Стейк стріплойн: рецепт, особливості приготування, рекомендації та відгуки
Як відомо, стейками називають порційні шматки яловичої вирізки,
Содержание
Особливості страви і рекомендації
Стейк Стріплойн є суто чоловічим частуванням. Це пов`язано з тим, що такий шматок м`яса завбільшки з долоню і товщиною в 1,5 см оточений солідним шаром жиру і складається з досить великих волокон.
У процесі смаження стейк Стріплойн дає виражений м`ясний аромат. Таке блюдо виходить досить жирним і калорійним. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, воно було модифіковано і названо стейком «Нью-Йорк». Цей той же шматок вирізки. Однак в процесі його обробки з нього обов`язково зрізається весь жир.
Стейк з яловичини Стріплойн подають до столу разом з легким гарніром з овочів або ж просто з соусом. Приправи до цієї страви можна використовувати різні. Головне, щоб вони були цілісними і самостійно источение в ступці.
Стріплойн-стейк: спосіб приготування
Рецептів у такого блюда існує величезна кількість. Однак найбільшою популярністю користується той, що вимагає використання білого вина. Такий напій може стати не тільки хорошим супроводом до риби і морепродуктів, а й виступати в якості відмінного інгредієнта для вишуканого соусу до м`яса.
Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити стейк Стріплойн? Рецепт вимагає підготовки наступних продуктів:
- Стріплойн стейка зі свіжої і молодий яловичини - 4 шт .;
- перцю чилі свіжого - за смаком;
- перцю в горошинах чорного - за смаком;
- солі морської - на розсуд;
- масла оливкового - для смаження;
- вина сухого білого - близько 250 мл (для соусу);
- жовтка курячого свіжого - 2 шт. (Для соусу);
- масла вершкового не гіркий - 50-70 г (для соусу).
процес обробки
Як слід обробляти стейк Стріплойн? Як готувати його на плиті? Про це ми розповімо далі.
Шматки свіжого і молодого м`яса гарненько сушать серветкою. Після цього його присмачують спеціями, що складаються з крупно подрібнених горошин чорного перцю, свіжого стручка чилі без насіння і морської солі. У такому вигляді яловичину залишають на дошці на 10 хвилин.
приготування соусу
Соус є невід`ємною частиною даного блюда. Щоб його приготувати, біле сухе вино вливають в глибоку сковороду, а потім випарюють на малому вогні.
Після зменшення обсягу алкогольного напою його встановлюють на водяну баню і, постійно збиваючи вінчиком, викладають курячі жовтки і вершкове масло. Посолити і приправивши інгредієнти, їх готують до загустіння.
Процес смаження і подача до столу
Як приготувати стейк Стріплойн на плиті? Для цього сильно розпалює чавунну сковороду, після чого вливають в неї масло. Далі в сотейник викладають шматки м`яса і обсмажують протягом декількох хвилин (якщо хочете без крові, то трохи довше).
Обсушивши готову страву на паперових рушниках, його викладають на тарілки і поливають винним соусом.
Стріплойн-стейк в меду на грилі
Зробити пікантний стейк з апетитною глянсовою скоринкою досить просто. Для цього необхідно використовувати сковороду-гриль, а також такі інгредієнти:
- стейк Стріплойн з молодою та свіжою яловичини - близько 4 шт .;
- масло рослинне для смаження - приблизно 50 мл;
- чилі сушений - використовувати на свій смак;
- часник сушений - застосовувати до смаку;
- мед рідкий ароматний - 1 десертна ложка;
- сіль - застосовувати на розсуд.
Спосіб приготування
Свіжий стейк Стріплойн просушують за допомогою паперових рушників, а потім без використання масла і спецій обсмажують на добре прогрітій сковороді-гриль. В результаті таких дій на поверхні шматка м`яса повинна утворитися красива вугільна решітка.
Прибравши шматки в сторону, приступають до приготування маринаду. Для цього в глибокій мисці з`єднують рідкий мед, сушений часник, перець чилі, сіль та інші спеції за смаком. Отриманою масою змащують стейки з двох сторін і викладають в керамічний посуд, призначену для запікання.
Помістивши м`ясний продукт в духовку, прогріту до 180 градусів, його запікають до готовності протягом 20-30 хвилин.
Рожевий сік, що утворився при проколюванні стейка, означає прожарювання медіум, а прозорий - повну готовність. При цьому м`ясо має набути темно-сірий колір.
Подавати таку страву до столу слід в гарячому вигляді разом зі свіжими овочами або зеленню і маринованою цибулею.
Готуємо яловичий стейк з томатами і сиром
Як можна швидко приготувати стейк Стріплойн? «Міраторг» - агропромисловий холдинг, який виробляє охолоджені і заморожені м`ясні напівфабрикати. Якщо у вас немає часу шукати відповідні шматки м`яса для приготування такої страви, то можна скористатися покупними виробами. Однак для отримання смачного і соковитого обіду вам все ж доведеться трохи постаратися.
Яловичий стейк з сиром і томатами - це ідеальне блюдо для літнього дня, коли дуже хочеться скуштувати ніжне просмажене м`ясо, але немає бажання вживати ситний і важкий гарнір.
Отже, щоб зробити такий обід для своєї родини, нам знадобляться такі продукти:
- стейк Стріплойн зі свіжої і молодий яловичини - близько 4 шт .;
- масло рослинне будь - 50 мл (для смаження);
- кмин цілий - застосовувати до смаку;
- кріп сушений - використовувати на розсуд;
- сіль морська - за власним смаком;
- перець чилі пекучий - за своїм бажанням.
Для гарніру:
- томати будь-які великі - 4 шт .;
- часник свіжий - 2 зубчики;
- базилік свіжий - близько 30 г;
- цибуля зелена (використовувати тільки стебла) - 4 шт .;
- масло рослинне - приблизно 30 мл;
- сік лимона - 2 десертні ложки;
- вино біле напівсухе - 2 десертні ложки;
- сіль і чорний перець - на свій розсуд;
- розсолу сир (сулугуні, бринза або Арістей) - близько 150 м
Для прикрас:
- маслини або оливки - за бажанням;
- листя салату - пучок.
робимо гарнір
Починати готувати розглядається блюдо слід з гарніру. Це пов`язано з тим, що овочам необхідно настоятися близько 30 хвилин. Тільки так їх смак стане насиченим.
Промивши свіжі томати, їх нарізають великими кубиками. Також окремо рубають зелень базиліка і стебла цибулі. Що стосується розсолу сиру, то його шаткують середніми шматочками. Якщо він вже нарізаний і міститься в масляній заливці, то від неї слід позбутися.
Змішавши в мисці лимонний сік, рослинне масло, перець, напівсухе вино, сіль і роздавлений часник, до них додають свіжі помідори, базилік, зелена цибуля і ропні сир. Акуратно перемішавши продукти, їх залишають настоюватися протягом півгодини.
підготовка м`яса
Стейки для такої страви слід купувати в охолодженому вигляді. Їх ретельно миють, а потім сушать паперовими рушниками. Після цього в окремій ступці подрібнюють кмин, сіль і чорний перець в горошинах. Змішавши суміш з сушеним кропом, нею рясно натирають все шматки м`яса. У такому вигляді їх залишають осторонь на 10 хвилин.
жарка яловичини
Як тільки м`ясо вбере в себе частину спецій, приступають до його смаженні. Для цього сильно розігрівають чавунну сковороду і вливають в неї масло. Далі в сотейник викладають пару стейків. Обсмажувати їх слід на сильному вогні.
М`ясо потрібно обпалити. При цьому всередині воно може залишатися яскраво-червоним. Якщо є бажання, то таке блюдо подають до столу разом з кров`ю. Якщо ж ви побоюєтеся вживати сире м`ясо, то його можна доготувати в духовій шафі. Для цього обсмажені стейки викладають на деко і запікають близько 5-25 хвилин (в залежності від необхідної прожарювання).
Щоб зробити більш смачне і ароматне блюдо, поверх кожного шматка м`яса поміщають по 3 великі ложки раніше приготовленого гарніру з помідорів і сиру. У такому вигляді стейки готують при температурі в 180 градусів. Після термічної обробки гарнір повинен добре схопитися і утворити своєрідну шапку на м`ясному продукті.
Подача до столу і відгуки
Подавати таку ситне, смачне і дуже соковите блюдо до обіду слід в гарячому вигляді. Його викладають на тарілку, прикрашають маслинами або оливками, а також свіжої салатної зеленню. Вживають такий обід разом з скибочкою сірого хліба.
Згідно відгуками кулінарів, стейк Стріплойн є дуже смачне і калорійне блюдо. При правильному підході до його приготуванні воно добре вас наситить і подарує масу нових смакових відчуттів.
