Маршмеллоу: рецепт і способи приготування
Маршмеллоу рецепт досить простий, ці ласощі можна приготувати навіть вдома. Знадобиться цукор, вода, желатин, кукурудзяна мука і ванілін.
Взагалі ж, маршмеллоу - винахід американської кухні. На заморському континенті вже давно ці ласощі стало улюбленим і дітьми, і дорослими. Там часто смажать шматочки маршмеллоу на багатті: вони при нагріванні збільшуються, темніють зовні і стають тягучими зсередини.
Маршмеллоу: рецепт базового рівня
Для приготування потрібно залити водою (150 мл) желатин (15 г), залишити його для набухання. З`єднати цукор (півкілограма) і воду (250 мл), поставити на невеликий вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, поки не закипить. Витримати хвилин 10-20, не вимикаючи вогонь, не перемішуючи - сироп почне тягнутися.
Набряклий желатин збити за допомогою міксера, тонкою цівкою при цьому вливаючи в нього сироп. Після з`єднання інгредієнтів продовжувати збивати суміш міксером ще 20 хвилин. Додати ванілін і перемішувати ще хвилинки дві.
Змастити форму маслом рослинним, застелити дно папером для запікання і ще раз промазати її маслом. Зверху посипати цукровою пудрою і кукурудзяним борошном. Розкласти по формі заготовки для маршмеллоу, посипавши їх зверху такий же сумішшю муки і пудри. Потставіть форму в холодне місце приблизно на 5-6 годин. Після цього можна виймати заготовки, розрізати їх ножем на частини (кубики). Для цього ніж потрібно змочити в теплій воді. Обваляти кубики в залишилася присипці.
Маршмеллоу, рецепт якого можна урізноманітнити, буває не тільки білого кольору, йому можна надати будь-який відтінок за допомогою кондитерських фарб, а також додати смак за допомогою ароматизаторів або натуральних екстрактів.
Як зробити маршмеллоу оригінальнішим
Потрібно взяти дві склянки цукру, дві третини кукурудзяного сиропу, трохи солі і півсклянки води. Все змішати і поставити на вогонь, щоб цукор повністю розчинився. Суміш повинна покипіти без помішування близько восьми хвилин, поки не досягне температури 120 градусів.
Півсклянки холодної води влити в миску, додати в неї 20 грам желатину, залишити на 15 хвилин для набухання.
Потім необхідно влити приготований гарячий сироп в желатин, постійно збиваючи суміш міксером, щоб вийшла густа блискуча маса (на це буде потрібно близько 15 хвилин). Можна додати в суміш трохи ванільного (або іншого, за смаком) екстракту.
Отриману масу викласти у форму, розрівняти лопаткою і залишити на чотири години при кімнатній температурі, нічим не накриваючи.
В іншій мисці змішати по півсклянки цукрової пудри і крохмалю, посипати сумішшю стіл. Перекласти маршмеллоу на стіл, знову посипати зверху пудрою або цукром. Нарізати на порції, надавши їм будь-яку форму за смаком (для зручності ніж потрібно змастити олією). Можна додати маршмеллоу (рецепт дозволяє тут вільність) форму кубиків, смужок, а можна розкачати мастику в досить тонкий пласт і вирізати з неї фігурки.
Варіант для ледачих: швидкі фігурки з маршмеллоу
Продаються в магазинах маршмеллоу бувають різного кольору і форми. Для роботи в домашніх умовах найкраще купувати маршмеллоу білого (або будь-якого пастельного) кольору. Надати такого матеріалу відтінок можна за допомогою харчових барвників абсолютно будь-який - так ніщо не буде сковувати фантазію і можна буде експериментувати, не озираючись на задані параметри вихідного матеріалу.
Для приготування фігурок за цим рецептом, вам знадобиться придбати маршмеллоу жовтого і білого кольору. Розкласти їх за кольорами в різні форми. У жовтий матеріал додати трохи лимонного соку і секунд двадцять нагрівати в мікрохвильовій печі (можна використовувати для цього і парову баню), поки він не збільшиться в об`ємі. Якщо є необхідність змінити початковий колір мастики, то барвник потрібно додавати після нагрівання, щоб можна було вимісити масу до однорідного відтінку.
У маршмеллоу невеликими порціями додавати цукрову пудру, постійно перемішуючи лопаткою. Коли маса стане густою, її потрібно викласти на стіл, попередньо посипаний цукровою пудрою, і продовжувати розминати руками, поки вона не перестане бути клейкою.
Отриману масу загорнути в плівку так, щоб всередину не проникав повітря, і помістити в холодильник на півгодини.
Щоб зробити фігурки, охолоджену мастику потрібно викласти на стіл, посипаний крохмалем, і тонко розкачати. Можна для вирізання використовувати формочки або звичайний ніж.
