Чи правда, що заморожена риба краще свіжої?
Існує думка, що свіжа риба краще замороженої. Ми даємо шанс холодильників, якщо нічого гідного уваги на прилавках не виявляється. Але може, справа йде зовсім інакше, і заморожена риба, навпаки, краще? Спробуємо в цьому розібратися.
Содержание
Звідки ноги ростуть
Більше 85 відсотків морепродуктів, які ми їмо, імпортується. Переважна їх більшість (близько 70 відсотків, відповідно даними Національного інституту рибного господарства США) ще й було заморожено в якийсь момент.
"Насправді немає ніякої різниці, коли мова заходить про свіжості, - говорить Гевін Гіббонс, представник цієї установи. - Якщо риба спіймана, оброблена добре і негайно заморожена, ви в буквальному сенсі зупиняєте час. Ви зберігаєте її свіжість ». Він додає, що і поживність заморожених морепродуктів також нікуди не дівається.
технологія заморозки
"На даний момент технологія така, що рибу заморожують або безпосередньо на море, або відразу ж після вивантаження в порту", - Говорить Девід Пилат, оптовий покупець морепродуктів для Whole Foods Market.
Припущення, що жирні сорти риби (лосось, тунець і т.п.) втрачають свою цінність при заморожуванні - просто міф. Якщо все зроблено правильно, і кінцева обробка теж проведена вірно, то ніяких неприємностей чекати не варто.
"Ви нічого не втрачаєте, купуючи заморожений продукт", - Запевняє Гіббонс.
Переваги замороженої риби
Заморожена риба часто може виявитися краще, ніж свіжа, за вартістю і за способом зберігання. При покупці її досить покласти в морозильну камеру до кращих часів, якщо готування не треба оплачувати прямо зараз.
Все стає куди простіше і для великих маркетів: для них головне - простежити за температурою холодильників, в яких зберігається продукт.
питання сезону
Заморожування істотно розширює сезон вживання в їжу для деяких видів риб. Купити взимку дикого лосося або палтуса (якщо пристрасть як хочеться і немає більше сил терпіти) прямо з холодильника або чекати його влітку - немає потреби вибирати, адже при правильному виборі магазину (а це повинні бути перевірені місця) ви в обох випадках отримаєте якісний продукт.
транспортування
Чутливу до часу свіжу рибу доводиться переправляти по повітрю, в той час як заморожені рибини можуть подорожувати на човні, по залізничних коліях або на вантажівці, що менш затратно для постачальників і власників магазинів.
незаконна ловля
А ще багато споживачів, швидше за все, і не здогадуються, що наявність замороженої риби, особливо вирощеної на сортових фермах, допомагає при управлінні дикими рибальства.
"Аквакультура є випускним клапаном для браконьєрства, - говорить Гіббонс. - Багато людей думають, що вони конкурують один з одним, але насправді вони працюють в тандемі, бо вони зберігають ринок в цілісності щодо поставок товарів".
Купуємо якісний продукт
Для початку потрібно вибрати гарне місце для покупки - той магазин (того продавця), з яким ви довіряєте, або не довіряти яким немає причин.
Упаковка повинна бути цілою, ніде не пошкодженою. Відкладіть неміцний пакет з дефектами. Зверніть увагу на лід всередині упаковки або крижані кристали, плями або зміна кольору не тільки на самій рибині, а й на всьому продукті. Ви ж не хочете неідеальну рибу на вечерю, чи не так?
Ми згадали про лід - його повинно бути якомога менше, а рідини і зовсім не повинно бути. Вона передбачає часткове відтавання, що не дуже добре. Риба повинна бути замороженою, коли ви купуєте її.
Для додаткової гарантії можна оглянути упаковку на предмет сертифікації. Вона не буде зайвою.
Магазини часто продають нібито свіжу рибу з позначкою "раніше заморожена". Її брати можна, попередньо переконавшись, що м`ясо має приємний колір, не висохло і не потріскалось.
Національний інститут рибного господарства США має зручний онлайн-путівник, що наочно демонструє, як виробляється і як правильно зберігати заморожену рибу та інші морепродукти, для того щоб свіжість була гарантованою для кожного покупця. Це корисно і для звичайної людини - слід знати, що і вдома в морозильній камері, при температурі 0 градусів і нижче, заморожені морські продукти можна зберігати від шести місяців до року.
Але краще все-таки з`їсти смачну рибку відразу. Приємного всім апетиту!
