Конгріо - риба дуже смачна і універсальна
На прилавках наших магазинів вона частіше зустрічається під назвою «креветочная», а в країнах Латинської Америки, в Новій Зеландії та Австралії її називають риба конгріо. Креветочная або конгріо - риба, яка відноситься до різновиду морського вугра і є близьким родичем мурени. До найбільш цінним промисловим видами відносять червоного, чорного і золотистого конгріо. Креветочной ця риба називається тому, що харчується морськими молюсками, а також її світла ніжно рожево-сіра плямиста шкурка нагадує забарвлення королівських креветок.
Конгріо - риба дуже смачна. Її щільне біле і дуже ніжне м`ясо не має специфічний рибним запахом, а довге довгасте тіло, що досягає в довжину 90 сантиметрів, позбавлене дрібних, незручних в обробленні кісток, крім спинного хребта, який легко вивільняється.
креветочная риба конгріо універсальна в приготуванні. З неї виходять різноманітні страви, смачні та поживні - від рибної юшки, яку традиційно готують в Чилі та Аргентині, до вишуканих витончених страв для гурманів, де вона запікається в поєднанні з овочами, білим вином і виноградом.
рибна юшка
Очищену і добре промиту тушку риби обробляють на порційні шматки і обсмажують, попередньо злегка обваляти в борошні. У каструлі з товстим дном на вершковому маслі обсмажують подрібнений часник (приблизно чотири середніх часточки). Додають за смаком лавровий лист, горошки перцю, невелику ложку гострого перцю і одну ложку червоного. Суміш швидко перемішують, щоб не підгоріла, викладають шматки риби, дають їй просочитися запахами часнику і перцю і розбавляють гарячим рибним бульйоном, який попередньо варять з плавників, хвоста і голови. Через кілька хвилин в юшку кладуть зварені круто яйця і вже зварену картоплю. Дають їй покипіти кілька хвилин на невеликому вогні, щоб смаки і запахи перемішалися, а риба повністю приготувалася, і знімають з вогню.
Рибна юшка іншим способом
Є інший спосіб приготування латиноамериканської юшки з конгріо. Риба промивається і очищується, нарізається на шматки. З голови, хвоста і плавників варять бульйон. У процесі варіння додають моркву, цибулю, натертий часник і спеції. Очищені шматки риби слід замаринувати в лимонному соці, змішаному з сіллю і перцем. У каструлі з товстим дном на рослинному або вершковому маслі обсмажують цибулю, моркву, останніми кладуть шматочки помідор без шкірки. Потім кладуть червоний солодкий перець і картопля. Заливають овочі рибним бульйоном, солять і перчать за смаком. Після закипання в бульйон вливають біле сухе вино. Після повторного закипання кладуть шматки сирої риби і варять на слабкому вогні до готовності овочів і риби. Для екзотики і витонченості за п`ять хвилин до готовності в юшку кладуть очищені креветки. У блюдо, розлите по тарілках, додають рубану зелень і ложку жирних вершків.
Крім традиційної юшки, існують інші рецепти. Риба конгріо, наприклад, чудово виходить запечена в духовці з овочами або виноградом кислих сортів.
Запечена риба
Добре промиту і очищену від шкіри і кісток рибу нарізають на порційні шматки і маринують у виноградному оцті кілька хвилин. Після цього шматки риби змішують з сіллю і перцем і додають різні прянощі за смаком. У промасляную форму викладають шматки риби, покривають часточками помідора, посипають ягодами білого кислого винограду і ставлять в духовку на двадцять-тридцять хвилин до готовності риби.
Смажена конгріо. Риба з соусом з креветок
Шматки риби конгріо збризкують соком лимона, змішують з сіллю, перцем, роблять оболонку з борошна або мелених горіхів і обсмажують. Окремо готують соус, для якого на плиті підігрівають склянка вершків середньої жирності, в гарячі вершки поміщають гострий м`який сир. Коли сир розчиниться, в соус кладуть очищені креветки і варять протягом 5 хвилин. Рибу розкладають на тарілці, зверху покриваючи соусом, і посипаючи зеленню петрушки і кропу.
