Що таке кукурудзяний сироп
У сучасній кулінарії існує досить багато різних рецептів, де використовуються досить рідкісні інгредієнти. При цьому часто доводиться стикатися з тим, що інгредієнт не такий вже рідкісний, але в країні він не виробляється, а значить, ціна на нього буде досить висока. Одним з таких продуктів є кукурудзяний сироп.
Його часто використовують в кулінарії в якості згущувача, а його антікрісталлізаціонние властивості і повна відсутність запаху роблять його практично незамінним. Також варто відзначити, що часто кукурудзяний сироп додають в продукти, для того щоб вони довше зберігали свою свіжість і набували більш збагачений смак.
Варто зазначити, що існує два види сиропу, які відрізняються один від одного за кольором. Вони діляться на світлий, який і є кукурудзяним сиропом, і темний, що представляє собою вже карамель.
Процес приготування цього сиропу досить складний. В його основі лежить спеціальна переробка кукурудзи з використанням сахаренія при безпосередній участі сірчаної кислоти. Такий процес повністю виключає можливість приготування цього продукту в домашніх умовах, а значить, залишається тільки його придбати або ж знайти замінник.
У великих масштабах кукурудзяний сироп виробляється в основному в США. Там його застосовують як замінник тростинного сиропу і часто застосовують для приготування цукерок або інших кондитерських виробів. У нашій країні виробництво цього продукту обмежена. Фактично можна сказати, що воно відсутнє. Тому в пошуках того, де купити кукурудзяний крохмаль або сироп, багато хто приходить до висновку, що їх краще купувати на замовлення, тоді їх можна буде купити ще до закінчення терміну придатності.
Однак бувають такі моменти, коли кукурудзяний сироп придбати немає ніякої можливості, а його присутність в страві просто необхідно. Для цього можна використовувати своєрідний замінник, який володіє практично всіма його властивостями, але при цьому легко готується в домашніх умовах. Таким замінником є інвертний сироп, відомий більшості домогосподарок.
Для його приготування знадобиться:
- цукор - 350 г;
- гаряча вода - 155 мл;
- 1.5 г соди харчової;
- 2 г лимонної кислоти.
Для початку необхідно розчинити цукор у воді і додати туди лимонну кислоту. Після цього слід поставити суміш в каструлі, накритою кришкою, на вогонь. При цьому деякі кухарі вважають, що правильніше буде додавати лимонну кислоту тільки після закипання.
Варити сироп необхідно близько 40 хвилин, а після приготування потрібно дати йому охолонути. Після цього в сироп додають розчинену в ложці води соду. В результаті такого з`єднання утворюється багато піни. Коли вона зійде, сироп буде готовий. Використовувати його необхідно після повного остигання.
Таким чином, кукурудзяний сироп придбати досить проблематично, але приготувати інвертний як замінник може практично кожен. До того ж це буде набагато дешевше, а в деяких випадках навіть значно краще.
