Торт «крокембуш»: рецепт приготування. Французькі десерти
Сьогодні ми хочемо вам розповісти про абсолютно незвичайному десерті. Торт «крокембуш» - одне з найбільш популярних у світі солодощів. Це втілення найвищого кулінарної майстерності, вишуканості і витонченості. Ви не повірите, але придуманий він був практично випадково ...
Содержание
Історія солодкого піраміди
Французький торт «крокембуш» має свою цікаву історію.
Ім`я диво-кондитера, який створив цей шедевр, на жаль, не збереглося. Але кажуть, що за часів правління Чарльза Другого майстри запросили в Лондон на церемонію одруження. Кондитер був вкрай здивований тим, як недбало і неестетично був оформлений весільний пиріг (тоді ще не було весільних тортів) місцевими кухарями. Він представляв собою начинені пиріжки, хаотично розкладені на блюді. Кулінар трохи попрацював і зробив з випічки ефектний конусоподібний десерт. Він назвав його «торт крокембуш», що в перекладі з французької - «хрест в роті». А пізніше пиріжки були замінені чудовими і ніжними профітролямі з начинкою. Однак до сих пір їх скріплюють карамеллю, додають ягоди, шматочки фруктів, горіхи, прикрашають зацукрованими квітами, нитками з тієї ж солодкої карамелі.
Десерт «крокембуш» в даний час готують не тільки на весільні церемонії, але і на інші урочистості. Рецепт постійно вдосконалюється, додаються різні інгредієнти (горіхи, шоколад). Ми хочемо вам розповісти про один з численних його варіантів.
Інгредієнти для торта
Як відомо, французькі десерти славляться своєю вишуканістю і витонченістю. Але «крокембуш» - це щось зовсім особливе ... Часом кулінари творять справжні дива, прикрашаючи торти. Вони настільки красиві і легкі (як крихке твір мистецтва), що до них навіть страшно доторкнутися. Безумовно, створити такий шедевр не так просто, недарма в цьому напрямку змагаються найвідоміші кулінари. Давайте і ми розберемося, як приготувати «крокембуш».
Хочемо запропонувати вашій увазі один з численних рецептів приготування десерту, можливо, найбільш простий.
Для самих тістечок нам будуть потрібні:
- Молоко - 250 мл.
- Масло вершкове - півпачки.
- Борошно - 150 г.
- Яйця - 5 шт.
- Сіль.
Для крему візьмемо:
- Борошно - 100 г.
- Яйця - 4 шт.
- Молоко - 1 літр.
- Цукор - за смаком, але не менше п`яти столових ложок.
- Ванілін або ванільний цукор.
Для приготування карамелі знадобиться звичайна чиста вода і півтори склянки цукру.
«Крокембуш»: рецепт поетапного приготування
Почнемо з приготування заварного тіста. Насамперед потрібно просіяти борошно, щоб вона стала легкою, збагатилася киснем. Далі включимо плиту і поставимо каструлю з молоком на середній вогонь. Додамо туди сіль і масло. Постійно помішуючи, розтопити масло і доведемо рідину до кипіння. Потім вимкнемо вогонь і додати борошно, зіб`ємо віночком до однорідної консистенції. Потім, озброївшись лопаткою, перемішуємо суміш до її згущення.
Далі потрібно почекати, поки наше тісто охолоне, щоб можна було ввести яйця. По одному вбиваємо їх і далі вже перемішуємо за допомогою міксера до повної однорідності. Ось наше тісто для торта «крокембуш» з профитролей готове.
Готуємо профитроли для десерту
Застелити деко пекарським пергаментом або ж смажена його маслом. Якщо є кондитерський мішечок - це дуже добре. Нам він як раз стане в нагоді для формування профитролей. Але якщо його немає, не впадайте у відчай і скористайтеся звичайним пакетом, зрізавши один куточок. Отже, викладаємо за допомогою кондитерського мішечка тісто на деко. Між тістечками потрібно залишати трохи відстані, оскільки в процесі випікання вони будуть трохи збільшуватися в обсягах.
Тепер можна відправляти лист в духовку. Її заздалегідь потрібно розігріти до 220 градусів. Тістечка будуть випікатися до семи хвилин. Будьте пильні і не перетримаєте їх. Після відключення плити можна відкрити дверцята духової шафи і залишити випічку постояти всередині ще пару хвилин. Профітролі повинні встигнути приготуватися і підрум`янитися.
Приготування крему для начинки
Французькі десерти складні в приготуванні. Процес довгий, трудомісткий, складається з декількох етапів. Але і результат, безсумнівно, повинен порадувати.
Отже, продовжуємо далі готувати «крокембуш». Рецепт приготування крему для начинки тістечок може бути дуже різним. Кулінари - гуру в приготуванні цього десерту мають свої власні секрети начинок, вони їх дбайливо зберігають, нікому не розкриваючи.
Ми ж з вами будемо начиняти наші профітролі ніжним заварним кремом. Для нього візьмемо жирне молоко, виллємо його в каструлю і поставимо на повільний вогонь, доведемо до кипіння.
А тим часом просеем борошно через сито. Яйця помиємо під гарячою водою і розіб`ємо в тарілку. Додамо ваніль, борошно і розмішати до однорідного стану. Так, і не забуваємо про молоко на вогні! Як тільки воно закипить, вимкнемо плиту і дуже-дуже акуратно переллємо його в яєчно-борошняну масу, не забуваючи постійно перемішувати віночком.
Коли все добре збити, знову переливаємо нашу суміш в каструлю і ставимо її на вогонь. Інтенсивно заважаючи, доведемо її до кипіння і знову вимкнемо. Крем буде ставати трохи гущі у міру охолодження.
Начиняємо кремом профитроли
У кожному тістечку ми повинні зробити розріз десь з боку або знизу. А потім за допомогою кондитерського мішка або чайної ложки начинити (перший зручніший для цих цілей).
Готуємо карамель для «крокембуш»
Обов`язковою складовою десерту є карамель. Для її приготування потрібно обзавестися правильної посудом, інакше вона може не вийти. Нам знадобиться каструля з високими краями і товстим дном (можна брати посуд з антипригарним покриттям). Наливаємо в неї воду і додаємо цукор. Ставимо каструлю на плиту і чекаємо, коли цукор почне плавитися, при цьому постійно помішувати.
Готова карамель придбає приємний бурштиновий колір. Потрібно стежити за тим, щоб вона не підгоріла.
Будуємо «крокембуш»
Ось практично і готовий наш торт «крокембуш». Рецепт приготування, безумовно, непростий. Всі етапи пройдені. Залишився останній і найцікавіший. Нам належить з готових профитролей побудувати торт у вигляді конуса. Для цього заздалегідь потрібно склеїти з щільного картону пірамідку (конус). Зовні її краще обернути харчовою фольгою для запікання. Висоту і ширину торта ви регулюєте самі. Отже, починаємо збирати конус. Кожне тістечко обмакиваем в карамель і укладаємо по колу у вигляді спіралі. При цьому профитроли повинні склеюватися один з одним. Для спрощення роботи можна користуватися силіконової пензликом для нанесення додаткових шарів карамелі.
Так, поступово укладаючи ряд за рядом, ми дісталися до вершини конуса. Тепер можна сміливо сказати, що наш «крокембуш» готовий. Справа залишається за малим. Його потрібно ще прикрасити.
Прикраса торта «крокембуш»
Рецептура приготування десерту у різних майстрів трохи відрізняється, а вже прикраса торта - це справжнє мистецтво, непідвладне початківцям кондитерам. І тут у кожного свої секрети. Справжні майстри роблять просто твори мистецтва, прикрашаючи десерт карамельними нитками, обплутують весь торт. Також для декорування використовують шоколадну глазур, зацукровані квіти і фрукти, крем і багато іншого. Нині такий десерт подають не тільки на весільні торжества, і не тільки королівським особам, а тому прикрашають торт відповідно до теми свята. Так, дуже популярними стали новорічні варіанти торта «крокембуш», які справді виглядають чарівно і казково.
«Крокембуш» подають охолодженим. До нього можна запропонувати напої. Наприклад, гарячий шоколад, чай або кава або навіть коктейль.
замість післямови
Взагалі цей торт, мабуть, самий неоднозначний і складний в своєму виконанні. Подібне творіння можуть зробити тільки справжні майстри кондитерського мистецтва. Уявіть собі, що реальна висота такого десерту становить як мінімум один метр, а то і більше. І це, не кажучи про вагу торта. Адже кожне тістечко наповнене кремом.
А значить, все виріб не може бути легким. Хоча зовні воно здається досить крихким і повітряним. І тим не менше вся ця конструкція досить стійко стоїть на святкових столах.
Безсумнівно, торт «крокембуш» - вершина французького кондитерського мистецтва.
