"Денвер" (стейк): опис, рекомендації з приготування, рецепти
Напевно, не існує в світі такого чоловіка, який відмовився б від стейка. Обсмажений шматок м`яса з кращих сортів яловичини готувати нескладно, але і тут не обійтися без рекомендацій. Розрізняють декілька видів стейків, в залежності від того, з якої частини тварини було вирізано м`ясо. Один з них - стейк "Денвер".
Содержание
"Денвер": Стейк з якої частини яловичини?
Стейки можна готувати не тільки з дорогих висівок, таких як Рибай (з подлопаточной частини туші, з великою кількістю жирових прошарків), Стріплойн (з поперекової області) або яловича вирізка. Не менш смачним виходить м`ясо лопатки (блейд), задній частині тваринного (Піканья) або шиї. Це альтернативні відруби. Таке м`ясо нижче за класом, але приготувати його можна не гірше елітної вирізки.
"Денвер" - Стейк, приготований з філе шийного відруби. В англійській мові назва цього блюда звучить як denver steak. Іншими словами, це шматок м`ясної м`якоті, виділений з шийно-лопаткової частини. Має насичену мармуровість, що надає готовій страві солодкуватий присмак і м`якість.
Щоб стейк з шийно-лопаткової частини став ніжним, що притаманне мармуровій м`яса, він повинен визріти. Мінімальний термін для цього становить 21 день, оптимальний - 30 діб.
стейк "Денвер" ("Міраторг"): Особливості приготування
Виробник яловичини №1 в Росії агропромисловий холдинг "Міраторг" займається виробництвом альтернативних висівок, в тому числі і з шиї тварини. Саме з такою м`якоті і готується "Денвер" - Стейк, фото якого представлено нижче. Мінімум часу та інгредієнтів подарує дивовижний результат, який порадує навіть гурманів.
Для приготування цієї страви знадобиться: філе шийного відруби, сіль, мелений чорний перець.
Перед тим як нарізати м`ясо на стейки його потрібно промокнути паперовим рушником (висушити). Ні в якому разі його не можна мити перед приготуванням. Потім нарізати стейки поперек волокон, товщиною 2,5-3 см. Солити і перчити заздалегідь не потрібно, інакше м`ясо не вийде таким соковитим.
Розігріти, навіть розжарити сковороду (звичайну або гриль). Щоб приготувати "Денвер", Стейк потрібно обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку. Потім готовий шматок м`яса викласти на тарілку і дати "дозріти" протягом 5 хвилин. І тільки після цього можна приправляти стейк сіллю і перцем. Смачного!
Як приготувати стейк "Денвер" на грилі
Для приготування стейка з самої неробочої частини шиї на решітці знадобляться практично ті ж самі інгредієнти, що і для смаження на сковороді. Що потрібно заздалегідь потрібно купити, якщо ви хочете приготувати стейк "Денвер"? Стейки вагою 300 г кожен - 4 шт., Оливкова олія, сіль, перець.
Покрокове приготування:
1) Стейки зі свіжого м`яса загорнути в пергамент (для випічки) і відправити в холодильник мінімум на 24 години.
2) За пару годин до приготування їх потрібно обсушити паперовим рушником, натерти оливковою олією з двох сторін і загорнути в плівку.
3) Коли вугілля в мангалі добре прогорять, викласти стейки на змащену жиром грати і смажити по 2 хвилини з кожного боку до середньої прожарювання. Температура м`яса повинна становити рівно 60 градусів. Для її визначення краще скористатися електронним термометром для їжі (щупом).
4) Грати з готовим м`ясом зняти з вугілля і викласти стейки на тарілку, накривши на 3-4 хвилини фольгою.
"Денвер" - стейк (рецепт представлений вище), який виходить дуже соковитим. Середня прожарка (medium) в середині робить його ніжним, зі світло-рожевим соком всередині.
Рекомендації з приготування стейка "Денвер"
стейк "Денвер" готувати нескладно, але не завжди вдається довести смак м`яса до досконалості. Досягти цього допоможуть нескладні рекомендації.
- Стейки перед приготуванням потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб м`ясо було кімнатної температури.
- Стейк не повинен бути вологим. Якщо м`ясо попередньо обсушити паперовим рушником, на ньому швидко сформується рум`яна кірочка, а всередині нього не витікав сік.
- Сковорода повинна бути розпеченої. Після того як утворюється корочка, вогонь потрібно зменшити.
- Стейк краще солити вже після смаження, щоб м`ясо зберегло свою соковитість.
- Знімати стейк з вогню за 2-3 градуси до бажаної температури (м`ясо середньої прожарювання перекласти на тарілку при температурі 58 градусів).
- Перед подачею на стіл блюдо повинне "дозріти" на тарілці 5 хвилин. Для цього його рекомендується накрити фольгою.
Дотримуючись простих правил, можна приготувати дійсно смачний стейк, не гірше тих, що подаються в ресторані.
