Як вибрати російський коньяк: поради та відгуки фахівців
З далеких часів поціновувачі коньяку ведуть суперечку про традиції його вживання і різних відтінках букета. Він завжди вважався і по сей день вважається елітним напоєм. Коньяк ставили на стіл в будинку, де хотіли підкреслити високий статус господаря. Останнім часом асортимент настільки розширився, що люди стали частіше замислюватися про смак та якість улюбленого напою.
Содержание
Історія російського коньяку
В кінці дев`ятнадцятого століття з Кизляра був вперше вивезений міцний виноградний напій, який був отриманий на місцевому заводі вино-горілчаного куріння. У цей час уже існували коньячні заводи в Єревані, Кутаїсі та Тбілісі, але вважати, що це заводи, що випускають російський коньяк, не можна, хоча ці міста і входили до складу спочатку Російської імперії, а потім і СРСР. Далі розвиток коньячної справи відбувався за двома абсолютно різними напрямками. З одного боку, споруджувалися заводи в Ставропіллі і на Кавказі (знаменитий Кизлярський коньячний завод). У цих місцевостях кліматичні умови дозволяли вирощувати виноград, який був необхідний для виробництва коньячної продукції. З іншого боку, будувалися підприємства на Уралі, в Сибіру, на Далекому Сході для того, щоб переробляти на них спирт, отриманий в південних областях країни.
Чому вважають російський коньяк низькоякісним?
Після розпаду Радянського Союзу налагоджені торговельні та логістичні зв`язку навіть всередині країни були безповоротно втрачені і зруйновані. Російські коньячні заводи позбулися звичних винних спиртів і, відповідно, стали шукати їм заміну за кордоном. На превеликий жаль, коли проводився російський коньяк (п`ять зірочок або менше - неважливо), в першу чергу для його виготовлення використовувались дешеві аналоги спирту сумнівних характеристик. Саме низька якість бюджетного російського коньяку стало причиною того, що особливої довіри до нього немає.
Коньячні заводи в Росії
Але, не дивлячись ні на що, в Росії залишилися і існують досі виробничі компанії, які використовують власну сировинну базу і на її основі виробляють коньяк російський (п`ять зірочок). Відгуки про нього вельми різнобічні: нейтральні, негативні і хвалебні.
Головні коньячні заводи Росії:
- Кизлярський.
- Дербентский.
- Новокубанський.
- Прасковейскій.
Основна маса напоїв припадає на частку перших двох заводів з виробництва коньяку.
Витримка
За словами фахівців, це найважливіший етап в технологічному процесі виробництва. Від тривалості витримки залежать багато в чому і смакові характеристики такого елітного напою, як коньяк російський п`ятирічний: його якість і різноманітність запахів.
Експерти в своїх відгуках рекомендують оцінювати термін витримки. Купівля для людини малосведущему в цьому питанні те саме участі в лотерейному розіграші. Адже, з одного боку, перед очима стоять давно відомі розкручені бренди, такі як Hennessy та ін., Які мають досить значну вартість і багаті красивими написами на кшталт V.S. або V.S.O.P., а з іншого боку, набагато скромніше і по ціні, і по зовнішньому вигляду вітчизняні коньяки з незрозумілою абревіатурою "КВ".
Радянська класифікація
Існує певна класифікація елітного алкоголю, наприклад, напис V.S. вказує на дворічний коньяк, V.S.O.P. - На чотирирічний і т. Д. У Росії користуються іншою класифікацією, яка існує ще з радянських часів.
Мінімальний термін витримки коньяку в СРСР становив три роки. Напій з витримкою в один рік можна легко відрізнити за кількістю зірочок на етикетці пляшки. Бувають три, чотири або п`ять зірочок. Цим і відрізняється російський коньяк - число зірок показує час витримки напою.
Марочні коньяки - це більш дорогий елітний російський алкоголь. Вони позначаються буквами:
- КВ - коньяк, витриманий не менше шести років.
- КВВЯ - коньяк, витриманий не менше восьми років, високої якості.
- КС - старий коньяк з витримкою не менше десяти років.
- ОС - дуже старий коньяк, витримка - не менше двадцяти років.
До колекційних видів відносять напої з витримкою понад двадцяти трьох років. Тепер, коли стала зрозумілою абревіатура на етикетці пляшки, можна самому зробити висновки про часу витримки і обґрунтованості ціни. І в певному сенсі стане набагато легше вибирати коньяк російський. Відгуки теж допоможуть вибрати якісний напій.
Думки експертів та вибір споживачів
Для приготування коньяку використовуються коньячні спирти різної витримки. У нашій країні напій готується за традиційною класичною технологією.
Є особливо популярним і затребуваним у споживачів коньяк російський п`ятирічний. Відгуки численних вітчизняних дегустаторів і експертів свідчать, що це напій з насиченим ароматом і з присутньому в ньому смаком мигдалю. Крім того, в ньому відчувається невелика присутність меду. Але не тільки відмінні смакові якості, за словами експертів, відрізняють російський коньяк від інших. Елітний напій має чудовий бурштиновий колір, яким можуть похвалитися не всі навіть найдорожчі види.
виробництво коньяку
Технологія виробництва коньяку досить проста, в основі напою - справжній виноградний спирт. На практиці використовують і звичайний, так як попит набагато перевищує пропозицію. Щоб приготувати російський коньяк, необхідно провести іонізацію води, тобто ретельно очистити її від домішок. Рідина проходить через спеціальний фільтр. Вода змінює на цьому етапі свій іонний склад і при цьому очищається кілька разів. Далі коньячні спирти змішуються з цукровим сиропом, кольором, запашними спиртовими і чистими водами. В кінцевому підсумку на прилавках магазинів з`являються пляшки російського напою бурштинового кольору.
Відгуки експертів свідчать про гідних смакових характеристиках російського напою. На їхню думку, вітчизняний коньяк може сміливо конкурувати з закордонним елітним алкоголем.
Витримка коньячного спирту
Витримується коньячний спирт в дубових бочках. За рік цієї процедури він випаровується на 0,5%. Дубові ємності не повинні мати ніяких металевих частин, які можуть стикатися з рідиною. Після закінчення деякого часу буде отриманий російський коньяк п`ятирічний (п`ять зірочок), але до цього моменту зі спиртом проводять деякі маніпуляції. У бочках відбувається змішування лігніну, вуглеводів, різних дубильних речовин та інших компонентів, які перебувають в деревині дуба. Правильне змішування в майбутньому благотворно позначиться на якості бурштинового напою з неповторною гамою ароматів. Після витримки коньячні спирти піддають фільтрації. Але це відбувається лише після того, як їх оброблять холодом (температура -12 градусів) протягом 10-ти діб. Тільки після цих вищеописаних процедур коньяк розливається у фірмові пляшки і надходить в роздрібну мережу.
Як перевірити якість? Поради професіоналів
Різноманітність коньяку на прилавках магазинів нікого не дивує. На сьогоднішній день можна вибрати будь-яку країну-виробника цього оригінального напою, а також те, що вам по кишені. На превеликий жаль, кращий російський коньяк (5 зірочок), що користується підвищеним попитом, досить часто стає об`єктом численних підробок. По своєму зовнішнім виглядом аналоги мало чим відрізняються від оригіналу.
Як перевірити, якісний коньяк чи ні? Ось деякі способи, які радять експерти в цій справі:
- Необхідно привернути шийкою вниз ще не відкриту пляшку коньяку. Тепер необхідно подивитися на дно всередині. З нього повинна впасти досить щільна і велика крапля напою. Вважається, що в низькосортному і неякісному коньяку краплі з дна просто стікають по стінках.
- Налив в келих певну кількість коньяку, необхідно притулити великий палець до однієї з його сторін. Потім потрібно подивитися на нього через стінки келиха. Крізь коньячний напій має бути видно відбиток пальця. Це означає, що у коньяку відмінну якість.
- Необхідно повертати келих з коньяком в руках і подивитися при цьому, як по його стінках стікають струмки напою. В ідеалі це має відбуватися повільно з утворенням великих крапель.
Експерти розповідають, як вибрати хороший коньяк
Існує кілька досить простих способів вибору чудового напою. Коньяк російський (п`ять зірок) коштує недешево. Хоча іноді і за пристойні гроші можна придбати сурогат невідомого походження. Експерти кажуть, що бажано купувати елітні напої у великих супермаркетах або спеціалізованих магазинах, де досвідчений сомельє запропонує і підбере для кожного покупця все, що він забажає. При виникненні будь-яких сумнівів обов`язково вимагайте у продавців сертифікат якості на той чи інший сорт коньяку.
Перед тим як оплатити обрану покупку, необхідно оглянути пляшку. Вона повинна бути фірмовою з рельєфним склом. Етикетка повинна бути наклеєна ідеально рівно, крім того, обов`язково на пляшці з коньяком повинні бути присутніми акцизні марки. Зазвичай їх буває дві: обласна та федеральна. Бажано не купувати коньяк, на етикетці якого зазначено, що в його склад входять ректифікації спирт і різні ароматизатори. Пляшка повинна бути закрита дерев`яною пробкою або пробкою з пресованої крихти. Це обов`язкова умова, за цими ознаками можна легко визначити, підробка перед вами або оригінал.
Дуже часто коньяк буває упакований в красиві коробки або спеціальні тубуси. Необхідно дістати пляшку і подивитися, який всередині бурштиновий напій. Важливо при огляді коньячної рідини звернути увагу на прозорість. Коньяк має бути без осаду і каламуті. Якщо після розтину пляшки ви відчули невластивий запах, сміливо повертайте її в магазин і вимагайте повернення грошових коштів.
Коньяк воліють багато гурмани. Його приємний м`який смак і легке післясмак стануть відмінним доповненням до будь-якого свята або знаменної події.
