рибу лимонним соком. А ті, хто любить гостроту, використовують каррі або кайенскийперець. Одночасно морська риба сама по собі має сильну смаком і ароматом, тому приправи варто підбирати обережно. Найкраще використовувати часник, цибуля, кмин, імбир і лимонну цедру. А ось з гострими приправами краще не експериментувати, так як вони перебивають смак.
Що додати до смаженої риби
Багато хто вважає, що це блюдо і так смачне, тому приправ додавати не варто. Але жоден шеф-кухар не відправлятиме рибу на сковороду, що не окропивши її лимонним соком і не додавши гострого перцю. Гарні також коріандр, кмин і мускатний горіх. Оригінальна і смачне блюдо вийде при такому наборі спецій: сіль, перець, часник і зелень. Все це необхідно змішати, обваляти шматки риби в прянощах, полити оливковою олією і залишити трохи маринуватися. Тільки після цього можна смажити.
Приправи при варінні риби
Вуха дуже популярна в багатьох країнах. Але потрібно пам`ятати, що при варінні частина приправ розчиняється в бульйоні. Прийнято додавати такі спеції для риби: цибуля, лавровий лист, чорний перець горошком і кріп. Але поліпшити смак можна і за допомогою гвоздики, кмину і петрушки. Більш вишуканого пряного аромату можна домогтися додаванням шафрану, розмарину, мускатного горіха і шавлії. Багато овочі також покращують смак риби при варінні. Тому разом з нею в воду додають моркву, корінь селери і петрушки, цибулю-порей. Якщо риба має специфічний запахом, перебити його можна оцтом або огірковим розсолом. А ось при варінні осетрових ніяких спецій не додають.
Якщо рибу запікати
Не рекомендується зловживати спеціями при цьому способі приготування. Найчастіше при запіканні додають цибулю, часник, лимон і пряні трави. Найпопулярніший спосіб приготування - на лушпиння подушці: укладають кільця цибулі на фольгу, потім шматки риби, які посипають сіллю, перцем і розмарином. Фольгу загортають і готують страву в духовці. Не менш смачною вийде риба, приготована таким же чином з хріном. З трав до запеченої рибі більше підходять фенхель, базилік, розмарин або чабер.
Які спеції для риби додають при засолюванні і маринуванні?
При цьому способі готування не потрібні гострі прянощі. Є господині, які люблять самостійно солити або маринувати рибу. Вони використовують свої улюблені приправи, і завжди смак страви виходить особливим. Які ж спеції для засолювання риби використовувати найкраще? Смачна пряна солона оселедець виходить з перцем запашним, гвоздикою, лавровим листом і насінням коріандру. Червону рибу солять з кропом і петрушкою, лавровим листом і лимоном. Часто при такому способі приготування додають цибулю, порізану кільцями, і горошинки гірчиці.
