Ось чому ви не можете зупинитися, коли їсте солоні картопляні чіпси
Згідно з новим науковому дослідженню, люди їдять на 11 відсотків більше їжі, якщо в неї додана сіль. Жирна їжа, до якої так тягне багатьох з нас, дуже смачна. Однак смак жиру далекий від ідеалу. Можна сказати, що він зовсім неапетитний. Просто спробуйте нагріте рафінована олія для смаження і оціните. Тільки нагрівати продукт потрібно стільки часу, скільки ви відводите під приготування стандартного смаженого страви. Ну а смак шкідливої їжі надають консерванти - цукор і сіль.
Содержание
Як змінюється ставлення до солі
Останнім часом медики ще більш ополчилися на сіль. Численні дослідження виявили взаємозв`язок надлишкового споживання солі і виникнення багатьох небезпечних захворювань, в тому числі ожиріння і проблем з серцево-судинною системою. Але це ще не все. Вчені встановили, що пристрасть до солоної їжі пов`язане з переїданням навіть більше, ніж тяга до солодких десертів. А ось що з`ясувалося в одному з експериментів співробітників з університету Дікина (Австралія).
Чутливість до смаку жиру
В рамках дослідження, присвяченого вивченню чутливості до смаку жиру, вчені задіяли 48 добровольців. Відзначимо, що всі вони були абсолютно здорові. Для вимірювання чутливості було змішано три ідентичних напою з різною концентрацією жирних кислот. Учасники повинні були визначити, в якому із запропонованих склянок найвища жирність.
Потім маніпуляції зі смаком їжі продовжилися. Протягом одного місяця один раз в тиждень кожен доброволець з`їдав запропонований вченими обід - звичайні макарони з томатним соусом. Проте кожного разу дослідники маніпулювали з кількістю солі і жиру. Після прийому їжі учасники давали оцінку за шкалою приємності страви, почуття насичення і інших критеріїв.
висновки експерименту
Найбільші бали за шкалою приємності отримала їжа з високим вмістом солі. Парадоксально, але при поглинанні такого блюда люди найменше відчували насичення. Якби перед ними стояла ще одна порція, майже напевно вони б попросили добавки. А ось макарони з низьким вмістом солі викликали насичення набагато швидше, але було оцінено, як менш смачні. Причому цей вислів справедливо як для страви з високим вмістом жиру, так і для порції з низьким вмістом.
В результаті з`ясувалося, що незалежно від калорійності, люди споживають на 11 відсотків їжі більше в тому випадку, якщо у неї є яскраво виражений солоний смак. Якщо ці цифри здадуться вам незначними, подумайте про те, що мова в даному випадку йде тільки про одне конкретне блюді. А тепер уявіть, наскільки любитель солоної їжі з`їсть більше за місяць або за рік.
Сіль краде контроль над насиченням
Як тільки люди їдять звичайну їжу, вони мають контроль над кількістю з`їденого. Варто трохи підсолити страву, «пульт управління» зникає. Таким чином, люди ефективно притупляють реакцію ситості. Жирна їжа як і раніше може стати причиною переїдання і набору зайвої ваги. Так, в середньому за один прийом їжі людина може з`їсти на 60 відсотків калорій більше. Однак у жиру висока енергетична щільність. Цей факт дозволяє обсягом їжі триматися в встановлених рамках.
Картопляні чіпси розставляють пастки
А ось сіль дійсно змушує людей їсти більше. Наприклад, чіпси викликають такий ефект. Коли любитель снеків відкриває чергову упаковку, він не може зупинитися, поки не доїсть вміст до кінця.
