Мастика з маршмеллоу. Історія виникнення і приготування
Маршмеллоу - це назва в перекладі означає болотну рожу або алтей. Спочатку корінь алтея перетворювали в білу клейку масу. Це було лікарський засіб. А перші цукерки в давнину з`явилися в Єгипті, де сік кореня алтея кип`ятили з медом, висушували, додавали різні горіхи, а потім жували в`язку солодкість.
Маршмеллоу має англо-американське коріння. На світло ця цукерка з`явилася на рубежі 50-х років минулого столетья. Родоначальником була фірма Kraft.
Сьогодні маршмеллоу - це продукт з желатину, кукурудзяного сиропу, цукру, ароматизаторів і глюкози. Цукерку збивають до стану поролону. На відміну від зефіру, в її складі немає яєчного білка і яблучного пюре. Зараз багатьом відомо, що мастика з маршмеллоу - ідеальний продукт для прикраси тортів. Вона відмінно розкочується, ідеально тримає форму, до того ж, легко фарбується.
Для приготування мастики з маршмеллоу за основу візьмемо відповідні цукерки. Крім цього, нам знадобиться: цукрова пудра, пару крапель лимонного соку (можна використовувати воду), харчові барвники в рідкому вигляді (якщо нам буде потрібна кольорова мастика).
Мастика з маршмеллоу готується наступним способом. Цукерки збризніть соком лимона або водою. Відправляємо в розігріту духовку (мікрохвильову піч). Виймаємо, коли цукерки виростуть в обсязі в 3-4 рази. Часу на збільшення обсягу знадобиться небагато - не більше двох хвилин. Якщо ви хочете отримати кольорову мастику, саме час додавати барвник. Для інтенсивного кольору знадобиться 10 крапель барвника на 200 гр цукерок. Для легкого відтінку - додаємо 3-4 краплі.
Мастика з маршмеллоу може вийти з шоколадним смаком. В ту ж масу потрібно буде додати рідкий шоколад. Кількість шоколаду залежить від ваших уподобань. Обов`язково все швидко і ретельно розмішати для отримання красивого однорідного кольору.
Щоб вийшла справжня цукрова мастика з маршмеллоу, в нашу масу додаємо цукрову пудру. Чи не зупиняємося, продовжуючи заважати за допомогою вилки. Трохи цукрової пудри висипаємо на поверхню, де будемо далі вимішувати мастику. Виливаємо суміш у пудру і вимішуємо вже руками до крутий маси. цукрова мастика з маршмеллоу дуже липкою консистенції. Слідкуйте, щоб вона була в пудрі, це захистить її від висихання. Ви можете прикрашати торти цієї мастикою, закриваючи їх цілком, або можете зліпити різного роду фігурки.
При розкачування пласта на торт, намагайтеся, щоб пудра покривала мастику однаково з усіх сторін. Переносите її на торт двома руками, вона дуже швидко розтягується. Якщо мастика маршмеллоу утворює складки на торті, акуратно розправляйте пальцями.
Для приготування правильної мастики вам знадобляться декілька простих порад:
1. Відбирайте цукерки за колірною гамою, якщо ви плануєте приготувати різнобарвну мастику;
2. Пудра повинна бути перемолота дуже дрібно, щоб мастика маршмеллоу при розкачування не рвалася. Не завжди кількість пропонованої цукрової пудри в рецепті відповідає кількості необхідної пудри в реальній ситуації. Цукерки відрізняються за складом. Майте в запасі більшу кількість цукрової пудри. Додавайте її до тих пір, поки мастика не вийде потрібної консистенції.
3. Пам`ятайте, мастика з маршмеллоу не завдається на вологу поверхню. Вона має властивість швидко танути. Між верхнім коржем і мастикою обов`язково повинна існувати прошарок. Це може бути і марципановий шар, і який-небудь масляний крем, але він обов`язково повинен бути холодним і застиглим.
4. Для приклеювання і склеювання фрагментів і фігурок з мастики використовуйте воду.
5. Мастика, перебуваючи на відкритому повітрі, швидко твердне.
6. Щоб прибрати з тортів зайву вологу, можете підставити їх під вентилятор. Це допоможе вам швидко підсушити поверхню.
7. У холодильнику об`ємні елементи торта можуть відволожитися, увібрати зайву вологу, тому приклеюйте їх незадовго до подачі гостям.
8. Зберігати мастику в холодильнику можна, загорнувши її в харчову плівку, протягом 2-х тижнів, а в морозильній камері - до двох місяців.
